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Le brasero plancha est un appareil polyvalent, idéal pour réchauffer l'ambiance et apporter une touche de lumière à vos soirées. Inspiré des traditions sud-américaines et méditerranéennes, il combine convivialité et simplicité, transformant une simple soirée en un moment de plaisir gourmand partagé. Son principe est simple : un foyer central pour allumer le feu et une surface de cuisson tout autour. Découvrez dans cet article 7 astuces essentielles pour réussir vos cuissons sur un brasero plancha, ainsi que des conseils pour l'entretien et des idées de recettes.
Il est important de choisir le bon combustible car celui-ci influe sur la qualité de cuisson. Vous avez le choix entre :
Il vous faudra aussi prévoir des allume-feux et du petit bois si vous en avez à disposition. Il accélère la combustion.
Découvrez comment allumer un brasero en toute sécurité !
Sachez que la surface de cuisson d’un brasero plancha ne chauffe pas uniformément. Ici, la température avoisine les 300°C. C’est la zone la plus chaude car c’est celle qui est le plus proche du combustible. La température est moins élevée et atteint généralement 200°C. En plus de la zone plancha, il est possible de cuire directement sur les flammes. Cette méthode donne une saveur fumée intense et authentique.
Pour bien cuisiner au brasero, tu dois comprendre les deux zones de chaleur. La cuisson directe, juste au-dessus des braises, est idéale pour saisir rapidement viandes et légumes. La cuisson indirecte, plus éloignée, permet une cuisson douce, parfaite pour le poisson ou les aliments délicats. Adapte l’intensité : un feu vif pour une pièce de bœuf, un feu doux pour une aubergine ou un filet de poisson.
💡Astuce : Nous vous recommandons de décentrer les braises sous une des parties de la plaque de cuisson. Cela permet de créer une ‘vraie’ zone chaude (zone de saisie) et une ‘vraie’ zone froide.
Pour préparer de bons repas, il est nécessaire d’investir dans quelques accessoires de cuisson pour brasero :
Bonus : la burette d’huile est essentielle quand vous cuisinez au brasero plancha. Elle évite que les aliments adhèrent et sert aussi à culotter la plaque après chaque utilisation. Mieux vaut choisir une huile résistante à la chaleur, comme l’huile de pépins de raisin.
Tu peux avoir les meilleurs ingrédients du monde, si tu rates ta préparation, ta cuisson ou galères à manipuler ton magret, c’est la cata. Des longs ustensiles (pinces, spatules…) : oublie la fourchette de ta cuisine. Pour une cuisson au brasero en toute sécurité, vise des pinces d’au moins 40 cm de long, en inox ou acier inoxydable, avec manche isolé si possible.
💡Astuce : Nous vous conseillons d’investir dans des accessoires en inox.
Bien préparer vos aliments avant de lancer les festivités fait toute la différence en termes de cuisson. Avant la cuisson, préparez une marinade selon vos goûts. Côté marinade, reste simple : huile d’olive, herbes fraîches, agrumes. Évite l’excès d’huile ou les marinades trop longues, surtout avec le poisson. Et pour un résultat optimal : marine dans un sac congélation, malaxe bien, et laisse reposer.
La plaque de cuisson d’un brasero plancha monte très haut en température. Pour savoir quand les aliments sont cuits, nous vous conseillons d’investir dans un thermomètre à sonde pour barbecue. 🌡️ Cet accessoire ingénieux mesure la température à cœur des aliments.
Un thermomètre à sonde : tu crois que c’est gadget ? Jusqu’au jour où tu rates ton premier saumon (cru au milieu) ou ton magret (semelle immangeable). Avec une sonde, tu vises juste à tous les coups.
Le secret pour des cuissons réussies passe par la gestion du combustible, il est important de bien maîtriser le feu de votre brasero. Ajoutez des bûches au fur et à mesure de vos besoins pour une chaleur constante. Pas besoin d’en mettre une grande quantité pour que la plaque monte en température. Évitez de créer des flammes trop vives et trop hautes.
Pour terminer, l’entretien de votre brasero plancha doit être effectué de manière régulière. Une plaque de cuisson propre et en bon état prolonge sa durée de vie et garantie des résultats de qualité. Sur la plaque de cuisson chaude, frottez avec un papier absorbant de l’huile végétale. Commencez par gratter les résidus de cuisson avec une spatule et redirigez les vers le foyer, qui est à vider après chaque utilisation.
Après chaque cuisson : videz les cendres froides et nettoyer la plaque ou la grille avec une brosse en métal (attention à ne pas prendre une brosse trop abrasive pour éviter de rayer la surface, surtout avec un brasero en fonte).
Une fois que le repas touche à sa fin et que le moment d’éteindre le feu arrive il peut s’avérer difficile d’en venir à bout. La solution la plus efficace reste encore d’utiliser un étouffoir. Posé sur la planche il aura pour effet de priver le feu d’oxygène et donc de l’éteindre sans aucun souci et petit à petit.
💡Astuce : En cas de longue période d’inutilisation, nous vous conseillons d’huiler votre plaque tous les 15 jours. Une fois la plaque de votre brasero propre, protégez-la avec un couvercle adapté au minimum. C’est la meilleure façon d’éviter les dépôts de poussière et l’humidité, principaux facteurs d’oxydation.
Selon les modèles, tu peux y poser une grille pour une cuisson directe comme au barbecue, une plancha pour une cuisson douce au contact de l’acier, ou les deux si tu choisis un modèle mixte. La grille traditionnelle reste la méthode la plus emblématique de cuisson au brasero. L'introduction du four à pizza au brasero offre une expérience culinaire unique. La cuisson indirecte au brasero consiste à placer les aliments sur le côté du feu plutôt qu'au-dessus.
Votre Brasero plancha trône fièrement dans votre jardin, Il est neuf vous êtes impatient de l’utiliser. Le culottage ou seasoning de la plancha en acier d’un brasero est une étape essentielle pour prolonger sa durée de vie et améliorer son efficacité dans les cuissons.
Envie de recettes simples, pleines de goût, à préparer autour d’un brasero ?
La plancha est idéale pour préparer un repas de A à Z. La cuisson à la plancha à bois est adaptée à la préparation de nombreux aliments. Il est par exemple très simple de réaliser de délicieux œufs en cocotte et au fromage, ou de petites brochettes de pastèque et feta pour une entrée sucré/salé. De l’apéritif au dessert tout est envisageable avec la plancha.
On vous dévoile la recette de notre gourmand et délicieux burger signature Braso. Inspiré de produits frais et locaux le signature se cuisine directement sur le brasero Nomade par le chef Joannes Richard avec des produits frais et gourmands. 15 minutes de préparation et cuisson sur la grille Braso.
Nouvelle recette pleine de gourmandise et de fraîcheur : les côtelettes d’agneau marinées à la sauce pesto revisitée. Pour donner plus de fraîcheur à la recette en ces temps caniculaires, on vous propose de revisiter le pesto en remplaçant le basilic par de la menthe… Qui veut déguster ?
Avril est le mois du poisson (d’avril), de la célèbre chasse aux œufs mais surtout de l’immanquable agneau de Pâques. ??Pour l’occasion, on vous propose de cuisiner le gigot d’agneau sur le brasero. 15 minutes de préparation et 1h30 à 2h30 (selon la taille du gigot) de cuisson sur la plancha et dans la braise Braso.
Le chef Thomas Chisholm vous partage sa recette de cailles cuites en crapaudine. L’ancien candidat de Top Chef a choisi cette technique de cuisson qui permet de cuire habituellement le poulet à plat sur la grille pour une cuisson plus rapide.
Chez Braso on réinvente le fast food si convoité et tant apprécié de tous : le Kebab ! Pour relever ce challenge, le chef Arnaud Baptiste (Top Chef) vous propose une recette gastronomique du Kebab. Une simple bouchée qui va immédiatement séduire vos papilles !
Pauline Séné (Top Chef) vous partage sa recette de brochettes Terre Mer cuites au Braso. Elle a choisi d’associer la cuisse de lapin avec la joue de raie. Un mélange inédit et pétillant en bouche avec une marinade pleine de fraîcheur !
Le chef Baptiste Trudel ex-candidat de l’émission TOP CHEF a choisi de revisiter les cuisses de grenouilles sur et pour Braso. Si vous n’êtes pas fan de cette spécialité française, nous vous conseillons de tester immédiatement cette recette et sa délicieuse marinade !
Les couleurs des poivrons alliées à l’odeur du magret de canard vous feront découvrir la spécialité de Braso : la bruschetta au magret de canard et ses petits légumes. 3 minutes de préparation, 12 minutes de cuisson et une utilisation de tous les modes de cuissons : grille et plancha.
Le poulet méditerranéen fait partie des recettes les plus simples et les plus appréciées pour cuisiner au brasero. La réussite du poulet méditerranéen au brasero repose sur une chaleur stable et bien répartie. Utilisez du bois sec et dur (chêne, hêtre ou frêne) afin d’obtenir de belles braises.
On pourrait penser que le brasero est réservé aux douces soirées d’été. Erreur ! L’hiver offre en réalité des conditions idéales pour la cuisine au feu de bois. La cuisine au brasero en hiver présente des atouts que beaucoup ignorent. D’abord, le contraste thermique entre l’air ambiant et la chaleur du foyer crée une zone de cuisson plus stable. Résultat : vos viandes saisissent parfaitement à l’extérieur tout en restant fondantes à cœur. Sans oublier l’aspect convivial : rien ne rassemble davantage qu’un brasero crépitant quand il fait -5°C dehors. Vos invités se regroupent naturellement autour du feu, créant cette atmosphère chaleureuse que seul l’hiver peut offrir.
Tous les braseros ne se valent pas quand les températures descendent. Pour une utilisation hivernale optimale, on recommande les modèles en acier corten ou en fonte, qui accumulent et restituent la chaleur de manière progressive. Les braseros mexicains, avec leur forme caractéristique en cheminée, offrent également d’excellentes performances hivernales. Leur conception favorise un tirage optimal et protège les braises des intempéries.
L’hiver appelle les plats qui réchauffent l’âme.
Cuisiner au brasero en hiver demande quelques adaptations par rapport à la belle saison. Le principal défi de la cuisine hivernale au brasero réside dans le maintien d’une température stable. L’air froid refroidit plus rapidement les braises et les ustensiles. Pour compenser, prévoyez 20 à 30% de bois supplémentaire par rapport à l’été.
Bien choisir sa plancha c’est investir : Comme tous les ans, au début du printemps, vous serez nombreux à me poser cette question existentielle du moment. Sur son chariot en acier laqué elle a fière allure cette plancha rainbow version 2025. Prête à faire de vos repas au jardin la fête des sens, des souvenirs culinaires inoubliables.
Après la révolution du barbecue avec couvercle qui assure une cuisson au barbecue unique, un nouveau modèle fait son entrée dans les cuisines extérieures des amateurs de grillades (et pas que) : le brasero barbecue. Design, pratique, chaleureux… ce barbecue au feu de bois est une sorte d’hybride entre une plancha et un barbecue plus classique.
À mi-chemin entre un foyer extérieur et une plancha, le brasero barbecue est un appareil de cuisson polyvalent qui séduit de plus en plus d’amateurs de barbecue. Multifonction : on peut cuire les aliments sur grille ou façon plancha. Convivial : manger un repas cuisiné au barbecue est souvent convivial… mais la cuisson en elle-même peut être très solitaire. Ce format de barbecue peut casser ces codes en invitant facilement vos convives à vous rejoindre grâce à son design 360°.
Même si le concept est plutôt récent, il existe aujourd’hui plusieurs modèles de braseros pour vos grillades.
Faites griller des saucisses maison sur la grille centrale pendant que des courgettes, oignons et poivrons rôtissent doucement sur la plancha. Accompagnez-les de petites tomates cerises et de tagliatelles de carottes et courgettes juste saisies à la plancha à côté pour une cuisson simultanée tout en douceur.
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