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Le rôti de paleron de bœuf mijoté en cocotte est une recette absolument géniale et inratable, offrant un succès garanti à 100%. Cette recette originale et authentique a connu un succès fulgurant sur internet depuis sa publication en 2017, ayant été réalisée par des dizaines de milliers de personnes.
Pour un rôti "pas comme les autres", il est conseillé d’utiliser un morceau bien connu pour la cuisson mijotée : un morceau de paleron de bœuf. La durée de cuisson est variable selon la viande et sera toujours différente. C’est une recette simple, économique, dans laquelle il n’y a pas de vin et très peu de matière grasse. Comme souvent, ce sont les petits détails qui font toute la différence. Le succès de cette recette réside aussi dans les épices utilisées, qui permettent d’obtenir un jus de cuisson fabuleux. La justesse des assaisonnements fait toute la différence dans les recettes, de même que les bons vins font les bonnes sauces.
Avant de commencer, il est important de consulter la FAQ (questions-réponses) sous la recette pour découvrir des informations utiles et des conseils complémentaires pour réussir à coup sûr votre plat.
Pour commencer, diluez 2 cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau bouillante et maintenez au chaud.
Voici les étapes clés pour réussir la cuisson de votre paleron de bœuf :
Après 1h de cuisson, retournez votre rôti, poursuivez la cuisson en surveillant régulièrement toutes les 30-45 minutes. Votre rôti ne doit jamais cuire à sec, s’il manque du bouillon, complétez avec un peu de bouillon réservé que vous prendrez soin de faire bouillir avant de le verser dans la cocotte pour ne pas stopper la cuisson. Ne noyez pas votre rôti : maximum à 1/3 du rôti.
Couvrir ensuite la cocotte avec son couvercle si votre cocotte est étanche (les cocottes STAUB et LE CREUSET sont étanches, par exemple). Mais si votre cocotte n’est pas très étanche (c’est-à-dire si votre cocotte laisse beaucoup de vapeur s’échapper pendant la cuisson, par les bords du couvercle), alors il vous faut luter votre cocotte. Dans ce cas : avant de déposer le couvercle, posez une feuille de papier sulfurisé sur votre cocotte, puis rajouter par-dessus une grande feuille de papier aluminium.
Déposez le couvercle afin de fermer la cocotte et la “luter“. Petite précision utile : quand je dis “luter“, je ne veux pas dire luter au sens traditionnel avec une pâte. Ici, c’est une image pour vous décrire la manière dont vous devez fermer votre cocotte : de façon hermétique. Pour ce faire, une fois votre cocotte fermée, vous pouvez par exemple réaliser un petit boudin avec les bords de votre papier aluminium et sulfurisé sur tout le pourtour du couvercle. Cela permet de bien garder la chaleur à l’intérieur de votre cocotte si celle-ci n’est pas bien étanche. Et puis cette technique me permet d’ouvrir quand même le couvercle pour surveiller la cuisson, c’est donc très pratique je trouve.
Ajouter un peu de bouillon de volaille (bouillant !!!) jusqu’à 1/3 de hauteur du rôti : ne pas verser le bouillon sur la viande pour que les épices restent bien sur la viande. Versez votre bouillon AUTOUR de la viande. Attention à la vapeur lorsque vous allez verser le bouillon. Réserver le reste du bouillon qui pourra éventuellement être ajouté en cours de cuisson.
Dès que la viande se détache toute seule à la fourchette et révèle de belles fibres confites, elle est cuite. Votre rôti sera cuit lorsque, avec une fourchette, vous parviendrez à détacher facilement la viande.
En allant chez votre boucher, il est conseillé d’éviter de lui demander un “rôti de paleron” mais préférez “un morceau de paleron”. Si vous demandez un rôti, votre boucher pourrait vous préparer un morceau de paleron ficelé, or ce n’est pas du tout ce qu’on recherche ici.
En ce qui concerne le poids du morceau de paleron de boeuf à acheter, comme votre pièce de viande va fondre à la cuisson, il vaut mieux acheter un morceau un peu plus gros, par précaution. La dernière fois, le morceau a réduit d’environ 40% (pesé avant et après cuisson). Mais cela variera à chaque fois. Cela étant, vous avez un ordre d’idée du % de réduction… Côté quantité à servir, on prévoit en général 150 g de viande/personne = viande CUITE !
Enfin, c’est un rôti que vous pouvez préparer à l’avance car il se fait réchauffer à feu doux facilement. Que faire avec les restes ?
Partez d'une belle pièce de paleron car elle va forcément réduire à la cuisson et il faut en tenir compte pour calculer le nombre de portions de votre recette. Pour obtenir 150g de viande par personne, prévoyez 250g par personne en viande crue... Mieux vaut qu'il vous en reste un peu, c'est excellent réchauffé ou effiloché et couvert d'une purée pour un délicieux hachis parmentier !
L'assaisonnement est essentiel pour sublimer le goût du paleron de bœuf. Voici quelques suggestions :
N'hésitez pas à varier les épices et accompagnements. Vous pouvez donner un accent asiatique à la recette avec 4 branches de citronnelle fraîche, 2 bâtons de cannelle, 3 anis étoilés (badiane), une càc de cinq-épices, et càs de nuoc-mâm. Cette recette est personnalisable à l'infini !
J’ai d’abord ajouté une cuil. à café d’épices pour Cuisine Mijotée (ce mélange d’épices est la star des rôtis et viandes mijotées !) + un voile de paprika fumé (cette spécialité de paprika apporte un petit goût fumé naturel et irrésistible, sans avoir besoin d’ajouter des lardons) + un petit mélange d’aromates très végétal. Je vous ai mis tous les liens pour acheter ces épices en ligne dans la liste des ingrédients. Pour juste quelques euros, vous allez vous régaler !!
Epices : 1 cuil. à café d’épices Cuisine Mijotée + 1/2 cuil. à café de Pimentón + 1 cuil.
L'accompagnement classique de ce plat sera à base de pommes de terres, pommes grenailles rôties, pommes Charlotte vapeur, gratin dauphinois, roesti de pommes de terre...
Enfin, c’est bien sûr un rôti que vous pouvez préparer à l’avance car il se fait réchauffer à feu tout doux facilement.
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