Coings Rôtis au Four: Une Recette Simple et Délicieuse

Voici une nouvelle façon de déguster le coing, ce fruit ancien et unique qui ne se mange pas cru mais qui, une fois cuit, fait des merveilles. Je fais partie des personnes qui adorent le coing. Découvert petite à travers une pâte de coings maison, depuis que je cuisine je suis toujours à sa recherche et fini par le faire aimer à tout mon entourage. J’apprécie particulièrement sa saveur un peu d’antan, pas vraiment une pomme mais presque, doux et à la fois acidulé.

Je vous propose ici une recette qui ne demande rien (bon si, il faut quand même éplucher les coings) et qui est superbe : des coings rôtis au four à la vanille. Fondants, parfumés, colorés, doux avec cette petite pointe fraîche acidulée… Nous avons tous succombé. Un dessert léger et parfait pour un jour de pluie ou un dimanche à la maison.

Des coings rôtis au four et pourquoi pas, en faisant des recherches je suis tombée sur cette recette de Sylvain, du superbe blog un peu gay dans les coings, et je dois dire que je suis tombée en amour. Une pure merveille si simple à faire, j’ai juste rajouté de la cannelle et des étoiles de badiane. À savourer nature, ou avec un toupet de chantilly, une glace à la vanille ou un yaourt, du fromage blanc…et pourquoi pas un fromage bleu. Au sortir du four les coings sont pratiquement confits.

Histoire et Origine du Coing

Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgaris en latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages.

Progressivement l’appellation a évolué. Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. Il se présente sous la forme d’une grosse poire ventrue et velue de couleur jaune et est généralement assez lourd. C’est un fruit plus ou moins boudé par les consommateurs.

On récolte le coing à l’automne, il est produit dans des vergers de petits producteurs du Sud-Est et du Nord-Est de la France. Il n’existe pas de cultivars à grande échelle.

Recette des Coings Rôtis au Four à la Vanille

En gros on poche les coings puis on les fait cuire doucement au four de manière à ce qu’ils absorbent bien le sirop et deviennent sucrés et fondants…

Ingrédients:

• Coings
• Eau
• Sucre
• Gousse de vanille
• Beurre
• Cannelle (facultatif)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Éplucher et couper ne gros morceaux de taille égale les coings.
3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la pulpe.
4. Transférer le tout dans un moule du four large mais aussi un peu haut de manière à recouvrir (presque complètement) les coings de liquide qui ne doivent pas être superposés.
5. Enfourner pendant une heure environ en remuant de temps à autre : le liquide doit avoir un peu réduit et les coings doivent devenir un peu plus tendres.
6. Retirer l’aluminium, ajouter le beurre et mélanger et laisser cuire encore au moins 30 minutes, en ayant soin de mélanger de temps en temps, de manière à ce que les coings soient toujours enrobés de sirop.
7. Au final, il restera peu de sirop (absorbé par les coings) et les fruits seront tous tendres avec une jolie couleur, rouge vieux rose.

Variante: Coings Épicés au Four avec Crumble aux Noix

Pour une variante plus gourmande, essayez les coings épicés au four avec un crumble aux noix. Voici les ingrédients et les étapes de préparation :

Ingrédients:

• 3 coings
• 1 citron
• 100 g de miel
• 100 g de sucre de canne brun
• 2 anis étoilés
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle

Pour le crumble:

• 150 g de farine
• 75 g de beurre demi-sel froid et coupé en dés
• 50 g de cassonade
• 50 g de noix hachées

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
2. Frottez les coings pour retirer leur duvet, puis coupez-les en quartiers. Pressez le citron, puis frottez chaque quartier avec un peu de jus pour éviter qu’ils ne s’oxydent et noircissent. Réservez.
3. Dans une casserole, versez le miel, le sucre, les épices et 400 ml d’eau. Mélangez, puis portez doucement à frémissement. Laissez mijoter 5 min pour bien infuser.
4. Disposez les quartiers de coing, face coupée vers le bas, dans un plat allant au four. Arrosez avec le sirop chaud, couvrez de papier aluminium, puis enfournez pour 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et prennent une belle teinte rosée.
5. Pendant la cuisson, préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le sucre, les noix hachées et une pincée de sel. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Retirez le papier aluminium, retournez les coings face coupée vers le haut, arrosez à nouveau de sirop, puis poursuivez la cuisson à 190°C (170°C chaleur tournante). Glissez en parallèle la plaque de crumble dans le four. Laissez cuire 30 min, jusqu’à ce que les fruits soient légèrement caramélisés et le crumble bien doré.
7. Servez les coings tièdes, accompagnés d’une cuillerée de yaourt grec.

Autre Recette: Coings au Four Simples

Voici une autre façon simple de préparer des coings au four :

Ingrédients:

• Coings
• Jus de citron
• Cannelle
• Sucre
• Eau

Préparation:

1. Préchauffer le four à 190ºC.
2. Bien laver les coing et les essuyer.
3. Les couper à moitié sur la longueur, puis enlever le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne.
4. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la cannelle et le sucre, puis le repartir sur les coings.
5. Verser environ une demie-tasse d'eau dans le fond du plat et mettre le plat au centre du four.
6. Laisser refroidir au moins 30 min.
7. Servir les coings tièdes ou à la température de la pièce.

Pour cette recette de Coings au four, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

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