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L'Italie est la patrie des pâtes, et il existe une grande variété de formats. Parmi les plus appréciées, on retrouve les pâtes longues, telles que les spaghetti et les linguine. Ces pâtes, qu'elles soient rondes ou aplaties, fines ou épaisses, offrent une multitude de possibilités culinaires. Parmi les pâtes longues, il existe au moins trois types de spaghettis différents en fonction de leur diamètre : les spaghettini, les spaghetti classiques et les spaghettoni épais.
Les spaghetti sont un aliment de base de la cuisine italienne et, par adoption, de la cuisine italo-américaine. Ces longues et fines pâtes cylindriques sont considérées comme une forme de pâtes préférée par des millions de personnes pour diverses raisons. D'une part, les longues nouilles sont amusantes à enrouler autour d'une fourchette pour les manger. Deuxièmement, les plats dans lesquels nous utilisons les pâtes sont devenus des classiques bien-aimés : spaghetti aux boulettes de viande, bolognaise et carbonara, pour n'en citer que quelques-uns.
Dans cet article, nous allons explorer les différences entre les spaghetti, les spaghettini et les spaghettoni, afin de vous aider à choisir la forme de pâtes la plus adaptée à votre plat.
C'est le format de pâtes le plus connu au monde. De section ronde, ils ont un diamètre de 2 à 2,2 mm. Les spaghetti sont des pâtes longues qui mesurent environ 25 cm de long. Les spaghetti sont particulièrement recommandés pour être servis avec les sauces bolognaise, napolitaine ou carbonara. Traditionnellement, les Italiens les mangent aussi alle vongoles. Le spaghetti est né à Naples et fut baptisé ainsi car il ressemblait à des morceaux de ficelle.
La cuisson des pâtes longues est recommandée avec une grande casserole aux parois hautes afin que les pâtes soient complètement recouvertes d’eau sans coller au fond. La proportion de sel à utiliser est de 10 g de sel (environ une cuillère à soupe) pour 100 g de pâtes et 1 l d’eau. Dans le doute, salez moins, vous ajusterez en fin de préparation.
En ce qui concerne les sauces, s’il est vrai que les pâtes longues se marient parfaitement avec des sauces complexes à base de viande ou de simple purée de tomates, il est tout aussi vrai que l’on ne peut pas généraliser aussi facilement, car chaque variété - en fonction de sa consistance et de sa surface lisse ou striée - nécessitera des précautions spécifiques.
Avec des sauces légères (à base d’huile, de beurre, d’ail, de fruits de mer...) : Elles se marient très bien avec des pâtes longues et fines comme linguines ou les spaghettis. On peut également les associées avec des pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis pour révéler pleinement le goût de la farce.
Le spaghettini est une version plus fine de son cousin, le spaghetti. Cette forme de pâtes rappelle la ficelle : elle est plus épaisse que le capellini (cheveux d'ange) ou le vermicelle, mais sensiblement plus fine que le spaghetti. Elle est toujours cylindrique et longue, mais sa largeur plus petite et délicate est utile pour différents plats que la version plus épaisse. Semblables aux cheveux d'ange, les spaghettini sont souvent utilisés pour les sauces légères, fines, à base d'huile ou de fruits de mer.
Une chose à garder à l'esprit à propos des spaghettinis est que, comme ils sont plus fins, il y a moins d'espace dans chaque nouille pour absorber l'eau lors de l'ébullition, ils peuvent donc devenir plus secs ; c'est pourquoi les sauces fines et humides sont préférées pour le service. Ces nouilles sont également parfaites pour figurer dans les soupes ou les bouillons.
Le spaghettoni est la version plus épaisse, à peu près de la largeur d'un cordon plutôt que d'une ficelle. Il est toujours long et rond, mais plus substantiel et, bien, comme un cordon. Ces nouilles sont de meilleurs supports pour les sauces épaisses ; les nouilles plus fines ne tiennent pas aussi facilement les morceaux, qui ont donc tendance à tomber de la fourchette lorsqu'on les ramasse. Le spaghettoni est un excellent choix de pâtes pour la sauce crémeuse et les bouchées de porc de la carbonara et la version à base de tomates, l'amatriciana. Il en va de même pour la bolognaise ; ces nouilles garantiront que chaque bouchée est également remplie de pâtes, de morceaux de viande, de légumes et de sauce.
Les Spaghetti épais, appelés Spaghettoni, constituent une variante plus épaisse d'un grand classique. Sauces savoureuses à base de légumes ou de fromages.
| Type de Pâtes | Diamètre | Texture | Sauces Recommandées |
|---|---|---|---|
| Spaghetti | 2 à 2,2 mm | Classique | Bolognaise, napolitaine, carbonara |
| Spaghettini | Plus fin que les spaghetti | Délicate | Sauces légères à base d'huile, fruits de mer |
| Spaghettoni | Plus épais que les spaghetti | Substantielle | Carbonara, amatriciana, bolognaise |
Maintenant que vous connaissez les différences entre les pâtes, vous pouvez mieux choisir la forme qui convient le mieux à votre plat. De nombreuses marques de pâtes attribuent un numéro à chaque variété particulière de pâtes, mais il est ennuyeux de constater que les numéros ne sont pas les mêmes sur chaque marque - cependant, plus le numéro est petit, plus les pâtes sont fines, en règle générale. Vous aurez peut-être du mal à trouver des spaghettinis et des spaghettonis dans les épiceries, mais vous pouvez les trouver facilement en ligne.
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