Cuisson Parfaite du Gigot d'Agneau : Temps et Température

Le gigot d’agneau est un incontournable de la cuisine française, souvent dégusté lors du repas de Pâques, mais aussi lors de réunions familiales et pour les grandes occasions. Une viande tendre et juteuse, délicieusement parfumée et économe, il n'est pas surprenant que le gigot d'agneau soit l'un des plats préférés des fins gourmets! Pour Pâques, il est même un plat de choix.

Que vous choisissiez une cuisson rapide et saisissante ou une méthode douce et lente, le gigot d’agneau est un plat emblématique qui fera toujours son effet. Qu'il soit cuit au four ou en cocotte, le gigot d'agneau est plein de saveurs.

Choisir son Gigot d'Agneau

La clé pour réussir votre gigot d’agneau, c’est la qualité de votre gigot. Voici quelques rapides informations afin de vous aider à choisir votre gigot. Oubliez l’agneau surgelé ou sous-vide de Nouvelle-Zélande.

La dénomination « agneau » correspond à un mouton mâle ou femelle de moins de 12 mois. En France, les systèmes de production des agneaux sont très diversifiés. Certains agneaux sont nourris exclusivement au lait quand d’autres goûtent aux joies du pâturage.

• L’agneau de lait: agneau jeune d’environ 45 jours élevé en bergerie et nourri exclusivement de lait. C’est un petit agneau comparé aux agneaux d’herbage. La meilleure saison pour en manger est le début du printemps.
• L’agneau de bergerie: agneau élevé en bergerie, nourri après le sevrage de céréales et de fourrages. Il est abattu à partir de 3 ou 4 mois.
• L’agneau d’herbe: agneau qui commence sa vie en bergerie et la poursuit au pâturage au printemps. Il se nourrit d’herbe et de plantes. Il est abattu entre 3 et 12 mois. Vous trouvez l’agneau d’herbage chez votre boucher plutôt à partir de mi-mai et jusqu’à l’hiver. La pleine saison est l’été. Sa chair est plus goûteuse et plus rosée du fait de l’alimentation à l’herbe.

N’hésitez pas à questionner votre artisan sur l’origine et le mode d’élevage des agneaux qu’il propose afin de faire votre choix.

Préparation du Gigot d'Agneau

Comment bien préparer son gigot d’agneau avant la cuisson ? Avant toute sorte de préparation, sortez le gigot d'agneau de votre frigo avec une bonne heure d’avance. Sa cuisson n’en sera que plus homogène. Il est en effet préférable que la viande commence à cuire à température ambiante pour une cuisson homogène.

L’heure est passée ? Vous pouvez maintenant graisser votre gigot d'agneau. Libre à vous de choisir entre masser ou badigeonner votre viande d’huile ou de marinade, mais utilisez de préférence une huile d’olive, cette dernière résistera beaucoup mieux aux fortes températures de cuisson qu’une huile de tournesol classique.

Maintenant que votre gigot d'agneau est prêt à cuire, vous pouvez ajouter quelques épices ou herbes dans votre plat, comme du romarin ou du thym. Pour que votre gigot d'agneau reste tendre et juteux, ne le piquez pas à l’ail et ne le salez pas tout de suite. Ces deux éléments pourront être ajoutés plus tard dans la recette.

Dans un grand plat, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez le thym et le romarin puis déposez le gigot. Option : Frotter avec de l’ail, du romarin, du thym, du sel et du poivre, puis l’enduire d’un filet d’huile d’olive.

Déposez un bouillon cube déjà dissous au fond du plat. Astuce : Mettez les accompagnements (temps cuisson pomme de terre cocotte minute, oignons…) dans le plat, sous le gigot.

Cuisson du Gigot d'Agneau au Four

Pour legigot d’agneau au four, préchauffez le four à 200°C thermostat 7 . Déposer sur une grille avec un plat en dessous pour recueillir le jus (meilleure circulation de la chaleur)(Pour une croûte dorée et croustillante, cuire à 220°C pendant 10 minutes en début de cuisson avant de baisser à 180°C.). Arroser régulièrement avec son jus de cuisson. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante.

La cuisson facile du gigot d’agneau au four: Vous pouvez maintenant commencer la cuisson de votre gigot à 240° pendant 15 minutes. Cela dorera ses contours. Descendez ensuite votre thermostat à 200° et poursuivez la cuisson de votre gigot d’agneau selon son poids. 40 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez à votre plat des morceaux d’ail en chemise, cela parfumera agréablement votre viande.

Temps de Cuisson en Fonction du Poids

Quel temps de cuisson en fonction du poids du gigot ?

• Si vous souhaitez une viande saignante, comptez une cuisson de 12 minutes par 500 grammes de viande.
• Un bon quart d’heure par 500 grammes sera nécessaire pour une cuisson rosée.
• Si en revanche vous souhaitez que votre gigot d’agneau soit cuit à point, calculez une moyenne de 18 minutes pour 500 grammes de viande.

Pour une viande rosée à cœur du gigot d’agneau, la température interne doit osciller entre 55° C et 60° C. Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson :

Cuisson à Basse Température

Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère.

Repos et Finition

En fin de cuisson du gigot d’agneau, sortez votre plat, couvrez-le d’aluminium et offrez à votre gigot un léger temps de repos d’un minimum de 10 minutes. Le jus pourra ainsi se répartir dans toute votre viande qui n’en sera que plus moelleuse. Recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes.

Astuce de cuisson du gigot d’agneau : en fin de cuisson, placez le gigot d’agneau sous une feuille d’aluminium afin de faire reposer le gigot d’agneau pendant 10 minutes.

Astuces pour un Gigot Tendre

• Pour préserver tout le moelleux de votre gigot d’agneau, n’entaillez pas la viande pour y insérer de l’ail.
• Ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande.
• N’assaisonnez pas votre gigot d’agneau en début de cuisson, cela dessècherait la viande. Pensez à saler en fin de cuisson ou au moment du service, à table. Vous pouvez néanmoins l’aromatiser de poivre et d’herbe avant de le mettre au four.
• Le gigot d’agneau ressortira de sa cuisson encore plus tendre si vous prenez le temps en amont de l’enduire généreusement et de le masser avec de l’huile - de préférence une huile d’olive, qui résiste mieux aux hautes températures. Ça permettra d’avoir une viande d’agneau bien grillée sur les bords tout en conservant une tendresse au centre.
• Autre secret pour conserver la tendreté de l’agneau, le repos ! Après sa cuisson au four, sortez votre gigot et laissez-le reposer au moins 15 minutes, au chaud, recouvert d’un papier aluminium ou d’un torchon, ce qui permettra au jus présent dans la viande de se répartir partout.

Comment faire pour que le gigot d’agneau soit tendre ?

Accompagnements Suggérés

Une fois que votre gigot d'agneau est prêt, il est temps de penser à son accompagnement. Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes.

Si vous souhaitez rester traditionnel, un gratin dauphinois sera parfait pour accompagner votre gigot d’agneau. En revanche, si vous souhaitez jouer la carte de l’originalité avec un gigot d'agneau au miel, vous pourrez, sans rougir, servir un crumble de légumes qui ne manquera pas de surprendre. N’hésitez pas non plus à servir votre gigot avec des knödels. Cette recette traditionnelle, venue d’Allemagne et de l’est de la France, s'apparente aux quenelles. Elles peuvent être à base de farine, de pomme de terre ou de semoule, le tout sous forme de boules qui accompagnent parfaitement chaque viande en sauce.

tags: #cuisson #gigot #3kg #temps #temperature

Articles populaires:

• Vernir la pâte Fimo : Guide Complet
• Poulet Mariné Sauce Soja
• Recette facile de marquise au chocolat
• Module de support TUOZI SUD : Analyse approfondie
• Voyage Gourmand en Tunisie: Crème Dessert