Cuisson du Chou Pointu et du Chou-Fleur à la Cocotte-Minute : Guide Complet

Le chou pointu, de la même famille que le chou blanc, se distingue par son goût plus doux. Ce légume printanier et estival est non seulement savoureux, mais aussi très polyvalent en cuisine. Découvrez comment la cocotte-minute peut révolutionner votre façon de préparer le chou pointu et le chou-fleur, en divisant par deux le temps de cuisson tout en préservant leurs bienfaits nutritionnels.

Cuisson du Chou Pointu à la Cocotte-Minute

Le chou pointu est un légume polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Voici quelques idées pour le cuisiner à la cocotte-minute :

Recette de Bœuf au Chou Pointu à la Cocotte-Minute

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de bœuf à bouillon ficelé
• 1 oignon
• Laurier
• Clous de girofle
• Gros sel
• Poivre du moulin
• Thym
• 1 chou pointu
• 2 carottes
• 1 tête d’ail fumé
• Matière grasse

Préparation :

1. Dans une cocotte-minute, préparez un bouillon avec une grande quantité d’eau, thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre.
2. Plongez le morceau de bœuf et mettez sous pression. Laissez cuire 1 heure à petit feu dès que la soupape se met en route.
3. Pendant ce temps, retirez les premières feuilles et le cœur du chou pointu. Détachez les autres feuilles, enlevez la côte centrale et coupez le chou en grosses lanières. Blanchissez-les 3 minutes.
4. Quand le bœuf est cuit, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
5. Dans une cocotte, faites fondre la matière grasse choisie et faites dorer le morceau de viande bouillie. Retirez puis remplacez par le chou blanchi et les carottes. Faites braiser quelques instants.
6. Ajoutez la viande au centre, deux louches de bouillon et la tête d’ail fumé entière mais débarrassée de la première couche de peau sèche. Salez et poivrez.
7. Couvrez et laissez cuire 1 nouvelle heure à feu doux.
8. Servez avec du riz cuit dans le bouillon.

Autres Préparations du Chou Pointu :

• Sauté : Revenez simplement le chou émincé dans du beurre ou de l'huile dans une poêle ou un wok pendant environ 20 minutes à feu doux.
• Au Wok : Faites sauter le chou émincé pendant deux minutes à feu vif, puis laissez mijoter avec un peu d'eau ou de sauce soja pendant 10 minutes.
• En Stoemp : Mélangez le chou pointu avec des pommes de terre, des lardons et des oignons, puis écrasez grossièrement.
• En Gratin : Cuire le chou émincé dans le beurre, ajouter 25 cl de crème fraîche et 50 gr de fromage râpé. Mettre dans un plat pour le four huilé, saupoudrer d'un peu de fromage râpé et de chapelure. Verser un filet d'huile ou mettre quelques copeaux de beurre et faire gratiner sous le grill du four.
• Dans le Cookeo : Faites revenir des lardons et un oignon, ajoutez le chou émincé, salez, poivrez, ajoutez 15 cl d'eau et passez en cuisson rapide pendant 6 minutes.

Le chou pointu peut également être utilisé dans vos pot-au-feu, soupes ou farci de chair à saucisse.

Cuisson du Chou-Fleur à la Cocotte-Minute

La cocotte-minute est idéale pour cuire le chou-fleur, car elle préserve 85% des vitamines C, contre seulement 45% avec la cuisson à l’eau bouillante traditionnelle. De plus, elle permet d’obtenir une texture ferme à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Préparation du Chou-Fleur :

1. Coupez la base du chou-fleur au ras des feuilles et retirez les feuilles vertes.
2. Séparez les fleurettes avec un petit couteau pointu pour obtenir des morceaux de taille similaire (environ 4 à 5 cm).
3. Rincez les fleurettes dans un saladier d’eau froide et brassez énergiquement.
4. Laissez tremper 10 minutes dans une solution d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou du jus d’un demi-citron.
5. Égouttez soigneusement avant la cuisson.

Cuisson à la Cocotte-Minute :

1. Versez exactement 75 cl d’eau dans le fond de la cuve (environ 2 à 3 cm de hauteur).
2. Installez le panier vapeur en vous assurant qu’il ne touche pas l’eau.
3. Disposez les fleurettes en plusieurs couches si nécessaire, les plus grosses en bas.
4. Fermez hermétiquement le couvercle et placez la soupape en position “cuisson”.
5. Démarrez à feu vif (puissance 8 sur 10) pour accélérer la montée en pression.
6. Dès que vous entendez le sifflement, réduisez immédiatement à feu moyen-doux (puissance 4 sur 10).
7. Pour un chou-fleur de taille moyenne (800g à 1kg), respectez scrupuleusement une durée de 8 minutes.
8. Après cuisson, effectuez une décompression rapide en passant la cocotte sous l’eau froide ou en actionnant la soupape.

Conseils et Astuces :

• Ne surchargez jamais votre cocotte pour permettre à la vapeur de circuler librement.
• Coupez les fleurettes centrales en deux pour uniformiser les tailles si vous cuisinez un très gros chou-fleur.
• Ajoutez une feuille de laurier ou quelques grains de poivre dans l’eau de cuisson pour parfumer subtilement la vapeur.
• Donnez un léger coup sur les parois de la cocotte après 3 minutes de cuisson sous pression pour une cuisson uniforme.
• N’oubliez pas de réduire le feu après le sifflement pour éviter une pression trop élevée qui pourrait casser les fleurettes.

Alternatives de Cuisson du Chou-Fleur :

Assaisonnements et Accompagnements :

• Beurre Citronné : Mélangez 30g de beurre fondu avec le jus d’un demi-citron et une pincée de poivre blanc.
• Huile d’Olive et Paprika : Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, une cuillère à café de paprika doux et une pincée de fleur de sel.
• Yaourt à l’Ail : Mélangez 150g de yaourt grec nature avec une gousse d’ail pressée, quelques brins de ciboulette ciselée et du sel.

Conservation :

Laissez refroidir complètement le chou-fleur cuit à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Évitez le micro-ondes pour le réchauffage. La congélation est possible après un blanchiment préalable de 3 minutes.

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