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Le boeuf carottes est un plat mijoté facile à réaliser et bon marché, ancré dans la tradition culinaire française.
Plongez dans l’histoire avec la recette de bœuf carotte, héritée du Moyen Âge, où elle symbolisait l’alliance parfaite entre le raffinement de la viande de bœuf et la simplicité rustique de la carotte. Découvrez ou redécouvrez le boeuf carotte. Recette facile et économique, le boeuf carotte se prépare à partir de boeuf à braiser.
Le bœuf-carotte est un plat traditionnel de la cuisine française qui a une origine paysanne. À l'origine, ce plat était préparé avec de la viande de bœuf et des carottes, souvent en quantité égale, ce qui explique son nom. Il était généralement mijoté longuement dans une cocotte en fonte avec des oignons, de l'ail, des herbes aromatiques et du vin rouge.
Cette expression française viendrait du dictionnaire culinaire de l'argot policier. Plusieurs explications sont possibles faisant allusion à la police. En premier lieu, il s'agirait du flic mis à pied par ses supérieurs qui se verrait démuni et réduit à manger un plat de bœuf accompagné de carottes.
Cette recette de boeuf carottes est un mélange de plusieurs recettes avec une certaine inspiration du boeuf bourguignon. Tu peux choisir du boeuf à bourguignon, du jarret ou de la joue de boeuf pour cette recette. Avec la viande à bourguignon, la sauce restera assez liquide. Je préfère largement la texture du jarret ou de la joue au maigre de la viande à boeuf bourguignon.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (paleron) | 1 kg |
| Carottes | 1000 g |
| Oignons | 400 g |
| Ail | 1 gousse |
| Bouquet garni | 1 |
| Farine | 2 c. à soupe |
| Vin blanc | 50 cl |
| Bouillon de boeuf | 500 ml |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe |
| Sel | Une pincée |
| Poivre | Une pincée |
La préparation
Tout d’abord tu dois te munir d’une bonne cocotte en fonte, une casserole qui supportera une cuisson longue. Les cocottes de nos grands-mères sont fantastiques pour ça. Je commence par faire dorer ma viande dans un mélange de beurre et d’huile puis j’ajoute oignon et échalotes en petits morceaux. Ensuite, je “singe” ma viande, c’est à dire que je la saupoudre de maïzena ( l’équivalent d’une cuillère à soupe environ ) et je fais roussir. J’utilise un bouillon maison, j’en ai toujours. Je fais systématiquement du bouillon quand on a mangé un poulet ( voir ma recette de bouillon de volaille anti-gaspi ) ou du bouillon d’épluchures.
Peler et couper les carottes en larges tronçons. Peler les oignons et les émincer. Faire chauffer un peu de matière grasse (huile neutre ou beurre) dans une cocotte (prendre un plat qui puisse ensuite aller au four). Verser les carottes et oignons. Lorsqu’ils ont légèrement pris coloration, les enlever de la cocotte et réserver. Ajouter maintenant dans la cocotte chaude la viande coupée en morceaux d’environ 4x4cm .
Ce qui fera la différence : la cuisson ! L’idéal est de commencer la préparation 2 jours avant la date prévue de consommation pour que la viande s’imprègne des arômes et soit tendre. Après une première cuisson de 2h, laisser reposer toute la nuit, recuire 1/2h, laisser à nouveau reposer. Quand la viande est cuite et avant de la consommer, la sortir de son bouillon, la réserver au réfrigérateur 1h ou 2 puis la couper en tranches individuelles. Le refroidissement permet une meilleure découpe.
Un boeuf carottes, oui… mais de Jamie Oliver ! Ou comment épurer la cuisine traditionnelle tout en lui donnant un joli boost de saveurs ! Cette recette est une pépite, alliant simplicité des ingrédients, rapidité d’exécution. Et bon d’accord, je vous l’accorde, une cuisson très très longue. Mais ne vous laissez pas arrêter par cet aspect ! Car la cuisson lente, c’est le secret des viandes mijotées, les saveurs qui se mêlent, la viande qui fond, le fumet qui fait saliver à l’avance.
Et puis avec nos fours modernes et programmables, inutile d’être en cuisine pendant les 4 heures requises (oui, vous avez bien lu… 4 heures !). On anticipe et on profite ! Et enfin on savoure en famille ou entre amis ce délicieux Boeuf Carottes de Jamie Oliver. Et pourquoi pas, tout en disant « C’est moi qui l’ai fait ! ».
Vous le savez peut-être, Jamie Oliver, le célébrissime chef britannique, aime épurer sa notre cuisine. Les gestes sont simples, efficaces. Les quantités allégées. Et le nombre d’ingrédients, réduits à leur strict minimum. des carottes et des oignons… Parce qu’un boeuf carottes sans carottes cela n’aurait pas de sens (!). et enfin la signature du chef : de la sauce Worcestershire (plus facile à écrire qu’à dire !) et de la moutarde forte. Puissance assurée ! et rien d’autre !
Petite information tout de même sur le morceau de viande à choisir. Ce n’est pas anodin, car la viande va cuire longtemps, elle doit donc avoir un peu de gras, et elle supportera très bien un peu de collagène (oui, vous avez bien lu). Vous pouvez donc utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse, de la joue… ou même de la queue de boeuf. Voire mélanger les morceaux, c’est encore mieux. Sinon, vous pouvez faire comme moi, et demander à votre boucher « de la viande à bourguignon » ou encore « de la viande à carbonade » pour les plus belges d’entre nous.
Le boeuf carottes est un plat qui ne coute pas cher et que tu préparer en grande quantité. Tu peux également le servir si tu reçois, tu n’auras pas de regret, crois moi ! C’est terminé le temps où on faisait des chichis, la mode est au retour en force des plats de maison, des plats de grand-mère, des plats tout simples qu’on aime tous.
Qui dit plat mijoté, dit plat familial. La gourmandise des grandes tablées. La grande cocotte (en fonte, ma préférée !) qui trône sur la table… Et parfois, juste parfois, les restes. Je m’empresse toujours de les congeler ; je n’ai pas besoin de vous convaincre de l’utilité du geste. Et encore moins de l’aspect pratique à sortir ce plat déjà tout fait les soirs de grosse paresse culinaire. Du coup, je cuisine généralement plus que nécessaire et je congèle immédiatement le surplus.
Pour une dégustation à chaud : Réchauffer à feu doux juste avant consommation et servir avec de la polenta pour une touche d’originalité. Pour une dégustation à froid : Ajouter un os de veau dans la cocotte pendant la cuisson : le jus de cuisson se transformera en une délicieuse gelée en refroidissant. A servir avec une salade pour une touche fraîcheur.
tags: #boeuf #carottes #recette
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