Cuisson des asperges vertes au Thermomix : temps, température et recettes

L'asperge verte, star du printemps, est un légume aux multiples vertus : riche en antioxydants, vitamines et minéraux, elle est aussi délicieuse et facile à préparer. Si vous possédez un Thermomix, la cuisson des asperges vertes devient un jeu d'enfant !

Faut-il éplucher les asperges vertes ?

Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes ne nécessitent pas d'être épluchées systématiquement. Voici quelques conseils pour préparer vos asperges :

• À l'aide d'un couteau, ôter les pétioles ou "écussons" (petites excroissances pointues et violacées qui parsèment la tige).
• Si nécessaire, épluchez la partie inférieure de la tige, là où vous voyez que l’asperge est filandreuse.
• Raccourcissez les asperges en cassant ou en coupant leur base.

Temps de cuisson des asperges vertes au Thermomix

La cuisson à la vapeur au Thermomix est idéale pour préserver la saveur et la texture des asperges vertes. Voici comment procéder :

1. Nettoyez soigneusement les asperges à l'eau claire et séchez-les.
2. Coupez environ 1 cm de la base si elle est sèche.
3. Répartissez les asperges dans le Varoma® en une couche uniforme.
4. Versez 500g d’eau salée dans le bol du Thermomix®.
5. Posez le Varoma® par-dessus.
6. Faites cuire en réglant le robot sur Varoma® à vitesse 1 pendant 20 minutes.
7. Prolongez la cuisson de quelques minutes si les asperges sont grosses.

Recettes à base d'asperges vertes au Thermomix

Découvrez deux recettes savoureuses et faciles à réaliser avec votre Thermomix :

Asperges vertes aux œufs mollets et vinaigrette à l'échalote

Une recette simple, délicate et pleine de saveurs printanières. La cuisson vapeur simultanée des œufs et des asperges au Thermomix facilite grandement la préparation.

Ingrédients :

• 16 asperges vertes (fraîches)
• 4 œufs (à température du frigo)

Pour la vinaigrette à l'échalote :

• 4 échalotes
• 40 g de vinaigre (de Xérès, ou à défaut de vinaigre de vin rouge de bonne qualité)
• 60 g d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. La vinaigrette : Hachez les échalotes au Thermomix (5 secondes/vitesse 5). Ajoutez le vinaigre et faites confire (8 minutes/100°C/vitesse 1). Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Emulsionnez (20 secondes/sens inverse/vitesse 3).
2. Cuisson des œufs et des asperges : Versez 400 g d'eau dans le bol. Placez les œufs froids dans le panier cuisson. Surmontez du Varoma contenant les asperges et réglez 12 minutes/Varoma/vitesse 1. Si la cuisson des asperges n'est pas suffisante, remettez le Varoma en place et programmez 3 minutes/Varoma/vitesse 1 (ou plus si nécessaire).
3. Écalez délicatement les œufs.
4. Disposez les asperges sur chaque assiette. Éclaboussez de vinaigrette et installez un œuf au centre. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez immédiatement.

Risotto aux asperges vertes

Un risotto crémeux et parfumé, où la saveur des asperges est mise en valeur grâce à une cuisson optimisée au Thermomix.

Ingrédients :

• 700 g d'asperges vertes (pas trop grosses)
• 320 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 100 g de vin blanc sec
• 60 g de parmesan
• 20 g d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation :

1. Râpez le parmesan au Thermomix (10 secondes/vitesse 9) et réservez.
2. Éliminez le bout fibreux des asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Coupez les moitiés inférieures des asperges en morceaux et placez-les dans le bol. Émincez l'autre moitié en morceaux de 1 cm et placez-les dans le panier cuisson avec les pointes. Ajoutez le bouillon de légumes émietté.
3. Insérez le panier cuisson et programmez 16 minutes/Varoma/vitesse mijotage. Réservez le panier cuisson, puis mixez le bouillon (30 secondes/vitesse 10). Versez-le dans un saladier.
4. Hachez l’oignon au Thermomix (5 secondes/vitesse 5). Ajoutez l’huile d’olive et faites blondir (3 minutes/120°C/vitesse 1). Ajoutez le riz et nacrez (3 minutes/120°C/sens inverse/vitesse 1). Versez le vin blanc et faites réduire (3 minutes/120°C/sens inverse/vitesse mijotage).
5. Ajoutez le bouillon aux asperges et le sel. Programmez 15 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage, en remplaçant le gobelet par le panier cuisson contenant les asperges.
6. Versez le risotto dans un saladier. Ajoutez les tronçons d'asperges (pas les pointes), la moitié du parmesan et le beurre. Salez si nécessaire, poivrez et mélangez délicatement.
7. Répartissez dans les assiettes, décorez avec les pointes d'asperges et servez immédiatement, avec le reste de parmesan râpé.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Types d’asperges

Il existe 3 types d’asperges :

• Les asperges blanches : Elles sont cultivées entièrement dans la terre et ne voient pas le soleil. Réputées pour leur douceur, leur saveur est délicate, un brin sucrée avec une texture tendre et fine.
• Les asperges vertes : Elles sont cueillies hors de la terre et doivent leur couleur à l’exposition totale à la lumière. Généralement plus petites et fines que les asperges blanches, leur goût se rapproche des légumes verts.
• Les asperges violettes : Elles sont cueillies juste après que leur pointe soit sortie du sol, elles ont un goût un peu plus prononcé. Riches en vitamines C et en carotènes, elles sont souvent assez fines.

Dans tous les cas, vous pouvez couper la base des asperges sur 2 cm, qui pourrait être un peu trop filandreuse et qui aurait pu aussi sécher. Les asperges blanches et violettes peuvent être légèrement épluchées avec un économe de la pointe vers le pied, contrairement aux asperges vertes qui n’en ont pas forcément besoin.

Vous pouvez les accompagner de pommes de terre vapeur (qui peuvent donc cuire en même temps dans le panier de cuisson) et de jambon cru ou cuit.

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