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La crêpe au jambon au four est un plat familial et facile à réaliser. Cette recette bon marché, aux saveurs réconfortantes, se prépare en moins de 40 minutes. Oubliez vos souvenirs de crêpes à moitié congelées de l’école. Réalisez vous-mêmes vos crêpes jambon fromage ! Pas besoin d’attendre la Chandeleur pour vous lancer, vous pouvez en manger toute l’année ! Une recette qui plaît aux petits et grands !
Voici dans un premier temps les ingrédients pour préparer la pâte à crêpes…ou à galettes si pour vous le mot galette désigne uniquement les crêpes salées, et le mot crêpe les crêpes sucrées. Ce sont des termes moins courants pour désigner cette préparation de pâte liquide à base d’oeufs farine et lait, cuite à la poêle. Petite astuce utile : il n’y a pas beaucoup de différences entre la recette des crêpes et celles des pancakes, ou des blinis. L’ingrédient qui y est ajouté c’est de la levure.
Mettre 250 g de farine dans une terrine et faire un puits pour verser ensuite 25 cl de lait. Délayer à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le lait. Battre les œufs en omelette et l’ajouter au mélange.
Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf entier, l’huile et l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte. Ajouter 10 cl de lait puis battez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajouter progressivement le reste de lait. Laisser reposer la pâte au moins 1 heure avant la cuisson.
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laissez reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la sauce béchamel au fromage. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes.
Humidifier un essuie-tout d’huile de tournesol et badigeonner la poêle à crêpes d’un peu d’huile de tournesol. Crêpière, billig ou simple poêle ? Tant que vous avez une surface chaude et huilée, vous pouvez cuire des crêpes ! Donc, dans une poêle chaude huilée avec de l'huile de tournesol, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, puis la retournez là pour cuire l’autre face. Réalisez le nombre de crêpes souhaité. Si vous voyez que les crêpes ont tendance à colorer trop rapidement où à devenir trop foncées, baissez le feu.
Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230 °C. Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.
Faites réchauffer les crêpes dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Pour la cuisson : huilez légèrement votre poêle à crêpes à l’aide d’un morceau de papier essuie-tout, puis versez une louche de pâte.
Si vous manquez de temps vous pouvez la remplacer par une sauce béchamel toute prête. Mais ça n’a pas vraiment la même saveur qu’une sauce maison et vous ne pouvez pas contrôler la quantité de sucres, graisses, et additifs en tous genres, que les industriels y mettent. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait en filet, sans cesser de fouetter puis faites épaissir sur feu doux pendant environ 10 min en remuant régulièrement.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la fécule de pomme de terre bio. Une fois le beurre fondu, verser toujours sur le feu les 50 g de farine avec le beurre et remuer vivement avec un fouet pendant 2 min. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement. Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen en remuant toujours pendant 12 min.
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 6 minutes. Versez le lait,mélangez en portant à petite ébullition, puis cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe. La sauce béchamel doit être bien liée, pas trop épaisse.
Dans une casserole ou dans un saucier ou autre robot de cuisine, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 6 minutes. Versez le lait puis mélangez en portant à petite ébullition, puis cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage, du sel fin et du poivre, et si vous aimez, soit un peu de cumin, soit un peu de muscade.
Coupez le jambon en lanières. Râpez le fromage. Garnissez vos crêpes de béchamel, jambon et fromage râpé. Disposez les crêpes sur le plan de travail, nappez de béchamel et répartissez par dessus les tranches de jambon. Commencez à rouler puis pliez les bords et terminez de rouler et placez-les dans un plat.
Dans la béchamel, ajouter les dés de jambon et le gruyère. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les dés de jambon par du bacon, du filet de poulet cuit et émincé ou bien de morceaux d’andouille de Bretagne.
Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire. Mettre le gruyère en premier, laisser fondre quelques instants. Ajouter l’œuf et étaler le blanc à l’aide de la spatule ou d’un pinceau. Ajouter la tranche de jambon coupée en deux ou quatre. Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, rabattre les bords de la crêpe. Saler et poivrer avant de servir.
Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, déposez les crêpes côté jointure en premier, commencez à colorer, retournez et ajouter le beurre. Une fois les crêpes dorées, déposez-les dans les assiettes.
Placez-les dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Disposez les crêpes fourrées dans un plat à gratin beurré puis couvrez avec le reste d’emmental. Enfournez quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Placer les crêpes salées sur une plaque allant au four. Badigeonner d’un peu d’huile de tournesol ou beurre fondu et enfourner 20 min à 180°C.
Si vous voulez prendre un peu d’avance sur la préparation du repas du soir, alors faites-les à peine dorer et placez-les dans un plat allant au four. Vous pourrez les y réchauffer à thermostat doux 5 à 10 minutes avant le repas. C’est là où on peut appeler ces crêpes des pannequets, puisqu’elles deviennent des galettes fourrées cuites au four. Il faut savoir que la cuisson au four aura tendance à sécher un peu la partie supérieure des crêpes au fromage. Elles seront donc moins moelleuses…mais plus croustillantes !
Et enfin il vous faudra de quoi terminer le montage de vos crêpes fourrées et cuites à la poêle. Et oui, vous n’allez pas les manger toutes nues ! Ce qui fait la saveur de la crêpe c’est ce qu’on y met dessus, ou dedans ! Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons poêlés, des épinards frais sautés au beurre, des dés de courgettes ou des lamelles de poivrons revenus à l'huile d'olive. (quand c’est la saison, bien sûr, pas en hiver.
Vous pouvez servir vos crêpes faites maison, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique de Modène. Les crêpes jambon fromage sont un plat complet riche en protéines, rassasiant et réconfortant, mais incomplet. Vous pouvez les accompagner de différentes façons afin de déguster une assiette saine. Ce n’est pas pour rien que dans nombre de crêperies les galettes sont présentées avec un petit bol de salade verte ! C’est la manière la plus classique et la plus rapide pour accompagner des crêpes.
Nous parlions justement des jeunes pousses. Les épinards sont plus économiques que ces dernières et une poêlée d’épinards frais cuits dans un petit morceaux de beurre à la poêle fait un excellent accompagnement de ce plat plutôt hivernal. Les galettes fourrées en plein milieu du mois d’Août je n’ai personnellement jamais essayé. Quand vous êtes en train de cuire vos crêpes vous avez un peu de temps , entre deux retournés acrobatiques, pour éplucher et couper quelques légumes de saison, et les cuire. Comme ça vous n’avez plus qu’à les réchauffer en même temps que vos galettes. Plutôt des légumes verts, ils sont plus riches en fibres. Donc selon la saison optez pour des brocolis, du chou, des courgettes, des haricots verts…Et peut-être même que vous avez certains de ces légumes stockés en conserves faites maison ou en bocaux stockés par lactofermentation ?
Pour la boisson, en bonne normande d’adoption, je vais vous conseiller de privilégier un bon cidre brut traditionnel ! Le cidre brut fermier bio et artisanal, de mon ami Christophe, de la ferme du Vastel, s’accordera parfaitement avec cette recette par exemple.
Je vous ai indiqué les ingrédients de base pour réaliser d’excellentes galettes jambon fromage, en me basant sur la recette de Cyril Lignac mais si vous suivez ce dernier depuis quelques temps vous savez qu’il aime régulièrement ajouter des aliments inattendus à des recettes classiques, pour créer la surprise, en améliorer la saveur, voire les transformer en plats signature. Il a d’ailleurs débuté sa carrière médiatique avec une recette de purée de pommes de terre à la vanille. Il fallait y penser !
Parmi ce que vous allez lire ci-dessous il y a certainement des astuces dont vous avez déjà entendu parler, parce-que certaines d’entre elles sont de notoriété publique. Comment faire quand il y aussi peu d’ingrédients, pour faire d’une banale sauce, une sauce unique qui se mariera très bien avec le jambon ? Vous avez vu que l’ingrédient de la recette était de l’emmental. Vous pouvez remplacer ce fromage par un autre plus goût, ou même par un mélange de plusieurs d’entre eux. Qui a décrété qu’il n’y avait que les pizzas qui avaient droit à 4 fromages ? Certainement pas moi !
Vous l’avez compris, ces fromages s’utiliser seuls ou en combinaison pour créer une sauce personnalisée selon vos goûts. Ajoutez des tomates séchées finement hachées ou taillées en lamelles par dessus votre jambon, avant de napper de sauce au fromage. Petit twist gustatif garanti ! Utilisez de la fondue de poireaux (poireaux coupés en lamelles et cuits à la poêle puis dans un jus). C’est pas mal comme suggestions originales parce-que plus ça va, plus on s’éloigne des classiques crêpes jambon fromage.
Badigeonnez légèrement la crêpe de moutarde à l'ancienne avant d'ajouter la garniture pour plus de caractère. Utiliser une mélange d’huile de noix et de beurre pour la cuisson finale, pour faire dorer vos crêpes, afin de les imprégner légèrement de cette saveur “nuts”. Saupoudrez de levure maltée juste avant de servir pour un goût légèrement fromager et une belle dose de vitamine B12.
Ces variations peuvent transformer une simple crêpe jambon-fromage en un plat gastronomique unique. N'hésitez pas à expérimenter avec ces ingrédients, mais attention à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas masquer la saveur des crêpes. N'oubliez pas que la clé est de trouver l'équilibre entre les saveurs pour que chaque ingrédient puisse s'exprimer sans masquer les autres ni se transformer en gloubi-boulga de crêpe.
Vous pouvez varier la garniture : option veggie ou poulet champignons.
Vous avez apprécié cette recette de crêpes salées conseillée par Cyril Lignac ? Sachez qu’elle peut aussi se faire avec galettes au sarrasin à la place des crêpes. D'ailleurs je vous ai indiqué les deux possibilités dans les proportions.
Réalisez de délicieuses crêpes jambon fromage et béchamel pour un repas gourmand. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte parsemées de graines de courge ou de tournesol.
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