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Le tiramisu, un dessert italien classique, est connu pour sa présentation simple mais son goût réconfortant. Le mot « tiramisu » vient du vénitien et signifie « tire-moi vers le haut ». Ce délicieux gâteau italien serait donc un bon moyen de remonter le moral et de recouvrir des forces. Il est clairement dans mes desserts « valeur sûres » en toute saison.
Voici une délicieuse variante du célèbre tiramisu italien : le tiramisu aux pêches. Un dessert qui fera l'unanimité auprès de vos convives, cette version allie la douceur du mascarpone à la saveur sucrée des pêches au sirop. Facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de patience pour la réfrigération.
Dernièrement, à l’occasion d’un repas grande tablée, je me suis posée le challenge d’imaginer une version estivale de ce dessert, centrée sur les fruits. Ces quelques réflexions furent heureuses car ce premier « tiramisu d’été aux pêches » régala tous les convives: crémeux, fruité, équilibré, doux, frais, très estival.. Tels furent ses qualificatifs. Itérée tous les ans, cette recette de tiramisu pêches n’a pas changé d’un iota et rencontre toujours un immense succès. Ayant enfin trouvé un créneau pour prendre une photo et rédiger la recette, je vous la transmet. N’hésitez pas à en faire profiter votre famille et vos amis !
Le tiramisu aux pêches est un dessert italien classique qui est préparé avec certains ingrédients qui ne varient pas. Seuls les ingrédients aromatiques varient pour réaliser les différents types de tiramisu. Petite parenthèse : on dit bien le mascarpone et non la mascarpone, le mot est masculin en italien et en français.
Le mascarpone est un fromage italien doux, très riche en crème qui est élaboré à base de lait de vache. Le mascarpone est l’ingrédient de base du tiramisu comme le tiramisu aux pêches. Il est utilisé pour donner une texture crémeuse et lisse au dessert, mais aussi pour figer la préparation grâce à sa matière grasse en refroidissant au réfrigérateur.
Les œufs sont un autre ingrédient clé du tiramisu aux pêches. Les jaunes d’œufs sont utilisés pour donner une texture crémeuse au dessert, tandis que les blancs d’œufs sont battus en neige pour donner de la légèreté à la préparation.
Le sucre est utilisé pour sucrer le mascarpone et les œufs. Pour garder l’équilibre entre douceur et fraîcheur, il ne faut pas trop en en mettre. J’utilise de la cassonnade blonde mais on peut utiliser du sucre en poudre blanc (sucre de betterave.
Les biscuits à la cuillère sont utilisés pour donner de la texture et de la structure au tiramisu aux pêches. Les biscuits utilisés en Italie s’appellent des Savoyardi (des biscuits de Savoie). La recette d’origine du tiramisu utilise ces biscuits. Mais on peut les remplacer dans les variantes par de la génoise ou des spéculoos. Les biscuits sont trempés dans un sirop de pêche pour leur donner cette saveur fruitée délicieuse.
Les pêches sont l’ingrédient principal du tiramisu aux pêches. Elles apportent une saveur douce et fruitée au dessert. Il est recommandé d’utiliser des pêches mûres et juteuses pour obtenir un résultat optimal ou des pêches au sirop. Il est possible d’utiliser toutes les variétés de pêches, brugnons et nectarines comprises. Ces dernières sont très avantageuses car il n’est pas besoin de les éplucher avant de les cuisiner.
Plutôt que de mettre de l’amaretto qui aurait été très fort en saveur amande amère et qui aurait masqué la saveur délicate des pêches, j’ai utilisé de la liqueur de fleurs de sureau. Vous pouvez prendre une liqueur ou une crème de pêches si vous n’en trouvez pas. Je me suis tourné vers l’excellent liqueur de sureau de Gabriel Bourdier. La saveur est florale et très délicate.
Le tiramisu aux pêches est un dessert délicieux et rafraîchissant qui est parfait pour les chaudes journées d’été. Comme il y a très peu de cuisson, voire pas du tout si vous utilisez des pêches au sirop, le tiramisu aux pêches est un dessert rapide à réaliser.
Cette délicieuse préparation maison est facile et sans cuisson, expliquée étape par étape.
Pour cette recette de Tiramisu aux pêches et aux spéculoos maison, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Comme le dessert réalisé devant les convives, on voit les couches du tiramisu.
Avant de commencer la préparation du Tiramisu, les pêches doivent être coupées en petits morceaux et cuites dans un sirop. Je vous recommande de peler les pêches mais si ce sont des nectarines, vous pouvez ne pas le faire. Pour cela, il suffit de faire bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez les pêches dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis après les avoir égouttées, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement. L’alternative facile et rapide est d’utiliser des pêches au sirop en conserve. On perd un peu de saveur de type floral mais c’est très bon aussi.
Ne pas hésiter à battre les jaunes d’oeuf et le sucre longuement pour bien les blanchir et les monter : ainsi le sucre en poudre sera bien fondu.
Pour préparer la crème au mascarpone, je fais bien blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, garantie que le sucre est totalement fondu avant d’incorporer le mascarpone. J’ajoute ensuite les blancs d’œufs battus en neige et serrés au sucre (je vous décris cela dans la recette). Je les incorpore délicatement au fouet en soulevant le tout pour garder le maximum d’air dans la préparation.
Il y a deux manières de réaliser le tiramisu car il y a deux manières de le servir. Soit on prépare le tiramisu en avance et on le conserve au réfrigérateur jusqu’à ce qu’on le serve, soit il est réalisé au moment, sans mise au frigo. On réalise le tiramisu préparé d’avance comme un entremet : on le conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 heures avant de le servir. Le tiramisu est alors assez épais et se découpe en parts au moment de servir. On le réalise alors dans un moule à bords haut, rond ou carré (ma préférence). On saupoudre de cacao juste avant de servir pour que celui-ci ne se détrempe pas avec l’humidité de la crème et du réfrigérateur.
Le tiramisu est alors réaliser au moment de le déguster, et on ne le réalise pas trop épais. Les biscuits sont trempés dans le café ou le sirop, immédiatement posés sur l’assiette, couverts de crème au mascarpone et ce, en faisant deux couches. On saupoudre de cacao au moment de tendre l’assiette.
Pour assembler le tiramisu, trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de pêches des deux côtés et les déposer au fond d’un plat ou dans les assiettes individuelles. Ajoutez une couche de pêches cuites sur les biscuits. Versez une couche de mousse au mascarpone sur les pêches sans essayer d’étaler et d’égaliser. Répétez la couche sans les pêches.
Le tiramisu aux pêches se conserve au réfrigérateur pendant environ 24h maximum. Comme il s’agit d’une préparation à base d’oeufs crus, il est important de ne pas trop le conserver. Couvrez-le d’un film alimentaire pour qu’il ne sèche pas et que la crème ne prenne pas les odeurs du reste du réfrigérateur.
Le tiramisu est un dessert classique de la cuisine italienne. Simple à réaliser, car ne nécessitant aucune cuisson, le tiramisu pêche est parfait pour un dessert minute.
Optez pour des pêches bien mûres, juteuses et sucrées. Elles apporteront une saveur intense à votre tiramisu.
Si vous achetez des pêches hors saison sans goût, le tiramisu n’aura pas de saveurs. Respectez bien la saison indiquée. Si vous n’avez pas de pêches de saison sous la main, vous pouvez tout à fait utiliser des pêches ou même des abricots au sirop en boîte. Pensez à bien les égoutter avant de dresser votre tiramisu aux pêches. Une autre astuce est d’utiliser de la confiture ou de la compote de pêches.
Pour plus de saveur, il est possible de remplacer les pêches en boîte par des pêches rôties.
Vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère sans gluten disponibles dans le commerce. Si vous ne disposez pas de biscuits, vous pourrez toujours réaliser ce dessert italien en remplaçant les spéculoos et les sablés par des tranches de pain d’épices. Pour cela, coupez les tranches de pain d’épices en deux, et imbibez-les de café ou de liqueur, selon vos envies.
Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone. Pour cela, mélangez quelques cuillères à soupe de sucre avec les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez ensuite les blancs en neige, et mélangez le tout. Passez au dressage en alternant les couches de pain d’épices et les couches de crème.
Si vous aimez le chocolat, vous pouvez imbiber les tranches de pain d’épices avec du sirop au chocolat froid.
Vous pouvez aussi remplacer l’armagnac par une liqueur de votre choix.
Pour un tiramisu plus léger, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du yaourt nature ou de la crème fouettée légère. Certains réalisent cette recette avec du fromage blanc, mais si vous tenez vraiment à utiliser du mascarpone Galbani, vous pouvez toujours l’alléger avec du mascarpone réduit en matières grasses.
Oui, vous pouvez remplacer les pêches par d'autres fruits comme les mangues, les fraises ou les framboises. Avec les mêmes ingrédients que ceux du tiramisu, vous pourrez cuisiner une charlotte aux pêches ou aux fraises.
Oui, le tiramisu se prête parfaitement à une préparation à l'avance.
| Ingrédient Principal | Variante | Notes |
|---|---|---|
| Pêches | Mangues, Fraises, Framboises | Adaptez la quantité de sucre selon le fruit. |
| Biscuits à la cuillère | Spéculoos, Pain d'épices | Imbibez les biscuits avec du café ou de la liqueur. |
| Mascarpone | Yaourt Nature, Crème Fouettée Légère | Pour une version plus légère. |
Les variantes du tiramisu aux fruits. Le tiramisu aux pêches est une délicieuse variante fruitée du tiramisu classique. Mais vous pouvez bien sur décliner la recette et varier aussi bien les biscuits que les fruits.
Servez avec un peu de sablé concassé dessus et une feuille de basilic.
Une fois terminé, servez cet excellent Tiramisu en dessert pour finir un bon repas.
Le tiramisu aux pêches est une version fruitée et rafraîchissante du dessert italien classique. Il est préparé en alternant des couches de biscuits imbibés de sirop de pêche, de pêches au sirops et de crème de mascarpone aux oeufs.
Le tiramisu aux pêches est également une excellente option pour les repas d’été, car il est léger, frais et facile à préparer. Quand il fait très chaud, voire quand il y a une canicule, c’est un dessert qui ne nécessite pas d’allumer le four ! De plus, le tiramisu est préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi, ce qui en fait un choix pratique pour les occasions spéciales et les dîners en famille.
Le tiramisu classique au café, amaretto et cacao, un dessert inventé dans les années 1970. Le tiramisu est un dessert italien classique qui a été créé dans les années 1970. Il est généralement préparé avec du café, du mascarpone, des œufs et des biscuits à la cuillère qui sont trempés dans du café.
Bien qu’il n’y ait pas de preuve concrète de l’origine du tiramisu aux pêches, il est probable que cette variante ait été créée en Italie, où les pêches sont un fruit très populaire. Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes différentes de tiramisu aux pêches, certaines utilisant des pêches fraîches et d’autres utilisant des pêches au sirop.
J’ai utilisé des nectarines qui sont des pêches qui n’ont pas besoin d’être pelées avant d’être cuisinées. Un grand gain de temps.
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