Cuisse de Poulet à la Portugaise : Recette Barbecue

Le poulet à la portugaise au barbecue est un plat délicieux et savoureux, originaire du Portugal. Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes et d'épices, qui donnent au poulet une note aromatique et épicée.

Le poulet grillé (poulet au churrasco) est une véritable institution culinaire au Portugal. Sa marinade lui donne son goût incomparable. Prenez le temps de le préparer et de le laisser mariner, vous l’apprécierez et en referez à coup sûr.

La Mise en Crapaudine : Une Étape Essentielle

Le poulet à la portugaise est souvent mis en crapaudine. Un poulet en crapaudine est un poulet qui a été aplati, souvent en coupant le long du dos, de manière à pouvoir être cuit à plat sur un gril. Cette méthode de cuisson permet au poulet de cuire plus rapidement et de manière plus uniforme. Le nom « crapaudine » vient du fait que le poulet ainsi aplati ressemble à un crapaud écrasé. Cette technique est très simple dès lors qu’on est méthodique et précis. En 5 minutes max, le poulet est prêt. Si vous avez des ciseaux de cuisine, c’est encore mieux.

Les étapes à suivre :

1. Repérer la colonne vertébrale.
2. Découper celle-ci au ciseau (plus facile), ou sinon au couteau.
3. Repérer et découper l’os plat sous la poitrine sur 2cm environ. Vous allez sentir le poulet se relaxer et s’applatir tout seul.
4. Et voilà !

La Marinade : Le Secret d'un Poulet Savoureux

La marinade est très simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’éléments. Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette à vos goûts.

Enfin, la marinade/sauce est souvent appliquée en fin de cuisson. La marinade va permettre au poulet d’avoir un bon goût de fumé. C’est elle qui va produire la « sainte » fumée au contact des braises bien chaudes.

Ingrédients pour la marinade :

• 1 poulet entier mis en crapaudine
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit bout de gingembre écrasé
• Le jus d’un demi-citron vert
• Un peu de zeste de citron vert
• 1 c. à soupe de sauce piri
• 2 c. à café de paprika
• 3 c. à café de sel

Préparation et cuisson du poulet :

1. Dans un grand bol pouvant contenir le poulet, mélangez tous les ingrédients. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour former une marinade.
2. Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez-les. Couvrez le bol d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que la viande s’imprègne des saveurs.
3. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé.
4. Retirez le poulet de la marinade et égouttez-le légèrement pour enlever l’excès de marinade. Réservez la marinade restante.
5. Placez le poulet sur le gril préchauffé et faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. La température interne du poulet devrait atteindre environ 75°C.
6. Pendant la cuisson, utilisez un pinceau pour badigeonner le poulet avec la marinade réservée à quelques reprises pour les garder bien juteux et parfumés.
7. Une fois cuit, retirez le poulet du barbecue et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.

Recette Alternative : Poulet à la Portugaise Classique

Pour varier les plaisirs du « poulet du dimanche », voici une recette de poulet mariné, cuit au barbecue, le « Poulet à la Portugaise » ou Poulet Piri-Piri (du nom du piment utilisé).

Ingrédients:

• Personnes: 4
• 1 poulet
• 15 CL de vin blanc
• 10 CL d'huile d'olive
• 2 CàC de piri-piri (facultatif, en fonction du piquant désiré)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 feuille de laurier (ou 1/2 CàC de laurier moulu)
• 3 branche de persil émincées
• 3 gousse d'ail hachées
• Sel fin
• Poivre noir moulu

Préparation:

1. Mixer les ingrédients pour la marinade.
2. Ouvrir le poulet en crapaudine (pour une vidéo descriptive, cliquer ici). Le mettre à mariner sous vide si possible (sinon dans un plat filmé), pendant 6h minimum, au frigo à 3°c.
3. Préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte à 180-200° Celsius.
4. Une fois suffisamment mariné, égoutter le poulet et récupérer la marinade.
5. Cuire le poulet, peau vers le haut, jusqu’à 82° en interne (dans le haut de cuisse, loin de l'os).
6. Arroser toutes les 5 minutes avec le reste de marinade.
7. Si besoin, finir la cuisson en direct pour bien griller la peau.
8. Servir accompagné d’un mélange 50/50 huile d’olive et jus de citron, salé et poivré.

Bonne dégustation !

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