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Le couscous aux merguez, plat convivial emblématique du Maghreb, est l’un des plats préférés des Français. L’origine en est attribuée aux Berbères, et la recette orientale traditionnelle ne comporte qu’une seule viande : couscous aux merguez (mélange de bœuf et de mouton haché parfumé d’épices et de piment), aux boulettes, à l’agneau ou au poulet.
Pour préparer cette recette orientale dans les règles de l’art, il est possible de la préparer dans un couscoussier. Les légumes et le bouillon cuiront dans la partie inférieure, tandis que la semoule de blé cuira à la vapeur dans la partie supérieure.
De véritables merguez riches en viande, préparées à base de viande de bœuf et de mouton et subtilement épicées.
Laver tous les légumes du couscous aux merguez. Éplucher les carottes, les navets et les courgettes (sauf si les légumes sont bio, auquel cas vous pouvez profiter de toutes les vitamines présentes dans la peau). Laver puis découper en dés les carottes, les navets et les courgettes.
Faire revenir les légumes (sauf les courgettes) dans l’huile d’olive. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes. Ajouter ensuite les tomates, les courgettes, les pois chiches. Pendant ce temps, égoutter les pois chiches.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un fait-tout et faire revenir le poulet. Lorsque les viandes commencent à dorer, ajouter les oignons. Remuer afin de saisir toutes les faces. Y incorporer la coriandre, le cumin, la cannelle et le paprika. Ajouter les navets, les carottes, le sel et le poivre et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes à feu très doux.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet dans un fond d'huile. Faire dorer pendant 5 min toutes les faces puis retirer la viande de la cocotte. Incorporer les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet. Faire mijoter pendant 1h30 environ.
Pendant ce temps, verser la semoule fine dans un saladier, saler et verser un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, étaler la semoule dans un grand plat puis l’arroser avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Quand l’eau frémit, la verser sur la semoule. Couvrir le plat avec un torchon propre et laisser gonfler la semoule pendant 5 minutes.
Disposer la semoule dans un grand plat creux et ajouter les légumes puis les merguez. Arroser généreusement du bouillon de cuisson, et du jus à la harissa pour les amateurs de saveurs relevées.
Voyagez à travers notre couscous royal à base d'agneau, de poulet et de merguez. Une recette facile à réaliser pour rassasier les gourmands durant la belle saison.
Pour que les saveurs de la recette de couscous aux merguez se mêlent et gagnent en intensité, l’idéal est de s’adonner à la cuisson des légumes la veille.
Bon appétit.
Ce plat est emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb et plus largement de la cuisine africaine. Chacun peut décliner la recette selon sa culture locale. Le couscous royal est intégré dans la cuisine française depuis le début du 20ème siècle, via l'Empire colonial français et les pieds-noirs d'Algérie.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des légumes | Laver, éplucher et découper les légumes en dés. |
| Cuisson des légumes et de la viande | Faire revenir les légumes et la viande dans une cocotte avec des épices. |
| Préparation de la semoule | Verser de l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler. |
| Assemblage | Disposer la semoule, les légumes et la viande dans un plat et arroser de bouillon. |
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