La Cuisson des Pommes de Terre Ratte : Un Guide Complet

Les pommes de terre Ratte, avec leur forme allongée et leur chair ferme, sont un véritable trésor culinaire. Originaires des monts du Lyonnais, elles se distinguent par leur goût subtil et leur polyvalence en cuisine. Que ce soit rôties, sautées ou en salade, les rattes s'adaptent à tous les plats et ravissent les papilles.

La Ratte du Touquet, c’est un peu la star chic de la famille patate. Fine, délicate, avec sa peau toute mince et son petit goût de noisette, elle a conquis chefs et gourmands. Le bonus ? Sa peau est si fine qu’on peut la manger sans épluchage (après un petit brossage rapide sous l’eau).

Les pommes de terre ratte sont reconnues pour leur excellente qualité culinaire. Leur peau fine et leur chair ferme les rendent idéales pour une multitude de préparations. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un gourmet, ces pommes de terre apporteront une touche de raffinement à vos plats.

Cette pomme de terre en forme de cornichon, de rein ou de souris - selon la vision de chacun - a un léger goût de châtaigne et de noisette. Avec sa chair fine, la ratte est considérée comme l'une des meilleures variétés de pommes de terre pour ses qualités culinaires. Les chefs l'adorent. Joël Robuchon en a même fait la star de sa célèbre purée.

La ratte est aussi appelée grenaille ou mitraille pour sa petite taille. Cette variété de pomme de terre est « demi-tardive » : vous la trouverez sur les étals de septembre à mai. Choisissez des rattes fermes, sans éraflures ni nuances vertes. Leur calibre n'influe pas sur leur goût, alors tenez seulement compte de l'usage auquel vous les destinez.

La ratte a une chair fine et ferme qui a une bonne tenue, ce qui la rend parfaite pour quasiment tous les types de cuisson. Comme elle ne se délite pas, et ne devient pas farineuse, vous n'avez aucun risque de la sur-cuire. Avec son petit goût de châtaigne et de noisette, la ratte fait l'unanimité, qu'elle soit dorée à la poêle, cuite à la vapeur ou au four…

La pomme de terre est plus légère qu'on ne croit ! Cuite à l'eau ou à la vapeur, elle est riche en glucides, mais plutôt pauvre en calories, avec 80 Kcal/100 g. Ce sont le beurre et l'huile dont on l'enrobe qui triplent son potentiel calorique… On a tendance à la voir comme un aliment sans grand intérêt nutritionnel, et pourtant, elle est une excellente source de fibres, de vitamines (des groupes B et C) et de sels minéraux.

La Ratte du Touquet est une variété qui mérite qu’on la chouchoute. Qu’elle soit cuite à la vapeur, à l’eau, au four ou simplement poêlée, elle garde toujours ce petit goût unique qui fait tout son charme.

La pomme de terre Ratte du Touquet se cuisine de cinq manières :

• À l'eau
• À la poêle
• À la vapeur
• Au four
• Au micro-ondes

La Ratte du Touquet est une pomme de terre dite « vapeur » ou « à chair ferme ». Cela signifie qu’elle ne se délite pas à la cuisson et reste bien ferme. Elle est reconnue pour sa peau fine et sa saveur de châtaigne. Les Fine de Ratte (les grenailles de la variété) sont idéales pour une cuisson à la poêle.

Les Différentes Méthodes de Cuisson

Découvrez comment cuire les pommes de terre Ratte à la perfection, en fonction de vos préférences et du temps dont vous disposez.

Cuisson à l'eau

Placez les pommes de terre Ratte sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire 20 minutes à mi-couvert et à petits bouillons (15 minutes pour les Fine de Ratte).

Astuce : Veillez à choisir des pommes de terre Ratte du Touquet de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses.

Cuisson à la poêle

Il existe deux méthodes pour cuire les pommes de terre Ratte à la poêle : sautées et rissolées.

Sautées : Coupez les pommes de terre Ratte du Touquet puis faites-les sauter 25 minutes à feu doux dans un peu de matière grasse en remuant de temps à autre. Salez et poivrez, assaisonnez avec des épices et des herbes si vous le souhaitez.

Rissolées (avec les Fine de Ratte) : Blanchissez les pommes de terre Ratte du Touquet 5 minutes dans l’eau bouillante puis faites-les revenir 20 minutes à la poêle dans un peu de matière grasse en remuant de temps à autre. Salez et poivrez, assaisonnez avec des épices et des herbes si vous le souhaitez.

Astuce : Vous pouvez réduire le temps de cuisson de 25 à 10 minutes en utilisant le sachet Express Ratte du Touquet. Il suffit de cuire vos pommes de terre 5 minutes au micro-ondes dans le sachet, puis 5 minutes à la poêle avec un peu de matières grasses.

Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur permet de conserver au mieux le goût de châtaigne et la texture de la chair de cette pomme de terre.

En cocotte-minute : Placez les pommes de terre Ratte du Touquet dans l’autocuiseur avec un fond d’eau salée et faites cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape (8 minutes pour les grenailles).

Au cuit-vapeur : Faites bouillir un peu d’eau dans le réservoir. Inutile d’en mettre trop ou de la saler : la vapeur sera plus longue à se former. Placez le panier avec les pommes de terre Ratte du Touquet au moment de l’ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen pour maintenir une vapeur douce (12 minutes pour les Fine de Ratte).

Astuce : La cuisson au cuit-vapeur est moins agressive qu’en cocotte-minute (dont la température de vapeur atteint les 120 °C), donc plus respectueuse des nutriments et des vitamines de la Ratte.

Cuisson au four

Préchauffez votre four à 180 °C. Versez des pommes de terre Ratte du Touquet entières avec leur peau dans un saladier. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Aromatisez selon vos goûts avec des épices ou des herbes. Mélangez pour bien enrober les Ratte. Transvasez dans un plat allant au four assez large pour contenir les pommes de terre sur une seule couche sans qu’elles ne se chevauchent. Enfournez pour 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Recette de pommes de terre rattes au four :

1. Dans un plat allant au four, placer les lardons (fac.) et les gousses d’ail en chemise ou une tête d’ail entière coupée en deux dans sa hauteur.
2. Ajouter les pommes de terre ratte lavées et séchées.
3. Saler avec la fleur de sel, parsemer d’herbes de Provence (ou un mélange de thym et romarin frais, si vous en avez dans le jardin) et arroser d’huile d’olive.
4. Mélanger pour bien enrober les pommes de terre ratte/grenaille.
5. Enfourner les pommes de terre rattes à 200°C pendant 30 minutes.

Astuce : Vous pouvez diminuer le temps de cuisson en coupant les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Cuisson au micro-ondes

Ce qu’il faut : le sachet Express Ratte du Touquet.

Placez le sachet au micro-ondes sans le percer et laissez cuire 6 min à puissance maximale (de 850 W à 1000 W). Ouvrez le sachet en faisant attention à ne pas vous brûler. Salez et poivrez.

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour chaque méthode :

Conseils et Astuces

• Avec ou sans la peau ? Cuisez la pomme de terre de préférence avec la peau pour éviter que les vitamines se dissolvent dans l’eau. Vous pouvez la manger avec sa peau fine et goûteuse pour profiter au mieux des nutriments. Si vous souhaitez l’éplucher, faites-le lorsqu’elle est bien chaude. Refroidie, la peau colle à la chair et devient plus difficile à ôter.
• Puissance du feu : La plaque à induction chauffe beaucoup plus vite que le gaz qui chauffe plus vite qu’une plaque électrique. Un thermostat de four est variable d’une marque à l’autre.
• Calibre : Une pomme de terre mettra plus longtemps à cuire si elle est entière que coupée en deux. Plus le calibre ou la taille des morceaux sont petits, plus le temps de cuisson diminue. Pour accélérer la cuisson, coupez vos Ratte en deux ou en rondelles.
• Homogénéité : Pour une cuisson homogène, choisissez de préférence des pommes de terre de même calibre, ou retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et prolongez la cuisson des plus grosses.
• C’est cuit ? Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de résistance mais que le cœur reste ferme. Mais pas d’inquiétude, on ne rate jamais une cuisson de Ratte car même trop cuite, elle conserve sa tenue !

Après avoir savouré mes pommes de terre rattes au four, vous serez certainement curieux de découvrir d’autres délices qui complètent à merveille ce plat. Pour une autre manière de sublimer la pomme de terre, je vous invite à essayer mes Pommes duchesse: Recette facile. Ces petites merveilles au goût fin et à la texture aérienne sont le complément idéal de nombreux repas. Pour un plat riche et réconfortant, ne manquez pas ma Tourte à la viande (veau, porto et estragon). L’arôme du porto associé à l’estragon apporte une profondeur et une complexité qui enchanteront vos invités. Enfin, si vous aimez la simplicité des pommes de terre cuites au four, mes Pommes de terre nouvelles au romarin (cuisson au four), avec leur parfum boisé de romarin, sont une véritable célébration du printemps. Immergez-vous dans ces recettes et voyagez à travers des saveurs à la fois classiques et innovantes.

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