Personne ne mangeant pas de viande : Définition et différents régimes alimentaires

Les régimes alimentaires sans viande gagnent en popularité, suscitant des questions sur les définitions et les motivations derrière ces choix. Certains qualifient cette mouvance de « mode vegan », d’autres y voient une véritable remise en question de notre société et de ses habitudes de consommation. Les Français sont de plus en plus nombreux à renoncer à la viande pour adopter un régime végétarien, voire vegan.

Qu'est-ce qu'un(e) vegan ?

Un(e) vegan est une personne qui refuse tout produit de consommation issu de l’exploitation animale. En effet, se nourrir essentiellement d’aliments vegan est une véritable évolution de la société.

Pourquoi de plus en plus de personnes adoptent ces régimes?

Plusieurs raisons motivent ce choix :

• Volonté de limiter son impact sur l'environnement : l'élevage et la consommation de viande représentent la principale cause du réchauffement climatique. L’élevage est responsable de 18% des gaz à effet de serre, de 70% de la déforestation, et de 70% des prélèvements mondiaux en eau.
• Souci de prendre soin de sa santé : la consommation de viande rouge, notamment, peut favoriser les cancers. Toutes les études s’accordent à montrer les bénéfices d’une nutrition basée sur les végétaux, alors que les risques sur la santé d’une trop grande consommation de viande ou de produits laitiers sont de plus en plus avérés.
• Positionnement éthique : refuse de manger des animaux. De plus en plus, des voix s’élèvent contre la production industrielle de viande et les conditions de vie et de mort des animaux d’élevage.
• Considérations économiques : la viande coûte de plus en plus cher.

De plus, ce qui était auparavant caché à la vue de tous a été récemment révélé au grand public grâce à de nombreux supports : vidéos, reportages, livres. Pour produire 10g de protéine animale, il faut 1g de protéine végétale : on parle de gaspillage alimentaire lorsque les ressources agricoles allouées à la production de viande pourraient être directement destinées à l’Homme (eau, céréales notamment).

Les différents types de régimes alimentaires sans viande

Mais si le végétarisme est de plus en plus tendance, la confusion demeure souvent lorsque l'on évoque les différents régimes alimentaires. Nombreux sont ainsi ceux qui confondent végétarisme et véganisme, alors que le pescetarisme reste méconnu. Voici un aperçu des principaux régimes :

Végétarien

Le régime végétarien exclut la consommation de toute sorte de viande. Un vrai végétarien ne consomme donc pas de poisson, ni aucun fruit de mer. Contrairement à une idée répandue, la viande de poisson est considérée comme une viande à part entière.

En revanche, contrairement aux végétaliens et aux vegan, les végétariens ne disent pas non à un bon fromage, et consomment également des oeufs voire du lait. Ce qui leur permet de ne pas subir de carences de vitamines B12, présentes uniquement dans les produits d'origine animale.

Pour résumer, le végétarien ne consomme pas tout ce qui a été vivant à un moment ou à un autre, et qui possède un système nerveux central (ce qui n'est pas le cas de légumes et autres végétaux). Selon la science, le régime végétarien n'implique aucun type de carence, les protéines nécessaires aux êtres humains étant massivement présentes dans les fruits et légumes.

Végétalien

Comme les végétariens, les végétaliens ne consomment pas de viande (rouge, blanche, poisson, fruits de mer). Mais contrairement à eux, ils ne consomment aucun produit d'origine animale, et ont donc fait une croix sur les oeufs, le fromage, le lait et même le miel (produit par les abeilles).

Les adeptes du régime végétalien doivent impérativement prendre des vitamines B12 (uniquement présentes dans les produits d'origine animale, comme évoqué précédemment), sous forme de gélules, sous peine de souffrir de graves carences. Des cas de paralysie, entre autres, ont été signalés chez des personnes devenues végétaliennes depuis plusieurs années sans prendre de vitamines B12.

Vegan

Le régime vegan est le même que le régime végétalien, mais les personnes adoptant un mode de vie vegan refusent tout produit d'origine animale, non seulement dans leur alimentation, mais dans leur vie en général. Ainsi les vegan n'achètent pas de vêtements en cuir ou en fourrure.

Si l’on peut parfois se demander ce que mangent les personnes véganes, leur régime alimentaire peut en fait être très diversifié : « il comprend toutes sortes de fruits, légumes, noix, céréales, graines, haricots et légumineuses, qui peuvent tous être préparés dans des combinaisons infinies », détaille The Vegan Society.

Pescetarien

Peu connu, le régime pescetarien est fréquemment confondu avec le régime végétarien. En réalité, les pescetariens ne consomment certes pas de viande rouge ni de viande blanche, mais mangent du poisson et des fruits de mer. Le terme tire en effet son origine du latin «piscis», qui signifie «poisson».

Flexitarien

Le régime flexitarien concerne les personnes qui adoptent un régime végétarien la plupart du temps mais qui s'autorisent des écarts, en mangeant de la viande ou du poisson, de temps en temps. Un flexitarien est une personne qui, la plupart du temps, suit un régime végétarien, mais mange occasionnellement de la viande.

Aujourd’hui, le flexitarisme apparait comme la voie médiane entre les passionnés de végétaux et les fervents amateurs de viande. Végétarien à 80% et omnivore le reste du temps, le flexitarisme prône la diversification alimentaire en consommant de la viande mais pas à tous les repas, ni même tous les jours.

C’est bon pour l’éthique : être flexitarien permet de choisir la viande que l’on consomme avec plus de discernement. Aujourd’hui, le flexitarisme a le vent en poupe.

Les fruits et les légumes font partie des incontournables, de préférence de saison et cultivés localement. Les produits de base sont non raffinés (pas de sucre blanc, pas de farines blanches, pas de pain blanc), les acides gras saturés limités (la viande rouge et le beurre notamment).

Tableau récapitulatif des différents régimes alimentaires

Il ne s’agit que de termes et chacun est libre de manger comme il le souhaite.

Conseils pour une transition réussie vers un régime végétarien

• Réfléchissez aux raisons pour lesquelles vous souhaitez devenir végétarien.
• Renseignez-vous sur les différents types de régimes végétariens, les nutriments dont vous aurez besoin et les aliments qui peuvent les fournir.
• Pour certains, une transition progressive peut être plus facile à suivre. Commencez par éliminer un type de viande de votre alimentation, comme la viande rouge, puis progressivement éliminez les autres viandes.
• Découvrez les nombreuses options alimentaires végétariennes disponibles, comme les légumes, les fruits, les céréales, les légumineuses, les noix, les graines, le tofu, le tempeh et les substituts de viande à base de plantes.
• Assurez-vous de planifier vos repas à l’avance pour vous assurer d’obtenir tous les nutriments nécessaires.
• Recherchez des communautés en ligne, des groupes de soutien ou des amis qui partagent le même mode de vie végétarien.
• La transition vers un régime végétarien peut prendre du temps et il est normal de faire des erreurs ou de s’adapter progressivement.
• Assurez-vous de consommer une variété de sources de protéines végétales, telles que les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches), le tofu, le tempeh, les produits à base de soja, les graines de chia, les graines de chanvre et les noix.
• Les sources végétariennes de fer comprennent les légumes verts à feuilles sombres (épinards, kale), les légumineuses, les graines (graines de citrouille, graines de sésame), les fruits secs (abricots, raisins secs) et les céréales complètes.
• Les produits laitiers étant exclus dans un régime végétarien, il est nécessaire de se tourner vers d’autres sources de calcium.
• La vitamine B12 est principalement présente dans les produits d’origine animale.
• Les oméga-3 sont essentiels pour la santé cardiaque et cérébrale. Les végétariens peuvent obtenir des oméga-3 à partir de sources végétales telles que les graines de lin, les graines de chia, les noix, les algues et l’huile de lin.
• Il est recommandé de consulter un professionnel de santé tel qu'un nutritionniste pour discuter de vos besoins nutritionnels spécifiques et obtenir des conseils personnalisés pour maintenir une alimentation équilibrée en tant que végétarien.

Les graisses végétales sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Vous devez diversifier vos apports entre les différents acides gras en favorisant les aliments riches en acides alpha-linoléniques appelés aussi omégas 3. Ce sont des acides gras essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser.

La vitamine D permet une bonne absorption et une bonne fixation du calcium sur les os et a un rôle dans le système immunitaire. Bien qu’elle soit principalement présente dans les poissons gras, il est possible d’en apporter grâce aux rayons du soleil grâce à 15 minutes d’exposition par jour. Cela reste tout de même un paramètre à faire surveiller par votre médecin.

La vitamine B12 a un rôle dans le transport de l’oxygène par les globules rouges. Il n’est pas rare pour une personne qui adopte le régime végétarien d’être supplémentée (sous forme de gélules ou d’ampoules) car cette vitamine est principalement présente dans la viande.

L’iode est majoritairement contenu dans les produits de la mer. Il entre dans la composition des hormones thyroïdiennes importantes dans de nombreuses régulations comme celles de l’humeur ou de la température corporelle.

Les marques végétales s'imposent dans les rayons des supermarchés

Invisibles pendant de nombreuses années avec quelques produits perdus au milieu des rayons de boucherie et de charcuterie, les marques végétales - qui proposent désormais de nombreuses alternatives à la viande - s’imposent dans des rayons qui leur sont dédiés dans les grandes surfaces.

Ils s’appellent Heura, LaVie, HappyVore, Devore food, Excellent, Accro, Beyond Meat, SOY, Next !, Garden Gourmet, Onami Foods ou encore Hari & Co et proposent des steaks végétaux, des chipos et merguez végétales, des nuggets, du bacon végétal, des aiguillettes végétales de poulet et bien d’autres produits.

Ils ont tellement de succès que les grandes surfaces ont développé leurs propres gammes végétariennes en marques de distributeur avec Veggie chez Carrefour, Nat & Vie chez Leclerc, Envie de Veggie chez Auchan, Bon & Végétarien chez Système U, Vemondo chez Lidl et que depuis janvier 2018 Herta a lancé sa Knacki végétale.

Onami Foods qui propose une alternative au poisson a été récompensée du prix Saveurs de l’année 2023 (Monadia) et Dévore food a décroché le prix challenge innovation 2023 avec des produits végétaux congelés certifiés Bio et sans aucun additif.

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