Cuisson du Gigot d'Agneau en Cocotte au Four : Temps et Température

Le gigot d'agneau est un plat incontournable, idéal pour les repas de Pâques et les grandes occasions familiales. Tendre, juteux et délicieusement parfumé, il est apprécié des gourmets. Que vous optiez pour une cuisson au four traditionnelle ou en cocotte, voici comment sublimer ce morceau de viande.

Préparation du Gigot d'Agneau

Pour exalter les arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, sortez le gigot du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cette étape cruciale évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure.

La préparation du gigot d’agneau la plus simple est de le badigeonner d’huile, de sel et de poivre. Vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec pour lui donner plus de goût.

Pour préserver tout le moelleux de votre gigot d’agneau, n’entaillez pas la viande pour y insérer de l’ail. Bien qu’il s’agisse d’une façon assez courante de faire, le jus va s’en échapper et assécher la chair pendant la cuisson. Concernant l’assaisonnement, mieux vaut attendre le service pour saler votre gigot. L’agneau étant une viande délicate, l’ajout de sel en cours de cuisson tend à la dessécher.

Cuisson au Four Traditionnelle

Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Préchauffez le four à 220°C. Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Par exemple, pour un gigot de 2,5 kg, comptez 1h15 de cuisson.

Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante.

Cuisson en Cocotte au Four

Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120°C. Sept heures plus tard, votre gigot d'agneau est prêt.

Cuit au four doucement et longuement (4 heures !), le gigot d'agneau devient très tendre et savoureux. Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère.

Pour une cuisson réussie sans surveillance, optez pour la Brique à rôtir en céramique Emile Henry. Plus besoin d’arroser votre gigot, et votre four reste propre grâce au couvercle qui évite les projections. La cocotte Roaster est idéale pour une cuisson lente et homogène. Sa grande capacité de 6,3 litres est parfaite pour cuire de belles pièces de viande ou des plats en sauce.

Recette du Gigot de 4 Heures en Cocotte

Voici une recette simple pour un gigot confit :

1. Préchauffez le four à th 4 (120°).
2. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Effilez la branche de céleri et coupez-la également en tout petits dés.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte (ovale de préférence).
4. Sortez le gigot de la cocotte et, à sa place, mettez tous les légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez, versez le vin blanc, émiettez la tablette de bouillon et ajoutez 15 cl d’eau chaude.
5. Remuez quelques minutes sur feu doux pour bien mélanger tous les ingrédients puis remettez le gigot sur les légumes.
6. Après 4h de cuisson, le gigot est confit et on peut le “découper” avec une cuillère.
7. Lorsque vous ouvrez la cocotte au bout de trois heures, n’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon si vous trouvez que la sauce est trop courte.

Recette du Gigot de 3h30 en Cocotte

Vous pouvez également opter pour une cuisson légèrement plus rapide :

1. Préchauffez le four th. 5 (140°C).
2. Épluchez puis hachez finement les oignons. Pelez les gousses d’ail puis divisez-les en deux pour les dégermer. Trouez plusieurs fentes dans le gigot et mettez-y les demi-ails.
3. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Dorez le gigot sur toutes ses faces. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis retirez la préparation de la cocotte.
4. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis arrosez-les de vin avant d’y remettre le gigot. Ajoutez les deux branches de romarin.
5. Couvrez puis mettez au four et laissez cuire pendant 3 h 30 min.

Température à Cœur et Astuces

Pour une cuisson à point, la température interne devrait être d'environ 60-65°C. Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C.

Les bouchers et cuisiniers professionnels recommandent de ne pas ajouter de sel au gigot au début de la cuisson, en particulier pour une cuisson au four, car cela peut rendre la viande sèche.

Ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande.

Accompagnements

Une fois que votre gigot d'agneau est prêt, il est temps de penser à son accompagnement. Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes. Traditionnellement, le gigot est servi à Pâques, rôti au four et accompagné de flageolets et de haricots verts, ou de petites pommes de terre nouvelles.

Conseils Supplémentaires

• Laissez mariner le gigot d'agneau dans du vin rouge et des herbes pendant quelques heures avant la cuisson.
• Oui, vous pouvez utiliser du thym ou de la sauge à la place du romarin.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Enfin, n'oubliez pas de couvrir le gigot de papier alu et de le laisser reposer dans le four éteint au moins 10 minutes.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Que vous choisissiez une cuisson rapide et saisissante ou une méthode douce et lente, le gigot d’agneau est un plat emblématique qui fera toujours son effet.

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