Comment réussir la cuisson des fèves vertes : Conseils et astuces

La fève, légumineuse cultivée depuis des siècles, a longtemps constitué un aliment de base pour de nombreuses populations. Un temps délaissée, la fève revient en force sur nos tables. Mais savez-vous comment bien la cuisiner ? Suivez nos conseils et astuces pour sublimer ce légume aux multiples facettes.

Préparation des Fèves Fraîches

Si vous achetez des fèves fraîches, il faudra d'abord les écosser. En premier lieu les graines sont sorties des gousses. Cela se fait facilement à la maison, c’est comme pour écosser les petits pois, mais en plus gros. Les graines de fèves fraîches peuvent mesurer de 1,5 cm à 3,5 cm. Une bonne partie du poids des fèves part en déchet dans ces cosses épaisses.

Avant de consommer les fèves, leur peau doit être enlevée. Cela peut se faire lorsqu'elles sont crues, mais il est plus facile de les peler une fois les graines blanchies.

Il existe différente façon de cuisiner les haricots verts, on peut ainsi les intégrer dans des préparations salées riches en saveurs comme un gratin au four de haricots verts, pommes de terre, poireaux et crème. Ils s'accordent également très bien avec les légumes de saison comme les asperges ou les endives que l'on peut émincer finement et poêler avec les haricots pour une garniture colorée et vitaminée.

Techniques de Cuisson des Fèves Vertes

Plusieurs options s'offrent à vous pour cuire les fèves vertes :

Cuisson à la vapeur

Une fois écossées, placez les fèves dans un panier vapeur déposé au dessus d'une casserole d'eau bouillante et comptez environ 10 minutes de cuisson. Ne reste plus qu'à les peler puis à servir, par exemple avec un filet d'huile d'olive.

Cuisson en cocotte-minute ou Cookeo

Versez de l'eau dans la cuve de votre cocotte ou du Cookeo puis placez les fèves écossées mais non pelées dans le panier vapeur. Si vous optez pour la cocotte minute, il suffira de 2 à 3 minutes.

Cuisson à l'eau bouillante

Plongez les fèves surgelées dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 3 à 6 minutes. Après 12 heures de trempage, pelez les fèves puis déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter entre 1h et 1h30.

Pour une cuisson optimale à l'eau bouillante :

• Fendez superficiellement chaque fève avec un couteau sans dent bien aiguisé : une seule petite fente d’un côté seulement en travers du bord de la graine.
• Faites chauffer un beau volume d’eau salée. Lorsqu’elle bout, jetez-y les fèves entières.
• Dès que l’ensemble bout à nouveau, comptez 1 à 3 minutes de cuisson seulement : 1 minute si vos fèves ne dépassent pas 2 cm, mais 2 à 3 minutes si elles sont déjà grandes (3 à 4 cm).
• Dès que la cuisson est finie, égouttez puis trempez vos fèves dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Enlevez le tégument de la graine : elle est d’un beau vert frais, tendre, mais encore un peu ferme.

Entre les gousses et les téguments qu’on enlève, il y a une forte perte en poids. La fève fraîche contient 17 à 20 % de glucides, 7 à 9 % de protéines végétales, 3 % de fibres et très peu de matières grasses.

Autres méthodes de cuisson

Vous pouvez également donner aux fèves une saveur délicieusement grillée en les faisant griller au four ou les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Tableau des Temps de Cuisson des Fèves

Utilisations Culinaires des Fèves

La fève est un légume polyvalent et délicieux qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Les fèves peuvent également être transformées en une purée onctueuse. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.

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