Définition et Utilisation du Sautoir en Cuisine

En cuisine, il est essentiel de connaître le vocabulaire spécifique pour maîtriser les techniques et les ustensiles. Parmi ces termes, on retrouve le sautoir, un ustensile polyvalent qui mérite une explication détaillée.

Bien sûr, chaque domaine d’expertise a sa terminologie propre.

Et le vocabulaire scientifique de notre médecin de famille ne nous servirait certes pas à grand-chose.

Pour bien comprendre ce qu'est un sautoir, il est utile de le comparer à d'autres ustensiles de cuisine courants.

Distinction entre Casserole, Sauteuse et Sautoir

Les jeunes cuisiniers s'y perdent… et la fréquentation des milieux culinaires montrent que même des professionnels les plus chevronnés confondent les termes.

• Casserole : Ustensile de cuisine généralement de forme cylindrique, à fond plat et à manche court, dans lequel on cuit divers aliments. Le mot vient de « casse », qui signifie simplement « récipient ».
• Russe : Casserole ronde à bord vertical, munie d’une queue, qui peut recevoir un couvercle emboîtant et sert aux cuissons dans un liquide.
• Sauteuse : Abréviation de Poêle sauteuse ; casserole large, à bord peu élevé, munie d’un long manche, qui sert à faire sauter les viandes et les légumes.
• Sautoir : Casserole large et à bord peu élevé dans laquelle on fait sauter les viandes ou les légumes.

Pour les fabricants d’ustensiles de cuisine, la casserole ou la russe sont des « ustensiles de base pour réchauffer et pour la cuisine de réduction.

Forme cylindrique avec une hauteur égale au rayon (éventuellement avec 0,5 ou 1 cm de plus pour les modèles professionnels).

Si la hauteur est plus importante que le rayon, il ne s’agit plus d’une casserole, mais d’un bain-marie.

Le faitout ou rondeau possède le même gabarit que la casserole, mais il est doté de deux anses.

On l’utilise avec un couvercle sauf en début de cuisson pour faire « revenir » les aliments.

La sauteuse permet de faire « sauter » les aliments.

Forme cylindrique dont la hauteur est le tiers du diamètre.

Le sautoir de cuisine c'est la version sans manche de la sauteuse.

Equipé d'anses, il est plus facile à manipuler sur une plaque de cuisson notamment pour un déplacement circulaire, utile pour certaines préparations nécessitant d'être remuées intensivement !

La poêle est l’ustensile pour griller, saisir ou dorer.

Forme évasée et peu profond.

Ainsi, le sautoir se distingue par sa forme large et peu profonde, idéale pour faire sauter les aliments.

Utilisation du Sautoir en Cuisine

Le sautoir est particulièrement adapté pour les cuissons rapides à feu vif. Voici quelques techniques courantes où le sautoir excelle :

1. Faire sauter : Cuire à feu vif dans peu de matière grasse en remuant constamment pour une cuisson uniforme.
2. Colorer vivement : Obtenir une croûte dorée en utilisant un corps gras très chaud.
3. Déglacer : Diluer les sucs de cuisson caramélisés avec un liquide (vin, bouillon, vinaigre) pour créer une sauce savoureuse. Quand vous faites cuire de la viande, des sucs caramélisent au fond de la poêle - c’est un concentré de saveur. Déglacer (avec du vin, du bouillon ou du vinaigre) dissout ces sucs et crée instantanément une sauce riche et parfumée.

Le sautoir est donc un outil indispensable pour de nombreuses préparations culinaires.

Matériaux et Types de Sautoirs

Il existe différents types de sautoirs, chacun ayant ses avantages spécifiques :

• Sautoir en fonte d'aluminium coulée sous pression avec revêtement anti-adhésif sans PFOA
• Sautoir anti-adhésif : Facile à nettoyer et idéal pour les aliments délicats.
• Sautoir en cuivre et inox : Offre une excellente répartition de la chaleur.
• Sautoir Affinity : N’a pas de fond rapporté, assurant une meilleure conductivité thermique.

Sautoir en cuivre.

Tableau récapitulatif des ustensiles de cuisson

Choisir le bon sautoir dépend de vos besoins et de vos préférences culinaires.

En conclusion, le sautoir est un ustensile de cuisine polyvalent, idéal pour faire sauter, colorer et déglacer vos plats. En comprenant ses spécificités et en l'utilisant correctement, vous pourrez améliorer vos compétences culinaires et préparer des plats savoureux et réussis.

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