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Les œufs à la neige et leur crème anglaise sont un classique assez facile et très rapide à faire. On l'appelle souvent "île flottante", mais d'autres préfèrent parler d'"œufs à la neige", accompagnés de leur crème anglaise. Un dessert très simple dans sa conception comme dans sa réalisation et qui peut être réalisé en quelques minutes. Par ailleurs, il ne nécessite que des œufs, du sucre et de la vanille. On peut donc se lancer au dernier moment avec ce qu'il y a dans les placards.
Souvent associé aux plats préparés, le micro-ondes s'avère être utile pour de nombreuses autres préparations. Avec des blancs en neige, vous pouvez par exemple préparer un délice sucré en moins de deux minutes. Avez-vous déjà tenté de cuisiner des blancs en neige au micro-ondes ? Si ce n'est pas le cas, il est grand temps de s'y mettre ! C'est simple, rapide et gourmand à souhait.
Autrefois, les blancs étaient cuits dans le lait, mais cette machine permet d'obtenir le même résultat en quelques secondes.
Pour commencer, montez normalement vos blancs en neige. Nul besoin d'y aller fort, le tout est d'avoir le bon tour de main. Incorporez-y du sucre pour que vos blancs en neige soient bien fermes. Tassez vos blancs dans de petits récipients légèrement huilés, adaptés à la cuisson au micro-ondes.
Cyril Lignac utilise une méthode très simple qui peut paraître triviale, mais qui est utilisée par d'autres chefs : le micro-ondes. Fouettez vos blancs avec un peu de sucre puis faites les chauffer pendant 25 secondes à une puissance de 850 watts. Ils vont ainsi gonfler et cuire. Faites-en de belles quenelles que vous déposerez ensuite dans la crème refroidie.
Lorsque l'on réalise des blancs au micro-ondes, il est important de bien surveiller la cuisson. Chauffez vos blancs au micro-ondes à pleine puissance. Et dès que le blanc commence à monter franchement, arrêtez la cuisson. Si la texture de vos blancs est caoutchouteuse, c'est parfait. Sinon continuez la cuisson, par tranches de 5 secondes. Cette étape dépend surtout de la puissance maximale de votre appareil, c'est pourquoi il vaut mieux garder un œil sur votre préparation.
Avec des blancs en neige, vous pouvez par exemple préparer un délice sucré en moins de deux minutes. Agrémentez vos blancs d'un peu de caramel liquide, de crème anglaise ou de sirop d'érable et régalez-vous !
Sa principale difficulté réside dans la réalisation, et plus particulièrement la cuisson de la crème anglaise. Cyril Lignac a dévoilé ses astuces pour la réussir durant sa chronique sur RTL.
Commencez par clarifier vos œufs et mélangez les jaunes avec du sucre. Faites ensuite chauffer du lait avec quelques gousses de vanille. Pour cuire les jaunes, versez le lait chaud dessus, puis remettez le tout dans la casserole. C'est là que tout se joue. En effet, au delà de 80°C "les œufs coagulent et ça nous fait une omelette", rappelle le chef.
Pour éviter ce drame, il convient de toujours avoir la consistance de la crème à l'œil. Il ne faut donc pas mélanger au fouet, qui ferait mousser la préparation. Préférez une spatule et "vannez" votre préparation. Il s'agit de la mélanger à la spatule en dessinant des huit. Pour savoir si la crème anglaise a atteint la bonne consistance, trempez votre doigt dedans et déposez-en sur votre spatule. Si elle ne coule plus, c'est qu'elle est cuite.
Voici une recette simple pour réaliser une délicieuse crème anglaise :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait | 250 g |
| Sucre | 30 g |
| Jaunes d’œufs | 2 |
| Gousse de vanille | 1 (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide) |
tags: #cuisson #blancs #en #neige #micro #ondes
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