- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Réussir parfaitement la cuisson des viandes rouges n’est pas toujours facile. Manger un bon steak de bœuf a quelque chose de réconfortant, surtout après une longue journée de travail. Sans prétention, il demande pourtant maîtrise et précision pour révéler tout son potentiel.
Que vous aimiez votre steak bleu saignant, à point ou bien cuit, le plus dur est d'obtenir la cuisson parfaite. Ainsi, plus besoin de couper votre steak et de le goûter pour vérifier s'il est prêt !
En bonus, nous vous donnons quelques astuces pour obtenir une viande bien tendre et juteuse. Tout commence par le choix de la viande. Mais il existe de nombreuses façons d’y parvenir.
Il est important de sortir votre viande du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson (selon la taille de la pièce) pour que la température à cœur ne soit pas trop basse. Sortez la viande de son emballage 5 min. 30 minutes avant de le faire cuire, sortir le steak de bœuf du réfrigérateur. Il est important que votre morceau de boeuf soit à température ambiante pour conserver sa tendreté. Si votre steak a été congelé, nous vous recommandons de le décongeler au frigidaire pendant 24 heures.
Il ne faut pas oublier de retirer les nerfs ou morceaux de gras et de sécher la pièce avec de l’essuie-tout avant la cuisson du bifteck. Pour une meilleure cuisson, nous vous suggérons de sortir votre viande du frigo 10 à 15 minutes avant de la faire cuire afin d'éviter à la viande un choc thermique qui va faire durcir votre steak à la cuisson.
Lorsqu’il s’agit d’ajouter des épices, il existe deux écoles. Certains cuisiniers préfèrent saler et poivrer avant de cuire, d’autres après la cuisson. Salez la viande seulement du côté que vous allez saisir à la poêle. La différence repose sur l’hypothèse qu’un salage préalable rend la viande plus dure, alors que le poivre peut brûler sous l’effet de la chaleur. Cependant, si vous ajoutez un peu de sel et de poivre au steak des deux côtés, cela ne risque pas de se produire. Frottez-le également avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Il existe 4 degrés de cuisson : Bleue, saignante, à point et bien cuite. Mais il faut bien reconnaître qu’ils sont parfois assez délicats à distinguer.
Que vous aimez votre steak bleu saignant, à point ou bien cuit, savez-vous exactement combien de temps cuire votre viande en fonction du type de cuisson souhaité ? Pour vous simplifier la vie, nous avons fait nos recherches et trouvé les temps de cuisson adaptés à chaque préférence !
Pour un steak bleu, faites revenir votre morceau 30 secondes sur chaque face à feu vif. Si vous voulez un steak à point, comptez 1min 30 de chaque côté, toujours à feu vif. Et enfin, si vous êtes plutôt steak bien cuit, il vous faudra le laisser cuire 2 minutes de chaque côté. La chair prendra une couleur marron et sera bien ferme.
Il est important de noter qu'en fonction de la taille et du poids du steak, ces temps de cuisson peuvent varier. Nous nous sommes basés sur un steak de portion individuelle d'environ 130-150gr.
La cuisson du bifteck à la poêle est la plus courante. Privilégiez une poêle en fonte ou en acier bien chaude. Ajoutez un filet d’huile supportant les hautes températures (tournesol ou pépins de raisin). La méthode classique de préparer un steak est de le faire griller dans une poêle. Chaque chef a utilisé cette méthode au moins une fois dans sa carrière.
Le facteur décisif est de choisir la bonne poêle. Cependant, ce n’est pas le type de surface qui est important, mais le matériau dont la poêle est faite. La fonte est à coup sûr le premier choix. Bien qu’elle chauffe plus lentement, la répartition de la chaleur est plus uniforme et nettement meilleure que, par exemple, les modèles en acier. Elle maintient également la température élevée beaucoup plus longtemps, ce qui constitue un avantage lors de la cuisson.
Placez la poêle sur le feu à feu vif. Une fois que la surface de cuisson de la poêle est à bonne température, placez-y votre steak. Faites-le griller jusqu’à ce que la surface soit croustillante. La meilleure façon de savoir si le steak est prêt à être retourné est de faire légèrement bouger la casserole. Lorsque la viande glisse librement à la surface, retournez-la. Cependant, ne la retournez pas trop souvent car cela diminuerait la température de cuisson.
Ne pressez en aucun cas la viande dans la poêle ! Tout le jus s’écoulerai et croyez-nous, ce n’est pas ce que vous souhaitez. En règle générale, on dit qu’il faut retourner le steak une seule fois. Après l’avoir retourné, ajoutez un peu de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez une gousse d’ail écrasée et éventuellement une branche de romarin. Inclinez légèrement la poêle et badigeonnez le dessus du steak avec une cuillerée de beurre fondu. Ce processus est appelé l’arrosage.
Préchauffer le four à 180 °C. Saisir la viande quelques minutes à la poêle puis enfourner avec un thermomètre sonde. Après l’avoir saisi, insérez le thermomètre à viande exactement au milieu du steak, placez-le sur une assiette ou une plaque, puis mettez-le dans le four à 100° C.
Le barbecue apporte une saveur fumée caractéristique qui sent bon l’été. La grille doit être bien chaude et propre.
Pour une cuisson sous vide, plongez le steak de bœuf emballé sous vide dans un bain-marie réglé à une température précise. Cette technique permet une cuisson du bifteck homogène à cœur et préserve la tendreté.
Grâce à la plancha, le bifteck est saisi rapidement à haute température. Ce type de cuisson est idéal pour les tranches fines, marinées ou non. Elle garantit en effet une cuisson du bifteck homogène et une belle caramélisation sans flamme directe. Veillez à bien préchauffer la plancha et à huiler légèrement la surface.
Il est fortement conseillé de laisser reposer la viande avant de la déguster. En effet, celle-ci a tendance à se contracter durant la cuisson et le jus se concentre alors en son cœur. La laisser reposer va ainsi lui permettre de se détendre. Pour lui assurer une tendreté maximale, laissez votre viande reposer après la cuisson, idéalement au chaud (sous aluminium, au four à 50°C) au moins 5 minutes avant de la servir. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et à son jus de se répartir dans tout le steak.
Une fois le degré de cuisson désiré atteint, retirez le steak de la chaleur. Il est important que la viande puisse se détendre pendant 2-3 minutes. Sous la chaleur, le jus de viande s’est concentré à l’intérieur. Laisser maintenant la viande se détendre permet de le redistribuer partout et assure une viande de steak juteuse uniformément, qui n’est pas trop ferme.
Une fois le bifteck cuit, il est essentiel de laisser la viande reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce repos est aussi important que la cuisson elle-même. Retirez la viande de la poêle lorsqu’elle a atteint une température de 54°C. La meilleure façon de mesurer la température est d’utiliser un thermomètre spécial doté d’une sonde. Comme le steak est encore chaud, le milieu continuera à cuire à cette température. Ne le coupez pas tout de suite. La viande doit reposer un moment. En règle générale, il est préconisé de laisser le steak reposer la moitié du temps de cuisson.
Entrez dans l’ère de la cuisine de précision avec les thermomètres à viande intelligents. Ces merveilles sans fil apportent un nouveau niveau de précision et de commodité à la cuisine.
En revanche, en fin de cuisson, faites fondre un morceau de beurre afin d'en arroser généreusement la viande pour venir nourrir les fibres et enrichir son goût. Il y a différentes opinions quant à l’assaisonnement de la viande. Certains assaisonnent le steak avec du sel et du poivre avant la cuisson. Il vaut mieux assaisonner le steak juste avant de le servir. Un excellent sel comme Fiori di Sale, du poivre fraîchement moulu et une huile d’olive extra vierge corsée exaltent le mieux la saveur de la viande.
tags: #cuisson #bifteck #saignant #température
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
