Recette du Cherbet Algérien : Tradition et Rafraîchissement

La cherbet est une boisson profondément ancrée dans la culture algérienne, en particulier à Alger et ses environs. Bien plus qu’une simple citronnade, elle incarne les souvenirs d’enfance, les repas familiaux et les soirées de Ramadan. Le Ramadan est d’ailleurs une période marquée par l’abondance de douceurs et de boissons variées.

La plus réputée reste celle de la ville de Boufarik, dont la recette demeure jalousement gardée. Pour les Algérois, Boufarik reste la destination privilégiée pour s’approvisionner avant le ftour. La version proposée ici n’est évidemment pas la recette originale, mais elle s’en inspire.

Je me souviens encore de mon premier jeûne : ma grand-mère m’avait préparé un verre de cherbet avant la rupture. Elle incarne les souvenirs d’enfance, les repas familiaux et les soirées de Ramadan.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette boisson rafraîchissante :

• 4 citrons frais : choisissez-les bien mûrs et lourds en main, signe qu’ils sont juteux.
• 100 à 150 g de sucre : la quantité varie selon l’acidité des citrons et votre goût.
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger : parfume délicatement la boisson et lui apporte sa signature orientale.

Les quantités restent souvent approximatives, ajustées au goût. Le lait ne sert pas à épaissir mais à adoucir l’acidité du citron.

Préparation du Cherbet Algérien

Son procédé de fabrication repose sur l’infusion des rondelles de citron dans de l’eau, une technique qui permet d’obtenir une boisson concentrée en arômes. Voici les étapes à suivre :

1. Commencez par faire bouillir un bol d’eau dans une casserole.
2. Versez-la ensuite dans un bol avec un citron coupé en rondelles.
3. Faire bouillir un bol d'eau le verser sur un citron coupé en rondelles laisser infuser jusqu’à refroidissement.
4. Dans une carafe (ou une bouteille), versez le jus de 3 citrons, le sucre, la fleur d oranger et le lait.
5. Bien mélanger.
6. Ajoutez ensuite le citron infusé qui aura refroidit ainsi que l’eau restante.

Cherbet algérienne : citronnade traditionnelle parfumée à la fleur d’oranger et adoucie au lait. Bien mélanger.

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.

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