Cuisson Parfaite du Gigot d'Agneau avec Os: Température et Temps Maîtrisés

Le gigot d’agneau au four est un plat de fête qui réunit tout le monde, avec son parfum d’ail et de romarin, sa croûte dorée et sa chair fondante. Voici un guide détaillé pour réussir ce plat incontournable, en maîtrisant la température et le temps de cuisson.

Préparation du Gigot

Les Étapes Préliminaires

Pour commencer, sortez le gigot 45-60 minutes avant de le cuire et incisez légèrement la surface. Piquez ensuite des éclats d’ail dans les entailles. Massez le gigot avec de l’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez du romarin et du thym.

Les cuisiniers professionnels préconisent de masser le gigot avec de l’huile d’olive avant la cuisson. Vous pouvez à ce moment-là poivrer le gigot, le frotter avec des épices (thym, romarin, laurier…) et/ou l’entourer de têtes d’ail entières ou coupées. Par contre, ne salez pas le gigot en début de cuisson, ce qui pourrait favoriser le dessèchement de la viande. Pour la même raison, ne piquez pas le gigot, ce qui laisserait couler le jus et rendrait la viande moins juteuse. Salez la viande seulement en fin de cuisson.

Pour faciliter la découpe, vous pouvez demander à votre boucher d'enlever l'os et de ficeler le gigot. Conservez cependant les os pour la sauce.

Cuisson au Four: Température et Durée

Mon repère : four à 200 °C et un temps au poids. Comptez environ 15 min/500 g pour une viande rosée, 18 min/500 g à point et 20 min/500 g bien cuit. La sonde n’est pas obligatoire mais pratique : visez env. 55-60 °C (rosé), 63-65 °C (à point) ou 70 °C (bien cuit) au cœur.

La cuisson dépend du poids du gigot d’agneau : le meilleur moyen de cuire un gigot à la perfection est d’insérer la sonde d’un thermomètre au coeur du gigot pour pouvoir surveiller la cuisson à coeur. Un gigot rosé s’obtient entre 55 et 60°C.

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson à 200°C :

Quelque soit la cuisson que tu fais, si tu le prépares la veille il faudra le réchauffer à basse température, sinon il se dessèche en périphérie (ça reste quand-même acceptable si tu n'as pas 1h devant toi avant de servir et que tu le réchauffes un peu plus chaud, mais il ne faut pas le réchauffer à four trop chaud, ça ferait une seconde cuisson en périphérie avant de réchauffer le centre).

Suivez ces étapes pour une cuisson parfaite :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Placez le gigot dans un plat allant au four, en y déposant quelques branches de romarin ou des feuilles de laurier pour éviter qu'il ne colle.
3. Badigeonnez le gigot avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre.
4. Couvrez alors le gigot d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes hors du four.

Cuisson d'un Gigot Décongelé

Quand cela vous est possible, prenez le temps de décongeler votre gigot, ce qui raccourcira sa cuisson. Afin de préserver la texture et la saveur de la viande, la décongélation se fait toujours lentement au réfrigérateur : il vous suffit de respecter le temps de décongélation qui figure sur l’emballage, soit 12 à 24 h pour un gigot Picard sortant du congélateur.

Après décongélation, procédez de la façon suivante :

1. Sortez le gigot du réfrigérateur une heure à l’avance pour le mettre à température ambiante.
2. Préchauffez votre four à 210 °C (th.7).
3. Déposez le gigot décongelé dans un plat adapté et enfournez-le à mi-hauteur du four.
4. Faites cuire 20 min par 500 g en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en le retournant pour une cuisson homogène.

Pour vérifier si un gigot est suffisamment cuit, la meilleure technique consiste à piquer une sonde (thermomètre spécial) au cœur de la viande environ un quart d’heure avant la fin de la cuisson : en règle générale, le gigot est prêt à être dégusté si la température se situe entre 60 et 62 °C. Si vous préférez une viande moins cuite, 55 °C suffisent. Pour un gigot bien cuit, laissez monter la température jusqu’à 70 °C. Si vous n’avez pas de sonde, enfoncez la lame d’un couteau dans la viande. Si du sang coule, il faut prolonger un peu la cuisson. Autre indice d’une bonne cuisson : à la découpe, la viande doit avoir un cœur rosé, mais pas rouge.

Cuisson d'un Gigot Congelé

Si vous n’avez pas le temps de passer par l’étape décongélation, aucun problème ! Le temps de cuisson du gigot d’agneau sera alors plus long, mais ce dernier sera tout aussi savoureux ! Procédez de la façon suivante :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
2. Déposez le gigot encore congelé dans un plat adapté et enfournez-le à mi-hauteur du four.
3. Faites cuire 30 min par 500 g en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson en le retournant plusieurs fois pour une cuisson homogène, et ajouter 15 min supplémentaires en fin de cuisson.

Bien entendu, pour un gigot parfaitement moelleux et savoureux, appliquez les astuces déjà mentionnées et vérifiez de la même façon si le gigot est cuit à votre convenance.

Astuces pour un Gigot Juteux

• Ne percez pas la chair pendant la cuisson.
• Arrosez à mi-parcours.
• Respectez le repos de la viande après la cuisson.

Accompagnements Idéaux

Servez votre gigot avec des légumes rôtis, une salade croquante ou des haricots verts. Les flageolets ou les pommes de terre sont des accompagnements classiques. Vous pouvez aussi opter pour des purées de légumes originales comme la purée de haricot vert, carotte jaune et petit pois, fine purée de céleri rave ou simple purée de patate douce.

En été, de simples tomates provençales subliment un gigot d’agneau. Si vous préférez un accompagnement tout prêt, surprenez agréablement vos convives avec une ratatouille cuisinée Picard ou une poêlée de légumes grillés courgette, aubergine. L’une et l’autre fleurent bon l’été et s’accordent à merveille avec l’agneau.

tags: #cuisson #gigot #d'agneau #avec #os #température

Articles populaires:

• Comment faire un Number Cake au Chocolat
• Recette Amaretti Chocolat
• Tout sur la cuisson du pain
• Idées recettes sanglier barbecue
• Gâteau aux Pêches : la recette facile