Cuisse de Pintade en Cocotte aux Morilles: Une Recette Gourmande et Raffinée

La cuisse de pintade aux morilles est un plat savoureux et élégant, idéal pour un déjeuner familial du dimanche ou un repas de fête. La chair délicate de la pintade se marie parfaitement avec le goût unique des morilles, créant une expérience gustative inoubliable. Cette recette met en valeur la tendreté de la pintade et l'arôme boisé des morilles, le tout sublimé par une sauce crémeuse.

Contrairement aux idées reçues, cuisiner la pintade ne demande pas plus d'effort qu'avec une autre volaille. Elle apporte une vraie générosité en bouche même accompagnée d’ingrédients simples.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse cuisse de pintade aux morilles pour 6 personnes :

Ingrédients:

• 6 cuisses de pintade
• 30 g de morilles déshydratées
• 210 g de crème fraîche
• 10 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec d’Alsace (ou vin jaune)
• 2 ou 3 échalotes
• 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation:

1. Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les bien.
2. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
3. Salez et poivrez les cuisses de pintade. Faites-les dorer sur toutes les faces dans la cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. Retirez les cuisses de la cocotte.
4. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir pendant 5 min.
5. Remettez la pintade, versez le vin jaune, et laissez mijoter tranquillement. Puis déglacez au vin jaune.
6. Égouttez les morilles, changez l'eau, et remettez-les à tremper 10 minutes pour bien enlever les impuretés. Ajoutez les morilles dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
7. Versez le bouillon et remettez la viande. Ajoutez les morilles et la crème, puis laissez mijoter pendant 10 min. Quand le liquide a réduit, incorporez la crème fraîche.
8. Remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce bien nappante et onctueuse.
9. Dressez les cuisses dans les assiettes, entourez-les généreusement de morilles, nappez de sauce et servez sans attendre.

Les champignons, très parfumés, apporteront une note de sous-bois à votre volaille. En mijotant avec du vin jaune et un bouillon, la viande restera très moelleuse.

Variantes et Astuces

Si vous n'êtes pas un grand fan de pintade, vous pouvez remplacer les cuisses de pintade par des suprêmes de poulet. Cela rendra également le plat moins cher. Assurez-vous de ne pas faire l'impasse sur les morilles, car elles sont essentielles pour la saveur du plat.

Pour encore plus de tendreté, pensez à laisser reposer quelques minutes la viande après la cuisson.

Quel Vin Servir avec la Cuisse de Pintade aux Morilles?

Le Champagne brut reste l’accord parfait. Sinon, un vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chassagne-Montrachet) ou un Viognier apportera élégance et rondeur.

Préparation à l'Avance

Il est possible de préparer ce plat à l'avance. Vous pouvez préparer les morilles et les conserver blanchies avec la réduction (1 cuillère à soupe) dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Vous pouvez également éplucher et ciseler l'oignon et, pareil, le garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Vous pouvez également faire dorer les suprêmes dans le mélange beurre huile pour les colorer. Ne les cuisez pas complètement (juste un aller retour pour la couleur).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Servez à vos convives une savoureuse pintade, cuisinée avec de belles morilles séchées.

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