Cuisson des Pâtissons Farcis : Temps et Température

Le pâtisson est un légume d'été qu'on (re)découvre avec plaisir, et il n'y a pas que la citrouille ou le potimarron à cuisiner en cette période ! Légume ancien et oublié, le pâtisson a un goût fin et délicat. Un plat simple, low-carb et délicieux à savourer! Découvrez cette recette de pâtisson farci, simple et rapide à réaliser.

Qu'est-ce qu'un Pâtisson ?

Le pâtisson est un légume qui appartient à la famille des cucurbitacées et des courges. Il est également appelé “artichaut d’Espagne” ou “couronne impériale” en raison de sa forme proche d’une couronne. Ce légume est de forme ronde mais aplatie. Il existe plusieurs variétés de pâtissons donnant ainsi des légumes de tailles et de couleurs différentes ; blanc “crème”, jaune voire orangé, vert voire panaché de différentes couleurs… Leur gout est relativement neutre, proche de l’artichaut (d’où son autre nom).

Préparation des Pâtissons

Comme le pâtisson se travaille comme une courgette… il se cuisine comme une courgette ! Sa saveur étant assez fade, il est important de bien l’assaisonner pendant sa cuisson afin de lui donner du goût. Pour cela, je vous conseille d’éviter les cuissons à l’eau (qui est la plus simple mais pas la meilleure) ou les cuissons en soupe (car seule, cela va être très ennuyeux).

Vous choisirez un pâtisson bien ferme, à la chair intacte, le peau brillante, sans taches ni craquelures. Sauf si comme ici, vous les achetez chez un primeur BIO, où les fruits et légumes ne sont pas parfaits sur un point de vu esthétique. Mais qu’importe ! Achetez, tant que possible, un fruit avec la queue. En effet, en cueillant les courges en coupant 5 cm de pédoncule, elles se garderont beaucoup mieux.

Préparer rapidement et simplement un pâtisson

Étapes Préliminaires

Commencez par brosser votre pâtisson sous l’eau claire.
Inutile de le peler ! Le pâtisson se cuit avec sa peau, comme la plupart des courges. Il sera plus aisé à peler, si besoin, une fois cuit. Sa peau est comestible.
Couper la partie haute des pâtissons pour faire un chapeau.
A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à pamplemousse, gratter la chair des pâtissons et la réserver.
Vous pouvez également pré-cuire les pâtissons pendant 20 minutes dans l'eau bouillante, puis le couper et ôter la chair pour préparer la farce.

Méthodes de Cuisson

Cuisson à l'Eau

Dans un grand faitout, déposez le pâtisson entier et couvrez-le d’eau salée. Portez à ébullition. Comptez 20 min de cuisson à l’eau bouillante pour un petit pâtisson et 30 à 40 min s’il est gros (respectivement 7 à 15 min à l’autocuiseur).

Cuisson à la Vapeur

La cuisson à la vapeur est idéale pour les petits pâtissons (de diamètre inférieur à 10 cm).

Cuisson au Four

Pour une cuisson au four, privilégiez les petits pâtissons dont la peau sera fine et pourra être mangée plus facilement. Préchauffer le four à 180°C. Rincer et sécher les pâtissons. Couper la partie haute des pâtissons pour faire un chapeau. Déposer les pâtissons dans un plat. Farcir généreusement les pâtissons avec la farce (en dépassant de bien 1 cm). Recouvrir du chapeau et faire cuire pendant 45 à 50 minutes environ. A mi-cuisson, verser le riz dans le plat. Répartir le beurre coupé en dés et arroser avec environ 10 cl d'eau.

Cuisson à Basse Température avec L’Omnicuiseur Vitalité

Grâce à sa cuisson basse température, L’Omnicuiseur Vitalité préserve l’essentiel des vitamines (96 %), bonnes graisses (100 %), sels minéraux (97%), sucres naturels (97 %) et des fibres.

Cuisson à la Poêle

Pour une cuisson poêlée, privilégiez plutôt les petits pâtissons qui ne sont pas encore complètement murs, dont la peau fine pourra être mangée plus facilement. Coupez-le en tranches, puis en cubes de la taille voulue.

Recette de Pâtissons Farcis

Une recette originale et conviviale. A préparer en version végan également, sans lardons. Le pâtisson peut se farcir de ce que vous voulez, comme la tomate, la courgette...

Ingrédients Suggérés pour la Farce

Chair à saucisse
Concentré de tomate
Riz
Zaatar
Légumes cuits (échalotes, ail, chair de pâtisson)
Thym et romarin effeuillé
Emmental coupé en petits dès
Lardons
Crème fraîche
Comté

Préparation de la Farce

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les échalotes épluchées et ciselées ainsi que la gousse d'ail écrasée. Faire cuire à feu doux. L'échalote doit être bien nacrée mais ne doit pas trop colorer. Ajouter ensuite la chair de pâtisson et faire réduire.
Dans un saladier, mettre la chair à saucisse ainsi que le concentré de tomate, le riz et le zaatar. Ajouter les légumes cuits et bien mélanger (n'hésitez pas à y aller avec les mains !).