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Les cuisses de poulet au miel offrent une combinaison parfaite de saveurs sucrées et salées, rehaussée par une marinade riche et parfumée. Cuisinées ainsi, les cuisses de poulet sont fondantes et moelleuses, un régal ! C'est un peu la version hivernale du poulet à la méridionale qui vous plaît tant l’été.
Autrefois, lorsque ma mère cuisinait un poulet rôti, je demandais toujours le blanc. Et comme j'étais la seule à en vouloir, j'avais même droit aux deux ! Aujourd'hui je cuisine pour une ou deux personnes, mais rarement plus. Donc le poulet rôti se fait très rare… Je prends plutôt des blancs de poulet, et puis ça tombe bien, c'est ce que je préfère !
Je les accommode à toutes les sauces : sauté de poulet aux carottes et gingembre, aiguillettes de poulet au chutney d'abricots, en curry de tomate, en curry avec des pommes de terre, à l'ananas, à la moutarde, au curry, au porto, aux carottes et cardamome, aux noix de cajou, aux poivrons, aux tomates et miel, à la mode des îles ou encore au chorizo.
Ce plat se compose d’un délicieux miel de châtaigner, du soja, d’ail, d’une moutarde à l’ancienne au miel et de l’huile d’olive pour assaisonner le plat. Du citron permet de rajouter du piquant, et il est conseillé d'utiliser du sel, du poivre et des herbes fraîches pour aromatiser.
La marinade à poulet permet de donner une délicieuse saveur à la viande et de la rendre bien tendre. La cuisson prolongée, à couvert, permet d’obtenir un moelleux incomparable.
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
Bien mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez les épices, le miel, la sauce soja, le jus de citron pressé, le thym émietté et la feuille de laurier.
Mettre les cuisses de poulet dans une grande marmite avec de l’eau bouillante, blanchir environ 10 secondes, passer sous l’eau froide et bien essuyer. Piquer les cuisses de poulet des deux côtés sur toute leur surface avec une fourchette.
Mettre les cuisses de poulet dans un plat avec la marinade et bien faire pénétrer la marinade dans la chair. Recouvrir la viande d’un film alimentaire et faire mariner 40-50 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mettre les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson avec le côté peau en dessous (réserver la marinade restante). Répartir les pommes de terre et l’ail autour des cuisses de poulet et faire cuire 15-20 minutes au four préchauffé.
Sortir la plaque de cuisson du four et retourner les cuisses de poulet. Répartir les tomates entre les pommes de terre. Badigeonner les cuisses de poulet avec un peu de la marinade restante et arroser les tomates avec un filet de marinade restante.
Equeuter les haricots verts et les faire revenir 2-3 minutes dans l’huile chaude dans une poêle et saler et poivrer légèrement.
Sortir la plaque de cuisson du four et garnir avec les haricots. Arroser les cuisses de poulet d’un filet du jus de cuisson et servir le tout.
Indice : Cette recette est également facile à préparer sur le grill et au barbecue.
À propos d’échalotes, vous pouvez d’ailleurs remplacer l’oignon rouge par 2 ou 3 échalotes ou par un oignon jaune ou rose si vous n’avez d’oignon rouge sous la main. Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres morceaux de poulet mais je ne vous recommande pas les blancs ou les pilons que l’on trouve en grande surface qui risquent d’être tout secs. L’idéal est de faire découper un poulet par votre volailler ou d’acheter des cuisses ou éventuellement des hauts de cuisses.
Concernant les épices, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le gingembre par de la cardamone, éventuellement de la cannelle ou même pourquoi pas avec des graines de fenouil? Si vous avez du poivre de Timut (ou baies de Timur) c’est le moment de l’utiliser (quoi? vous n’avez pas encore investi depuis le temps que je vous en parle??), il se marie particulièrement bien avec ce plat.
Il est important de choisir des oranges bio ou à défaut sans traitement après récolte, ce qui ne dispense pas de les laver sous de l’eau chaude qui permet d’éliminer plus facilement (que l’eau froide) tous les résidus. La dernière fois que j’ai fait cette recette, mes enfants ont regretté que je n’ai pas ajouté autour du poulet quelques bâtonnets de carottes car ils adooorent les carottes glacées à l’orange (encore une recette qu’il faudrait que je vous poste…). Personnellement j’essayerais également volontiers avec des fenouils coupés en quatre.
Premièrement, il y a deux types de sauce soja : la sauce soja salée et la sauce soja sucrée. Deuxièmement, la provenance de la sauce soja peut aussi influer sur son goût.
La sauce soja présente plusieurs atouts nutritionnels intéressants. Riche en antioxydants, elle stimule la digestion grâce à ses acides lactiques et renforce la flore intestinale. Un usage modéré reste néanmoins recommandé. Une cuillère à café apporte seulement 4 calories mais contient 3,1g de sel, soit plus de la moitié des apports quotidiens conseillés par l’OMS. Pour profiter au mieux de ses bienfaits, privilégiez les sauces naturellement fermentées sans additifs.
Lorsqu’il s’agit de doser la sauce soja dans les recettes, il faut prendre en compte le goût et l’équilibre des saveurs. Pour une recette destinée à 2 personnes, il est généralement recommandé d’utiliser environ 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Le poulet miel et sauce soja est un plat familial réconfortant, parfait pour un dîner savoureux. Avec une marinade simple de miel, de sauce soja et sésame, il peut être préparé à l'avance.
N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles. Bon appétit !
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