Biscuit de Savoie : Conseils et Astuces pour une Réussite Parfaite

Le biscuit de Savoie est une recette ancestrale d'origine Savoyarde datant de 1358 ! Un gâteau simple à pâtisser et très aérien, parfait pour accompagner un thé ou un café.

Avec une texture moelleuse obtenue grâce à un montage soigneux des œufs et une cuisson douce, ce biscuit s’adapte à toutes les saisons et se marie parfaitement avec de la chantilly ou un filet de caramel. Le biscuit de Savoie, une recette traditionnelle française, est un gâteau léger et aérien qui ravit les papilles depuis des siècles.

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Étapes de la recette

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Cassez les œufs et séparez le blanc du jaune.
3. Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec les sucres.
4. A l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, tamisez au dessus du cul de poule la farine et la Maïzena. La farine apporte le gluten et la solidité, la fécule apporte la légèreté au biscuit.
5. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
6. Dans un batteur, montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
7. Versez 1/4 dans le précédent mélange et mélangez au fouet pour le détendre.
8. Incorporez les 3/4 restant à la spatule maryse. Lorsque vous ajoutez les blancs montés aux jaunes, utilisez une maryse pour les incorporer délicatement. Cela évitera de casser les blancs et garantira un gâteau bien gonflé.
9. Graissez un moule à manqué de 26 cm de diamètre à l'aide d'un spray de démoulage (à défaut beurrez et farinez le moule). Assurez de beurrer généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre pour obtenir une croûte caramélisée et éviter que le gâteau n'accroche. Vous pouvez utiliser un moule traditionnel du biscuit de Savoie ou bien un moule à manqué.
10. Versez l'appareil à biscuit de Savoie dans le moule et enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
11. Avant la fin de la cuisson, vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau, si l'intérieur est bien cuit. Pour vérifier si la cuisson est parfaite, le meilleur indicateur reste le test du couteau : en l'insérant, il doit ressortir propre, sans trace de pâte. Sinon, prolonger la cuisson.
12. Démoulez et laissez refroidir.

Conseils et Astuces

• Comment obtenir un biscuit aéré ? Pour un biscuit de Savoie bien aéré, assurez-vous de monter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Le mélange des ingrédients : Pour une légèreté optimale à la dégustation il est important d’alterner blancs montés et farine ou maïzena en mélangeant les composants de la recette et de bien tamiser la maïzena.
• Le biscuit (ou gâteau) de Savoie, peut être dégusté simplement avec une confiture, mais il sert également de base pour vos pâtisseries.

Variations de la Recette

La base est classique et sucrée mais elle ne contient pas du tout de farine classique, uniquement de la maïzena. Pour une version revisitée, voici une proposition :

• 6 œufs entiers + 1 blanc
• 150g de maïzena
• 130g de sucre + le zeste d’un citron
• 50g de sucre
• Quelques gouttes de jus de citron
• Une pincée de sel

À réaliser dans l’ordre pour tout optimiser :

1. Mélangez 130g de sucre avec le zeste râpé du citron. Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients.
2. Tamisez la maïzena.
3. Dans le plus grand des bols du robot [si vous avez] mettez les jaunes. Dans un autre bol réservez les 6 blancs en y ajoutant éventuellement le 7eme. Ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
4. À vitesse moyenne et à la feuille mélangez le sucre citronné et les jaunes pendant 10 à 15 min.
5. Pendant ce temps, beurrez le ou les moules, puis poudrez-les de sucre glace.
6. Quand le mélange sucre et jaunes est bien clair et fait le ruban, retirez le bol, remplacez la feuille par le fouet et montez les blancs en les structurant.
7. Incorporez alors intimement à la maryse 1/5 des blancs dans les jaunes.
8. Ajoutez 1/3 de la maïzena, et toujours à la maryse d’un mouvement de bas en haut tout en tournant votre bol mélangez-la soigneusement, rajoutez une partie des blancs, incorporez, puis à nouveau la maïzena et ceci jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Versez l’appareil dans le ou les moules. Lissez le dessus à la spatule coudée.
10. Enfournez 6 min à 220°. Ramenez alors la température du four à 130° et poursuivez la cuisson 20 min pour le moule à manqué de 22cm et 35/40 min pour le moule en hauteur.
11. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
12. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Quantités Adaptées selon la Taille du Biscuit

Voici un tableau récapitulatif des quantités d'ingrédients nécessaires en fonction de la taille du biscuit souhaité :

Origine de la Recette

Le biscuit de Savoie est une des pâtisseries les plus anciennes dans le monde occidental. Son invention est attribuée à Pierre de Yenne, bâtard d'Amédée V de Savoie, maître queux du comte Amédée VI de Savoie, qui fit servir à l'empereur germanique Charles IV un gâteau de Savoie représentant le château de Chambéry. En 1358, la Savoie n’était pas encore française.

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