Cuisson des Beignets à la Friteuse : Température et Temps de Cuisson

Vous êtes nombreux à préparer des beignets, surtout lors de Mardi Gras. Même si les beignets semblent faciles à faire, beaucoup hésitent à se lancer, craignant de les rater. Cet article vous propose des astuces pour réussir vos beignets à coup sûr, en maîtrisant la cuisson et en évitant qu'ils ne brunissent trop vite.

Préparation de la Pâte

Le secret d’un beignet bien aéré et moelleux, c’est le repos de la pâte! Elle doit lever à température ambiante durant 1h30 et doubler de volume. Ce n’est pas le cas de toutes les recettes bien sûr! Il existe des recettes de beignets qui n’ont pas besoin de repos (comme cette recette de beignet de banane). Lorsque vous préparez votre pâte, veillez bien à ne pas mettre la levure au contact du sel. On conseille en général de ne pas mélanger sel ou sucre directement avec la levure car le sel “tue” la levure et la levure “mange” le sucre.

La température de la pièce est aussi très importante. S’il fait trop frais, votre pâte ne lèvera pas. Pour optimiser la pousse, vous pouvez préchauffer votre four à 35°C, le couper et y faire lever la pâte (porte du four fermée) durant le temps indiqué. Autre option en hiver : la placer près d’un radiateur! Attention : au-dessus de 50°C, les cellules de levure sont détruites c’est à dire qu’elle ne fonctionnera plus. Veillez à bien fariner votre plan de travail lorsque vous étalez la pâte et détaillez vos beignets. Sinon quoi, ils risquent d’attacher et de se déformer.

Selon le type de beignet que vous souhaitez faire, n’hésitez pas à utiliser des emportes pièces pour qu’ils soient réguliers. Pour faire mes beignets de carnaval par exemple, j’utilise un verre à eau (5 à 7 cm de diamètre environ) pour les détailler. Pour les donuts, je procède de la même manière : un verre de 7 cm de diamètre et une douille de 2 à 3 cm pour le centre.

Une fois que vous avez détaillez vos beignets : vous pouvez les disposer sur un plan de travail fariné (ou sur une plaque), les recouvrir d’un torchon et les laisser lever 30 minutes à nouveau. Pour obtenir des beignets bien ronds mais aussi pour ne pas les faire retomber : on veille à les manipuler le moins possible et avec précaution.

Choix de l'Huile et Préparation à la Friture

Vous êtes nombreux à me demander quelle huile utiliser pour faire de la friture. Il est nécessaire de choisir une huile qui supporte des hautes températures comme l’huile d’arachide ou de tournesol. Si vous avez un doute, il vous suffira de regarder quelles huiles sont utilisées dans les huiles “spéciale friture”. Bien qu’elle contienne une quantité d’allergène minime, mieux vaut prévenir que guérir. Faites attention à ne pas utiliser d’huile d’arachide si vous faites des beignets à offrir ou partager : il se pourrait qu’une des personnes soient allergiques aux arachides.

Aussi, on pense à renouveler régulièrement l’huile de friture et à la filtrer après chaque utilisation. Sinon quoi, vos beignets auront un goût de “vieille friture” ce serait dommage. Avec sa forme haute et creuse, le wok est l’ustensile idéale pour faire cuire des beignets.

Pour lancer la cuisson, versez de l’huile de friture aux ¾ de la contenance totale du wok, de manière à éviter les éclaboussures d’huile chaude, mais à immerger tout de même les beignets dans l’huile. Commencez par cuire les beignets à feu doux/moyen, une cuisson trop forte risquerait de griller la pâte sans cuire l’intérieur du beignet. Surveillez la coloration du beignet : elle doit changer progressivement au fur et à mesure de la cuisson. Une coloration trop rapide indique qu’il faut baisser le feu, et inversement, qu’il faut l’augmenter si elle tarde trop.

Quand le beignet à l’air bien doré, retournez-le afin de cuire l’autre côté. Vous avez l’impression de ne pas suffisamment rentabiliser votre friteuse ? Cette dernière n’est pas réservée uniquement à la préparation de frites maison, n’hésitez donc pas à la sortir du placard pour cuire des beignets sucrés pour mardi gras ou encore pour préparer des accras de morue ou des beignets de calamar.

Cuire des beignets à la friteuse permet non seulement de contrôler la température de manière précise, mais aussi d’éviter les éclaboussures du wok.

La Cuisson : Température et Durée

C’est sûrement une des étapes la plus importante : la cuisson ! Bien qu’il existe aujourd’hui des recettes de beignets au four, ici c’est bien de la température de votre huile de friture dont je veux vous parler. Elle doit être de 170° à 180°C maximum. En-dessous de cette température, le beignet ne va pas cuire correctement et va être gorgé d’huile. Au-dessus de cette température, le beignet va trop vite bronzé et risque de ne pas être cuit à l’intérieur.

L’idéal est d’avoir un thermomètre de cuisson mais si vous n’en avez pas : pas de panique! Plonger un beignet dans le bain : s’il frit instantanément, sans trop bronzer, c’est parfait!

Passons à la loupe le temps de cuisson des beignets pour assurer une cuisson à la pointe de la perfection. Dans la majorité des cas, lorsqu’on utilise une friteuse pour la friture, le temps de cuisson ne dépasse pas les 5 minutes. C’est à peu près le cas pour la cuisson des pâtes à beignets.

Étapes à suivre pour la cuisson :

1. Versez de l’huile de votre choix et commencez la friture.
2. Ajustez la puissance de votre friteuse pour que l’huile ne se brûle pas.
3. Patientez 5 minutes ou même 10 minutes pour que l’huile atteigne la température idéale pour la friture.
4. Plongez un beignet pour tester la température de l’huile à friture.
5. Lorsque vous aurez dompté la température de votre huile et aussi de votre friteuse, commencez la cuisson de vos beignets en plongeant un après l’autre.

Remarquez les petites bulles qui se forment autours des beignets, s’il y a présence sachez que c’est bon signe. Il faut être vigilant au moment de la cuisson des beignets, car dès que vous remarquerez que les beignets sont légèrement dorés, il est temps de les retourner.

Temps de cuisson :

• La première phase de cuisson doit durer 3 à 5 minutes.
• Retournez les beignets les uns après les autres et comptez également 5 minutes pour la deuxième cuisson de l’autre face.
• Il convient de cuire 2 fois de suite chaque face de beignets.

La friture est un mode de cuisson délicat, il faut être patient et vigilant. Ici, les beignets doivent être cuits 2 fois chaque face, c’est-à-dire 5 minutes multipliées par 4. Le temps de cuisson des beignets avec une friteuse est donc 20 minutes.

Pour assurer une friture saine et hygiénique, la température de l’huile de friture ne doit pas dépasser les 170°C. Il est conseillé de faire toujours un test avant de commencer la cuisson. Lorsque l’huile atteint la température appropriée, les beignets tombent directement au fond de la friteuse et remontent immédiatement tout en cuisant et en prenant du volume.

Voici un tableau récapitulatif des températures et durées de cuisson :

Après la Cuisson

N’utilisez pas d’ustensiles en plastique pour égoutter vos beignets! Le plastique ne supporte pas les hautes températures et des nanoparticules dangereuses pour votre santé peuvent migrer dans vos aliments. Ne couvrez pas vos beignets après la cuisson avec une assiette ou une cloche : ils risquent de ramollir à cause de la condensation.

Si vous souhaitez enrober vos beignets de sucre, il faut le faire lorsqu’ils sont encore chauds. Une fois froids, le sucre n’adhère plus correctement. Même s’il est possible de garnir les beignets avant la cuisson (en assemblant deux disques de pâte), il est souvent moins “risqué” de le faire après à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue.

Même si un beignet se conserve quelques jours, il est vraiment meilleur le jour J : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Au fil des jours, il va perdre de son croustillant et de son moelleux. Je vous conseille donc de les déguster le jour J, frais.

Voilà, vous connaissez mes astuces pour réussir ses beignets à coup sûr! Il n’y a plus qu’à s’y mettre pas vrai?

tags: #cuisson #beignets #friteuse #température #temps

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