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Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue, c’est la base ! Et on voit encore trop de personnes qui échouent quand c’est peut être la recette la plus facile au barbecue. Aujourd’hui, suivez nos conseils pour maîtriser vos classiques !
Pour commencer, un tuto, pas à pas, sur comment cuire vos saucisses au barbecue comme un pro. 💡 Dans ce tuto nous prenons l’exemple de la cuisson des saucisses au barbecue charbon. Pour un barbecue gaz ou électrique, la technique est la même.
Piquer ou ne pas piquer ? Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Sinon, vous perdrez le gras et les sucs de cuisson, et vous vous retrouverez avec des saucisses sèches.
Vous savez maintenant comment cuire des saucisses au barbecue charbon comme un chef.
C'est le mode de cuisson le plus simple, et adapté à toutes les situations. Le principe est sensiblement le même que sur le grill. Débutez l'opération en faisant bien chauffer votre poêle à feu vif (inutile d'ajouter du beurre ou de l'huile, la saucisse étant déjà bien chargée en lipides !). Faites saisir la saucisse pour bien la colorer de tous les côtés et pensez à la retourner à l'aide d'une pince, sans la piquer.
Ensuite, c'est tout bête ! Il suffit d'enfourner et de laisser cuire tranquillement durant environ 30 minutes.
Versez une grande quantité d'eau dans une casserole ou une marmite, ajoutez une garniture aromatique (oignon, bouquet garni par exemple) et faites chauffer. A ébullition, plongez-y la saucisse puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes. L'astuce ? Laissez frémir le bouillon une vingtaine de minutes avant d'y cuire la saucisse, pour qu'il ait le temps de développer tous ses parfums.
Comme de nombreuses viandes, la saucisse de Toulouse peut être cuite de plusieurs façons : poêle, plancha, four, mais elle sera encore meilleure au barbecue. Pour la cuisson au barbecue, nous vous conseillons d'allumer votre barbecue et de laisser les flammes "s'éteindre" de sorte à ce qu'il n'y ait plus que les braises bien chaudes. Ensuite, vous pouvez disposer les saucisses de Toulouse sur la grille bien chaude et laisser cuire environ 10/13 minutes en tournant la saucisse de temps en temps. Dans le doute, vous pouvez également ouvrir une saucisse afin de vous assurer que celle-ci soit bien cuite à cœur.
Lorsque le temps ne s'y prête pas, vous pouvez cuire les saucisses de Toulouse à la poêle. Tout d'abord, il vous faudra faire chauffer la poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse, et lorsque la poêle est chaude vous pouvez disposer les saucisses dedans et laisser cuire environ 10 à 15 minutes. Il faudra retourner de temps en temps la saucisse dans la poêle.
La cuisson au four est une solution gourmande et plutôt simple. Pour cela, vous devez préchauffer votre four à 180° pendant quelques minutes. Ensuite disposer les saucisses de Toulouse sur une plaque, dans un plat adapté au four, enfourner pendant environ 30 minutes à 180°. Après 15 minutes, retourner les saucisses de Toulouse de sorte à ce qu'elles cuisent de chaque côté.
Ce mode de cuisson est peut-être moins connu, mais il est tout à fait possible de faire cuire les saucisses de Toulouse à l'eau. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, et ajoutez selon vos goûts des légumes ou un cube. Une fois que l'eau a bien pris le goût de tout ceci, vous pouvez plonger les saucisses dans le bouillon (sans les piquer) et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.
Originaire de cette ville alsacienne, la saucisse de Strasbourg est faite à l’origine à partir de viande de bœuf et de gras de veau ou de porc. C’est une charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu’elle émet sous la dent lorsqu’on la croque (son par ailleurs signe de qualité).
La saucisse de Strasbourg s’achète chez le charcutier où la fabrication artisanale est garantie. Sa couleur sera davantage beige ou orange pâle que foncée comme on peut l’apercevoir chez la saucisse industrielle. Au supermarché, les mentions « traditionnelle » ou « à l’ancienne » garantissent un produit fait avec des boyaux naturels (mouton pour cette saucisse) et sans additifs, excepté le nitrate, le nitrite de sodium et l’acide ascorbique.
Enfin, les mentions « Porc et bœuf » ou « porc et veau » inscrits sur l’emballage ou l’étiquette indiquent que la farce contient au moins 50% de porc. La saucisse de Strasbourg industrielle est fabriquée exclusivement à partir de porc.
La saucisse de Strasbourg doit être cuite dans une eau frémissante entre 5 et 10 minutes. La saucisse de Strasbourg coupée en rondelles permet de réaliser des feuilletés à déguster à l’apéritif. On en fait également des hots dogs et un plat alsacien réputé : la saucisse au fromage et au lard.
La saucisse de Strasbourg achetée chez le charcutier ne se conserve que 2 à 3 jours dans son papier d’origine et dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, la saucisse de Strasbourg industrielle peut se conserver plus de 10 jours notamment grâce aux conservateurs et additifs qu’elle contient. La saucisse de Strasbourg est assez riche en sodium et en matières grasses.
Les saucisses fumées Madrange sont un grand classique de la cuisine française : savoureuses, tendres et riches en goût grâce à leur fumage au bois de hêtre. Pour en tirer le meilleur, encore faut-il maîtriser leur cuisson ! Poêle, casserole, four ou barbecue… chaque méthode révèle une facette différente de leur gourmandise.
Avant de choisir votre mode de cuisson, il y a quelques règles d’or à connaître. Ne piquez jamais vos saucisses fumées : cela ferait s’échapper tout leur jus et leur arôme fumé si caractéristique. Et surtout, privilégiez une cuisson douce, pour que la chair reste moelleuse et fondante.
Les saucisses fumées au bois de hêtre Madrange sont déjà cuites, il s’agit donc d’un simple réchauffage.
Dans une grande casserole d’eau froide, plongez vos saucisses fumées Madrange. Portez à frémissement sans jamais saler l’eau, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes sans les piquer. Pour les plats mijotés, ajoutez vos saucisses 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce Madrange : pour un goût plus corsé, ajoutez dans l’eau de cuisson un brin de laurier et quelques grains de poivre.
Envie d’un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur ? Commencez par pocher vos saucisses dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez-les puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Le four est parfait si vous aimez les saveurs confites et une texture uniforme. Pour une cuisson sans éclaboussure, enveloppez vos saucisses fumées dans une papillote d’aluminium avec un peu d’oignon émincé, du thym et un soupçon de persil. Cette cuisson lente sublime les arômes du bois de hêtre et conserve tout le moelleux de la chair.
Pour les plus pressés, la cuisson à la cocotte-minute est votre meilleure alliée. Versez un peu d’eau dans la cuve, déposez les saucisses dans le panier vapeur, puis fermez hermétiquement.
Quand reviennent les beaux jours, difficile de résister à une cuisson des saucisses fumées à la plancha ou au barbecue. Leur peau devient croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant et fumé à souhait.
Chez Madrange, nos saucisses fumées au bois de hêtre sont élaborées selon une recette à l’ancienne, avec une viande soigneusement sélectionnée et un fumage naturel.
Les saucisses de Toulouse poêlées sont un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur les saveurs riches de cette spécialité culinaire française appréciée de toutes et de tous.
Cette recette de saucisse de Toulouse poêlée avec pommes de terre et oignons est parfaite pour un repas simple en semaine ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner convivial.
La saucisse de Toulouse est préparée avec de la chair de porc crue assaisonnée au sel et au poivre. Charcuterie traditionnelle du Sud-Ouest, elle est l’un des ingrédients du célèbre cassoulet, mais peut agrémenter de nombreuses autres recettes, notamment au barbecue. Si vous la trouverez généralement en brasse (entière, sans coupe), vous pouvez également l’acheter directement en portion. Plus grand que celui de la chipolata, le diamètre de la saucisse de Toulouse nécessite une bonne préparation pour révéler toutes ses saveurs.
La saucisse de Toulouse est délicieuse lorsqu’elle est préparée au barbecue ou à la plancha. Pour réussir cette cuisson, commencez par préchauffer votre appareil puis, quand il est chaud (ou que les braises sont bien rouges), faites saisir les saucisses de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Lorsqu’elles sont bien saisies, baissez le feu (ou attendez que les braises soient moins vives) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Il s’agit du mode de cuisson le plus simple et le plus rapide pour cuisiner vos saucisses de Toulouse. Commencez par faire chauffer votre poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Lorsque la poêle est chaude, faites saisir vos saucisses quelques minutes de chaque côté, jusqu’à coloration. Pour les retourner, utilisez une pince afin de ne pas les piquer. Après coloration, baissez légèrement le feu et laissez cuire de 10 à 15 minutes selon le calibre des saucisses. Retournez régulièrement.
Si vous aimez déguster les saucisses de Toulouse croustillantes et bien dorées, privilégiez la cuisson au four. Préchauffez votre four à 180 degrés. Notre astuce : vous pouvez prolonger la cuisson des saucisses de 5 minutes si vous les aimez très croustillantes.
Cuire vos saucisses de Toulouse à l’eau est idéal pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Commencez par préparer une garniture aromatique avec des carottes et des branches de céleris. Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau. Portez à ébullition en ajoutant la garniture aromatique et un oignon émincé, puis faites infuser le bouillon avec un bouquet garni pendant 10 minutes. Plongez les saucisses dans le bouillon et laissez-les cuire dans l’eau frémissante (à feu doux) une demi-heure. Notre astuce : ne piquez pas les saucisses de Toulouse avant de les pocher.
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