Les topinambours, souvent considérés comme des légumes oubliés, font un retour en force dans nos cuisines. Riches en fibres et excellents pour la santé, ils méritent d'être redécouverts. Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de cuisson des topinambours, en mettant l'accent sur l'utilisation du Cookeo pour des résultats rapides et savoureux.
Comment Préparer les Topinambours?
La préparation des topinambours est essentielle pour garantir une cuisson optimale et une dégustation agréable. Voici les étapes à suivre:
- Brossage: Brossez les topinambours sous l’eau pour éliminer la terre, car le topinambour est une racine.
- Épluchage: Les topinambours sont compliqués à éplucher crus, alors que la peau se détache très facilement une fois cuits. Pour peler les topinambours, utilisez un couteau économe et réalisez des épluchures un peu épaisses. Si vous choisissez de les cuire avec la peau, il faut tout de même bien les brosser avant.
- Prévention de l'Oxydation: Une fois pelés, mettez vos topinambours dans de l’eau un peu citronnée car ce légume s’oxyde très vite à l’air libre.
Méthodes de Cuisson des Topinambours
Il existe plusieurs façons de cuire les topinambours, chacune ayant ses avantages. Voici un aperçu des méthodes les plus courantes :
- Cuisson à l’eau (casserole)
- Cuisson à la cocotte minute
- Cuisson à la vapeur en cocotte-minute
- Cuisson à la vapeur (cuit-vapeur)
- Cuisson au Cookeo
Astuces:
- Pour un goût plus doux et une meilleure digestion, ajoutez une feuille de laurier ou une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson.
- Ajoutez un filet de citron dans l’eau pour éviter l’oxydation et limiter leur effet digestif parfois difficile.
Cuisson des Topinambours à l'Eau
Pour la cuisson des topinambours à l’eau dans une casserole, les topinambours doivent être mis directement dans l’eau froide pour éviter qu’ils n’explosent sous l’effet de la chaleur. Le temps de cuisson des topinambours dépend de l’état de fraîcheur, plus ce légume sera frais, plus il sera ferme et plus le temps de cuisson sera long. Comptez tout de même entre 20 et 30 minutes pour une cuisson à la casserole.
Pour s’assurer que les topinambours soient bien cuits, plantez la lame d’un couteau dans un des légumes, elle doit rentrer sans trop de résistance.
Cuisson des Topinambours en Cocotte Minute
Pour la cuisson des topinambours à la cocotte-minute (autocuiseur), compter environ 15 minutes. Vous les épluchez ensuite au couteau en dégageant bien les nombreux yeux situés sur la peau. Puis vous n’avez plus qu’à les déguster chauds ou froids, en salade, en purée ou en gratin.
Cuisson à la Vapeur en Cocotte Minute
La cuisson vapeur en cocotte-minute (ou autocuiseur) est une méthode rapide et efficace qui préserve les nutriments des aliments. Voici comment procéder :
- Ajoutez de l’eau dans la cocotte, puis placez les topinambours dans le panier vapeur (sans qu’ils se chevauchent trop).
- Fermez la cocotte et faites chauffer.
- Attendez que la soupape siffle (mise sous pression).
Temps de cuisson vapeur: 10 à 12 minutes et si les morceaux sont très petits : 8 minutes suffisent. Libérez la vapeur naturellement ou en passant la cocotte sous un filet d’eau froide.
Cuisson à la Vapeur (Cuit-Vapeur)
La cuisson des topinambours à la vapeur (cuit-vapeur) est une autre option saine. Commencez par nettoyer et éplucher les topinambours, si souhaité. Coupez-les en morceaux pour une cuisson plus rapide. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes (selon la taille des morceaux). Vérifiez la cuisson avec un couteau, ils doivent être tendres.
Cuisson des Topinambours au Cookeo
Le Cookeo est un excellent outil pour cuire les topinambours rapidement et facilement. Voici différentes méthodes et recettes pour utiliser votre Cookeo :
Méthode de Base
Temps de cuisson des topinambours au Cookeo: après avoir nettoyé les topinambours, les éplucher et les couper en 4, mettre le tout dans le Cookeo avec un peu d’eau et faire cuire 10 min.
Recette de Topinambours Forestiers au Cookeo
Cette recette est un petit plat complet, parfait pour découvrir ou redécouvrir les topinambours.
Ingrédients: - 800 g de topinambours pelés, lavés et coupés en 4
- 200 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 300 g de champignons lavés et émincés
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
- 100 g de lardons natures ou fumés
- 4 saucisses coupées en petits tronçons
- 70 ml d'eau ou de bouillon
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- Sel / poivre
- 4 c. à soupe de persil haché
Instructions: - Préparer tous les ingrédients.
- Verser l'huile dans la cuve de votre Cookeo et lancer le préchauffage.
- Colorer les lardons, les saucisses, les champignons et l'ail. Saler, poivrer.
- Ajouter les topinambours et l'eau.
- Cuire sous pression pendant le temps approprié.
- Ajouter le persil avant de servir.
Recette de Velouté de Topinambour au Cookeo
Une recette facile, rapide et super gourmande! Pour cette recette, il vous faudra seulement 3 ingrédients. Munie de votre Cookeo, votre velouté sera prêt en moins d’une demi-heure!
Ingrédients: - 500 g de topinambour
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Étapes: - Éplucher et couper grossièrement les topinambours et l’oignon.
- Dans la cuve du Cookeo, faire revenir l’oignon quelques minutes avec 1 cas d’huile (mode dorer).
- Ajouter ensuite les topinambours et ajoutez une pincée de sel et poivre.
- Couvrir d’eau et faire cuire en mode sous-pression pendant 10 minutes.
- Une fois cuits, mixer le tout et ajouter la crème liquide.
- Goûter pour ajuster l’assaisonnement puis votre velouté de topinambour est prêt à être servi!
Conseils:
- Pour réaliser cette recette de velouté de topinambour au Cookeo mais sans crème liquide, remplacez simplement l’eau par du lait. Le lait (animal ou végétal) vous garantira le côté gourmand et doux du velouté.
- Vous pouvez parfumer votre velouté de topinambour avec des épices comme le curry, gingembre (attention, avec modération) ou encore noix de muscade.
- Vous pouvez ajouter des éclats de noisette, noix ou encore châtaigne ou marrons sur votre velouté. Ce sont des saveurs d’automne/ hiver qui se marient bien ensemble.
- Pour réaliser une soupe de topinambour voici une liste non exhaustive de légumes qui se marient bien avec : la pomme de terre, le panais, les champignons, la carotte, poireau, etc.
Cuisson Vapeur au Cookeo
Une autre méthode simple consiste à cuire les topinambours à la vapeur dans le Cookeo.
Ingrédients: - 600 g de topinambour
- 20 cl d'eau
- 10 g de beurre 1/2 sel
- 1 càs de persil ciselé
Étapes: - Éplucher les topinambours et les mettre dans de l’eau citronnée.
- Verser les 20cl d’eau dans la cuve du Cookeo, mettre les topinambours dans le panier vapeur.
- Mettre en cuisson haute pression ou sous pression pendant 10 minutes, pour des topinambours de taille moyenne.
- Une fois la cuisson haute pression ou sous pression terminée, couper en morceaux les topinambours et faites les revenir dans une casserole avec le beurre et le persil.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
| À l'eau (casserole) | 20-30 minutes |
| Cocotte minute | 15 minutes |
| Vapeur (cocotte minute) | 10-12 minutes |
| Vapeur (cuit-vapeur) | 15-20 minutes |
| Cookeo (méthode de base) | 10 minutes |
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