Couteaux au Four: Une Recette Simple et Savoureuse

Réhabilitons les couteaux ! Ces pauvres coquillages sont oubliés. Aucune place ne leur est laissée entre la populaire moule et la prestigieuse huître. Pourtant, les couteaux, c'est délicieux et marrant à préparer en plus. Plongez au cœur de la Nouvelle-Aquitaine avec notre menu du jour et initiez votre repas avec des couteaux gratinés au four.

Préparation des Couteaux

La règle d'or, c'est de bien les faire tremper dans de l'eau froide avec du sel, ce qui leur permet de cracher leur sable. Oui car ils en contiennent. Et si vous sautez cette étape ou que vous la réalisez vite fait, bonjour le sable coincé entre les dents. Lorsqu'ils s'ouvrent au contact de l'eau, c'est un spectacle, vous verrez.

Ingrédients

• Couteaux frais
• Beurre
• Persil
• Ail
• Échalote
• Chapelure
• Poudre d'amandes (ou de noisettes)
• Jus de citron
• Piment d'Espelette
• Parmesan (facultatif)
• Sel
• Poivre

Instructions

Voici les étapes à suivre pour préparer de délicieux couteaux au four :

1. Trier les couteaux : Comme tous les fruits de mer, ils doivent être frais, sans mauvaise odeur.
2. Faire dégorger les couteaux :
   • Mettre à tremper les couteaux dans un saladier d’eau froide salée pendant 2 heures en remuant régulièrement pour les débarrasser du sable.
   • Vous pouvez également les laisser tremper pendant 15 minutes dans de l’eau froide afin de les faire dégorger.
   • Faites tremper les couteaux dans un récipient d’eau froide salée pendant 2 h en mélangeant de temps à autre pour les débarrasser du sable.
   • Rincez-les bien.
3. Préparer la farce :
   • Réalisez la farce (beurre persillé) : sortez votre beurre à l’avance pour qu’il soit pommade.
   • Emincez assez finement le persil, l’échalote et la gousse d’ail.
   • Dans une assiette creuse, à l’aide d’une fourchette, malaxez le beurre pommade avec le persil, l’ail et l’échalote.
   • Avec une cuillère, travailler un peu le beurre en pommade dans un récipient. Hacher finement l'échalote, l'ail et le persil. Ajouter et mélanger. Ajouter aussi la poudre d'amandes, le jus de citron et le piment. Poivrer et saler légèrement.
   • Mixez l’ail, le persil et le beurre puis mélangez à la poudre de noisettes, la chapelure, le piment.
   • Mixez le beurre, le basilic, le piment d’Espelette et l’ail jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Ouvrir les couteaux :
   • Rincer sous le robinet, puis les passer 30 secondes dans de l’eau bouillante pour qu’ils puissent s’ouvrir.
   • Mettre de l'eau dans une grande casserole à chauffer. A l'ébullition, y plonger les couteaux durant 30 secondes à une minute max. Les égoutter et les laisser tiédir.
   • Passez-les au four chaud environ 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent.
5. Farcir les couteaux :
   • Déposer les couteaux ouverts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Farcir la partie où il y a la bête avec le beurre persillé du point 3. Compter environ une cuillère à café par couteau. Bien lisser la farce sur les couteaux pour qu'ils soient bien remplis. Saupoudrer de chapelure.
   • Prenez les couteaux, incorporez le beurre persillé sur toute la longueur (sans toutefois les remplir complètement : environ 1 cuillère à café de beurre par couteau).
   • Disposer les couteaux sur une plaque allant au four et déposez des petites noisettes du mélange au beurre un peu partout sur les coquillages.
   • Ajoutez la préparation au beurre d’ail, les tomates cerises coupées en deux ainsi que les dés de chorizo sur les couteaux.
   • Découpez dans le beurre dur des bandes de la longueur des couteaux sur 1 cm de largeur.
6. Gratiner au four :
   • Enfourner dans la partie supérieure du four pour environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   • Saupoudrez chaque couteau d’une fine couche de chapelure.
   • Réinstallez les couteaux sur la plaque de four, là encore ouverture vers le haut. Passez-les au grill 3 à 5 minutes en surveillant : la chapelure doit être dorée.
   • Râper le parmesan et saupoudrer sur les coquillages. Enfourner juste sous le grill pendant 4 minutes maximum.
7. Servir : Etalez bien et disposez les couteaux sur un autre plat ou une assiette, côte à côte, ouverture vers le haut.

Sur chaque assiette, disposez 2 couteaux parallèles espacés d’environ 10 cm. Ajoutez 2 autres couteaux perpendiculairement, puis à nouveau 2 couteaux parallèles aux premiers. Poivrez au moulin en dépassant un peu les couteaux pour agrémenter l’assiette.

Variantes

• Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter du parmesan râpé sur les couteaux avant de les enfourner.
• Variez la farce en utilisant différentes herbes aromatiques, comme de la ciboulette ou de l'estragon.

Bon appétit !

tags: #cuisson #couteau #four

Articles populaires:

• Confiture de Reine-Claude Thermomix : Facile et Gourmande
• Découvrez la cocotte Magimix Cook Expert
• Avis sur les meilleurs brûleurs de graisse
• Les origines du pain au chocolat
• L'art de la sauce barbecue