Cuisson Parfaite des Grosses Crevettes au Barbecue : Le Guide Ultime

Les gambas au barbecue sont la star incontestée des soirées d'été. Marinées et grillées à la perfection, elles apportent un air de vacances à votre table. Voici un guide détaillé pour réussir à coup sûr la cuisson de vos gambas au barbecue.

Choisir les bonnes gambas

Privilégiez des gambas fraîches, de taille moyenne à grande, avec une carapace ferme et une odeur marine agréable. Visez des gambas avec une carapace brillante, légèrement humide et sans odeur forte.

Préparation des gambas

Avant de passer à la cuisson, il faut préparer les crevettes et les décortiquer. Après avoir retiré la tête des crevettes, enlevez leur carapace avec leurs pattes. Le mieux est de les accompagner d'une marinade pour leur apporter davantage de saveurs.

La marinade : la clé du succès

Pour obtenir des crevettes tendres et juteuses, une bonne marinade est essentielle. La marinade est aussi la clé pour maintenir la tendreté de la crevette exposée à la forte chaleur de la plancha. Pour aromatiser vos crevettes d’une saveur unique et personnalisée, placez-les dans une marinade avant la cuisson. La marinade peut être à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail ou d’herbes fraîches, les combinaisons sont infinies.

Idées de marinades savoureuses

• Crevettes en marinade à l'ail et au citron: Faites mariner les crevettes cuites dans un mélange d'huile d'olive ou de noisette, d'ail émincé, de jus de citron et de persil haché.
• Marinade crevettes épicées: Faites mariner les crevettes cuites dans un mélange d'huile d'olive ou de noisette, de poudre de chili, de cumin et de paprika.
• Marinade crevettes pesto: faites mariner les crevettes cuites dans du pesto.

Vous pouvez ajouter du paprika, du piment de Cayenne ou de l'ail en poudre pour pimenter votre marinade. Le basilic frais est idéal pour cette recette. Le basilic italien ou le basilic thaï peuvent apporter des saveurs différentes.

Cuisson au barbecue

Placez-les ensuite sur la grille du barbecue (en brochettes ou telles quelles) et laissez-les cuire quelques instants, de chaque côté. Restez près de votre barbecue afin d'éviter qu'elles ne brûlent. Si vous décidez de les cuire en papillotes, placez-les directement dans les braises. Il est aussi possible de réchauffer des crevettes déjà cuites au barbecue. Dans ce cas, ne les laissez pas longtemps car la texture pourrait changer. N'hésitez pas à verser à nouveau de la marinade dessus pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

Temps et température de cuisson

La cuisson des crevettes à la plancha est rapide, environ 2 à 3 minutes par côté selon leur taille. Pas question de cuisson lente ici! Votre plancha doit être bien chaude, idéalement entre 200°C et 220°C.

Astuces pour une cuisson réussie

• Pour éviter que les gambas ne collent, vous pouvez les badigeonner légèrement d'huile d'olive avant de les mettre sur le gril.
• Il est préférable de cuire les crevettes sur des brochettes, cela facilite leur manipulation sur le barbecue.

Signes de cuisson parfaite

Les gambas doivent devenir opaques et prendre une couleur rose clair. Les crevettes sont prêtes lorsqu'elles deviennent roses et opaques. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, sinon elles peuvent devenir caoutchouteuses.

Pour déterminer si vos crevettes sont cuites, observez leur couleur et leur texture. Lorsque les crevettes prennent une teinte rose et deviennent opaques avec un intérieur blanc, elles sont prêtes à être dégustées. Si elles conservent une apparence translucide, prolongez un peu plus le temps sur la plancha. En revanche, si les crevettes sont très roses et très fermes, elles sont probablement trop cuites!

Les crevettes changent de couleur lorsqu’elles sont cuites, passant de translucides à un rose vif. Après la cuisson, elles se courbent et forment un « C ».

Une crevette bien cuite dégage une odeur légèrement sucrée et a un goût doux et légèrement sucré.

Accompagnements

Les gambas se marient bien avec des salades fraîches, du riz parfumé ou des légumes grillés. Servez ces brochettes chaudes avec une triade de riz, du quinoa ou une salade.

Recettes supplémentaires

Voici quelques recettes pour varier les plaisirs :

Brochettes de crevettes et légumes grillés

En quelques minutes, enfilez simplement sur des brochettes vos crevettes cuites et des morceaux de poivrons jaunes, oranges ou rouges, d'oignons doux rouges et de courgettes.

1. Décortiquez vos crevettes en conservant le bout de leur queue.
2. Coupez les poivrons, les oignons doux et les courgettes en morceaux de taille similaire.
3. Enfilez les crevettes et les légumes sur des brochettes en alternant les ingrédients.
4. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive ou de noisette, l'ail émincé, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la marinade.
5. Badigeonnez les brochettes de crevettes et légumes avec la marinade à l'aide d'un pinceau.
6. Préchauffez le barbecue à feu moyen.
7. Faites griller les brochettes sur le barbecue pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient attendris et les crevettes bien dorées.

Salade de crevettes grillées et d'avocat

Faites griller les crevettes cuites au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Coupez un avocat en dés et mélangez-le avec les crevettes grillées, des tomates cerises coupées en deux et de la salade verte. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d'huile d'olive ou de noisette, de jus de citron et de moutarde.

Crevettes grillées au barbecue avec beurre de piment, citron vert et coriandre

Ingrédients:

• 1 kg de grosses crevettes tigrées crues (têtes enlevées et corps non décortiqués)

Pour le beurre:

• 1 grosse gousse d'ail
• 1 petit bouquet de coriandre grossièrement haché
• 1 piment rouge épépiné et haché
• Le jus d'1 citron vert + des quartiers pour servir
• 200 g de beurre mou

Préparation:

1. Préparez le beurre. Mettez l'ail, la coriandre, le piment et le jus de citron vert dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le tout soit haché mais pas en purée. Retirez 1 c. à soupe du mélange, mélangez-le aux crevettes et réservez au réfrigérateur. Ajoutez le beurre et un peu d'assaisonnement dans le robot culinaire, et mixez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé. Déposez le beurre parfumé sur une feuille d'aluminium, roulez-le en forme de boudin et placez-le au congélateur pour qu'il durcisse.
2. Allumez le barbecue. Lorsque les braises deviennent blanches, faites cuire les crevettes 3-4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirez-les du barbecue et posez-les dans un plat et, alors qu'elles sont encore chaudes, faites fondre de fines tranches d'environ la moitié du beurre sur les crevettes.

Tableau Récapitulatif

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