Cuisse de Pintade Sauce Suprême : Une Recette Raffinée et Savoureuse

La pintade offre de délicieux morceaux qui ouvrent le champ des possibles en cuisine. Typiquement alsacienne, cette recette associe la finesse de la sauce au Riesling à la saveur de volaille bien marquée de la pintade. Cette recette entre plutôt dans un menu de fête, avec des légumes simples, mais qui sortent de l’ordinaire.

Cuisse de Pintade Sauce Suprême

Ainsi réalisez cette recette de volaille dorée à la poêle pour changer de l'habituelle pintade au four. Pour agrémenter cette recette de pintade, servez là avec une noisette de beurre frais ou optez pour une sauce au vin blanc ou une sauce aux champignons.

Ingrédients et Préparation

Mieux vaut demander à votre volailler de découper les suprêmes et les cuisses à votre place, il s'y prendra sûrement mieux. Et gardez la carcasse pour un prochain bouillon. Les champignons se marient à merveille avec la volaille.

Ingrédients Principaux

• Suprêmes de pintade
• Champignons (de Paris, cèpes ou girolles)
• Échalotes
• Vin blanc
• Crème fraîche épaisse
• Beurre
• Huile d'olive
• Persil plat

Préparation des Suprêmes de Pintade aux Cèpes ou Girolles Sauce Vin Blanc

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez les échalotes.
3. Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces.
4. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25g de beurre parsemé dessus. Enfournez pour 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
6. Pendant que les champignons rissolent, faites fondre 50g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes.
7. Versez le jus d’un demi-citron pressé. Versez 20 cl de vin blanc et laissez réduire de moitié.
8. Versez la crème liquide dans la casserole, faites-la réduire légèrement.

Cuisson et Accompagnement

Cette préparation offre une cuisson dorée en quelques minutes, une alternative à la célèbre pintade rôtie au four. Accompagnés d’une belle sauce au vin blanc, ce suprême de pintade sera particulièrement savoureux.

Cuisson Parfaite

1. Faites saisir les suprêmes de pintade dans une poêle bien chaude avec de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
2. Déglacez avec le vin blanc puis laissez réduire à feu doux.
3. Redisposez les suprêmes de pintade dans la poêle puis mouillez avec le bouillon de volaille.
4. Ajoutez les morilles préalablement réhydratées. Salez et poivrez puis laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
5. Retournez les suprêmes de pintade, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
6. Terminez par ajouter la crème fraiche épaisse et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce bien crémeuse.

Suggestions d'Accompagnement

• Légumes simples (pak-choïs, navets, oignons rouges)
• Pâtes fraîches alsaciennes "Spätzle"
• Tagliatelles

Variantes et Conseils

Vous pouvez aussi bien utiliser des champignons de Paris que des variétés plus forestières comme des cèpes ou des girolles dans cette recette de pintade. Ajoutez un peu de bouillon de volaille ou de l'eau de cuisson des champignons pour intensifier les saveurs.

Comment réussir à coup sûr cette recette de suprêmes de pintade dorés à la poêle ? En cuisine, cette préparation de suprêmes de pintade dorés à l’huile est la recette de base par excellence. Rapide et savoureuse, elle se marie à merveille avec des légumes tels que des champignons mais aussi avec des féculents comme des tagliatelles.

Conseils Utiles

• Oui, vous pouvez préparer les suprêmes de pintade et la sauce à l'avance.
• Assurez-vous de ne pas trop cuire le suprême de pintade.
• Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Les suprêmes de pintade sont constitués du filet avec la peau ainsi que du 1er manchon de l’aile. La pintade offre de délicieux morceaux qui ouvre le champ des possibles en cuisine.

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