Brioche des Rois à la Crème d'Amandes: Une Recette Gourmande

La brioche des rois à la crème d'amandes est une alternative délicieuse à la galette des rois traditionnelle. Elle combine la texture moelleuse d'une brioche avec la richesse d'une crème d'amandes parfumée. Cette recette est parfaite pour célébrer l'Épiphanie ou pour toute autre occasion spéciale.

Entre galette des rois et brioche, pourquoi choisir ? J’aime tellement les deux que j’ai choisi de… ne pas choisir et de faire une brioche garnie de frangipane. L'alternative à cette galette, selon les régions, est la brioche des rois normalement garnie de fruits confits, que personne n’aime ici à part moi. La recette de la brioche est la même que celle que j’utilise habituellement, seule la mise en forme est changée pour un résultat absolument canon et qui permet à chacun d’avoir son morceau et, peut-être, la fève dedans. Ou les fèves. Réaliser une brioche prend plus de temps qu’une galette des rois, mais c’est le temps d’attente des levées qui est le plus long. Le temps de réalisation en soi n’excède pas 25 minutes mis bout à bout. Et alors le résultat, comment vous dire, est simplement fabuleux, entre la brioche moelleuse, le goût parfait de la crème d’amande incrustée de petits morceaux croquants de temps à autre.

Dans la recette initiale de cette brioche des rois extra moelleuse à la crème d’amandes à la vanille issue du blog Ma cuisine bleu combava, cette brioche est dite “à la frangipane”. En effet, la frangipane est le résultat du mélange obtenu entre la crème d’amandes et la crème pâtissière. Quant au qualificatif “extra-moelleux”, je peux vous garantir qu’il n’est en rien usurpé !

Testez cette version de la brioche des rois : c’est la régalade garantie !!! La première version n’était pas aussi jolie que dans mon imagination. Cependant elle a dépassé toutes mes espérances niveau plaisir gustatif: Je ferme les yeux et je savoure ce bon goût d’amandes , très puissant grâce notamment à l’amaretto ,avec quelques éclats de streudel pour le croquant . Le tout se mêle à cette brioche tellement moelleuse nourrie par les tourbillons de crème , ça fond en bouche , on est carrément déstabilisés! La touche ultime : un émietté de streudel qui apporte une gourmandise et une saveur incroyable de beurre caramélisé.

Savez vous pourquoi j’ai choisi une garniture crème d’amande? Parce que, depuis toute petite j’en raffole! j’adore la galette des rois à la frangipane(et à la crème d’amandes). Mon pêché mignon! Mon frère était pâtissier, chaque 1er dimanche de janvier il nous en ramenait une 100% maison … Et dans ma tête d’enfant c’était la fête ! je fermais les yeux pour me laisser transporter dans ce merveilleux tourbillon de plaisir gustatif, quel joli souvenir. Avec ma version de la brioche des rois à la crème d’amande ,à chaque bouchée , j’ai envie d’y retourner !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :

• Pour la brioche:
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• 1 oeuf entier battu
• 60 g de sucre
• 1 c à café de sel
• Zeste d'un citron bio
• Pour la crème d'amandes:
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande
• 1 oeuf entier
• 10 g de fécule de maïs (Maizena)
• 1 goutte d'extrait d'amande amère (facultatif)
• 1 c. à soupe de DISARONO (liqueur italienne à l’amande)
• Pour le streusel:
• Farine
• Sucre
• Sel

OPTIONNEL : Quelques lamelles d’orange confite. A rajouter après cuisson.

Les secrets de la recette:

• Pour profiter pleinement de la saveur de la frangipane, il vaut mieux attendre que la brioche soit totalement refroidie pour la déguster.
• Il est important d’utiliser de la farine riche en gluten et fine pour que la brioche lève bien.
• Pour la levure de boulanger il faudra adapter le mode opératoire en fonction de la levure utilisée.
• Pour que la pâte lève bien il faut vraiment que la température soit assez élevée.
• Vous n’êtes pas obligés de mettre de l’arôme d’amande amère mais c’est un vrai plus pour renforcer la saveur de la frangipane.
• Si vous ne mettez pas d’amande amère, je vous conseille de rajouter un bouchon de rhum brun dans la frangipane pour lui donner un peu de peps.

Préparation

Étape 1: Préparation de la Pâte à Brioche

Rendre la levure active pour une meilleure pousse et un moelleux incomparable : Dans la cuve de votre robot, délayez la levure avec 3 cuillères à soupe de lait prélevées des 150g de lait tiède .

• Dans un saladier, ou le bol d’un robot, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
• Dans un verre doseur, verser l’huile, le lait tiède et la levure fraiche émiettée, ou déshydratée.
• Ajouter progressivement aux éléments secs, former une boule et pétrir 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte très souple, mais qui se détache des doigts sans difficulté. (Selon la farine utilisée, la quantité de liquide peut légèrement varier).
• Laisser reposer sous un torchon à température ambiante 1 heure. Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes.

Rajoutez la farine , le sucre , le sel en dernier , sélectionnez le programme pastry P1 / MODIFIER LE TEMPS à 1 MIN , ce que l’on veut : Amalgamer les ingrédients . PETRISSAGE : Rajouter le beurre en cubes , mode manuel vit2/15 minutes .

Votre pâte doit être lisse, brillante . elle est assez molle C’est normal . A l’aide d’une corne de pâtissier rassemblez la pate bien au centre il faut rabattre les bords , puis farinez trés légèrement vos mains et formez une boule avec la pâte, , filmez la cuve , laisser lever de1h30 à 2h00 jusqu’à ce que la pate double de volume. Puis placez la pate encore 1h00 au frigo. c’est un peu long je sais mais une délicieuse brioche ne se fait en un claquement de doigts.

Par ailleurs, entre nous , vous n’avez rien à faire si ce n’est vaquer à vos occupation , la pate se débrouille toute seule ! donc un peu de patience pour que la levure puisse faire son travail ! Profitez en pour préparer la crème d’amandes qui doit rester au frigo pour figer !

ATTENTION ! METTRE la crème d’amandes AU CONGELATEUR AU MOINS 15 MIN POUR LA FAIRE FIGER. PUIS AU FRIGO ceci pour pouvoir étaler plus facilement la crème figée sur la pate et pouvoir la rouler . Je me répète ,mais je vous conseille de faire la crème d’amandes avant la pousse de la pate à brioche qui doit reposer 2h + 1h au frigo !

Étape 2: Préparation de la Crème d'Amandes

Préparer la crème d’amandes : bien mélanger dans un saladier, le beurre avec le sucre glace et bien faire foisonner à l’aide d’un fouet. Ajouter la poudre d’amande et mélanger vigoureusement l’œuf afin d’obtenir une bonne émulsion.

• Tout mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet, sans les morceaux d’amandes.
• Fondre le chocolat noir au bain marie et le mélanger à la préparation.
• Couvrir et réserver sur le plan de travail.

Étape 3: Façonnage et Montage

• Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons égaux.
• Étaler chaque pâton en un disque d’environ 20 cm de diamètre et de 2-3 mm d’épaisseur. Couper en disques. Garder les chutes et re-etaler pour faire un 5 ème disque.
• Couvrir d’un deuxième disque et souder les bords.
• Étaler encore la crème d’amandes sur le disque, poser la troisième pâte, bien souder, étaler le restant de crème et continuer en ajoutant le quatrième disque de pâte.
• Enfin déposer une dernière couche de crème et le dernier disque.
• Dorer les extrémités à l’oeuf. Très délicatement, prendre deux morceaux de pâte et les tortiller à l’inverse et les coller ensemble uniformément. Faire avec le reste des parts.
• Dorer la brioche avec l’œuf.

Etalez la pâte sur le plan de travail en forme de rectangle dimension 40×30 cm. Etalez votre crème d’amandes comme ceci. Roulez votre pâte en un long boudin. ; puis entrelacez les 2 boudins de pate avec garniture vers le haut . formez une couronne , souder puis placez sur un papier sulfurisé .

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 40 x 50 cm. Étaler la crème d’amande au chocolat le plus régulièrement possible avec une cuillère à soupe. Répartir les amandes, placer la/les fève.s et rouler serré. Couper en morceaux de six centimètres de long et les placer dans le moule à manquer chemisé, sans les coller les uns aux autres pour laisser la pâte gonfler. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler à nouveau 1 heure.

Mixer tous les ingrédients ensemble. Étaler entre 6 et 8 mm d’épaisseur. Mettre au congélateur puis couper des carrés de 1,5cm de côté.

Étape 4: Cuisson

• Soit en étuve dans votre four : placez une casserole d’eau bouillante bien fumante dans un four fermé; Cela crée un environnement humide et tiède que la levure adore !
• Enfourner pour 25 à 30 minutes au 2eme cran du four . 2025 autre façon de faire ! Voir video plus haut ! Puis couper les lanières en 2 les rouler sur elle meme et rabattre sur le rouleau, il ne restera plus qu’a donner une forme de couronne et placer dans un moule a tarte avec papier sulfurisé.
• Il ssuffit de mettre le streudel et cuire.

Préchauffer le four à 180° C. Badigeonner les brioches de lait et de sirop d’agave). Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans un torchon pour éviter qu’elle ne sèche trop vite.

Étape 5: Finition

En fait , ce rajout de sirop de sucre léger rend la brioche des rois à la crème d’amandes brillante et c’est délicieux.

J‘espère qu’avec cette délicieuse brioche des rois à la crème d’amandes et streudel vous allez vous régaler comme ce fut le cas chez moi !

Tableau Récapitulatif des Étapes

COPYRIGHT :Amis bloggeurs Merci de mentionner mon blog avec le lien de la recette si vous reproduisez cette recette .

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