Cuisses de Canard Confites au Barbecue : Un Délice Gastronomique

Le confit de canard, et plus particulièrement les cuisses de canard confites, est un incontournable de la gastronomie française. Fondant et riche en saveurs, ce grand classique du sud-ouest a su conquérir toutes les tables de France pour devenir un des fleurons de la gastronomie française.

Ce processus valorise le goût du canard, sa chair succulente se détache facilement des os, s'effilochant avec une simple fourchette.

À l'origine, confire consistait à conserver la viande dans sa graisse après un temps dans une saumure sèche et un temps de cuisson. La viande était ainsi protégée par la graisse figée, à l'abri de l'air. Cette technique de conservation est devenue avec le temps, et surtout avec l'arrivée du réfrigérateur, un mode de préparation culinaire appréciée. Une cuisson conférant à la viande un moelleux et des parfums remarquables.

La viande doit cuire longtemps, à feux doux, dans sa propre graisse. Les temps de cuisson varient d'une viande à l'autre, d'un morceau à l'autre, qu'elle soit avec ou sans os. Cette préparation est adaptée aux « volailles grasses » et plus particulièrement au canard.

Recette de Cuisses de Canard Confites

Voici une recette simple pour préparer de délicieuses cuisses de canard confites.

Ingrédients pour 4 belles cuisses de canard gras:

• 1 kg de graisse de canard gras
• 1 kg gros sel non traité mélangé avec quelques grains de poivre, feuilles de laurier et thym (tous deux émiettés)
• 2 bocaux extrêmement propres adaptés à la taille des cuisses (750 ml / 1500 ml)

# 1 - Préparation des cuisses

Dans un plat, déposez les cuisses de canard sur un lit de gros sel et recouvrez avec le reste. Filmez votre plat, puis placez celui-ci au réfrigérateur pendant une nuit environ, voire 24 heures maximum pour laisser le temps au sel d'absorber l'eau contenue dans les chairs. Passez ce délai, sortez les cuisses et rincez-les à l'eau claire pour bien éliminer toutes traces de sel. Séchez-les parfaitement à l'aide de papier absorbant.

#2 - Cuisson des cuisses

Dans une cocotte en fonte ou une marmite ou encore une bassine à gras, mettez à fondre doucement la graisse de canard puis disposez les cuisses. Elles doivent être entièrement recouvertes et le rester pendant toute la cuisson. A feu doux, laissez-les cuire en moyenne 1h30 à 2h, tout dépend de l'épaisseur des cuisses. Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance la chair. Certains utilisent une allumette qui doit s'enfoncer facilement. Laissez reposer 30 mn, avant la mise en bocaux.

#3 - Stérilisation des cuisses confites

Placez deux cuisses dans chaque bocal, couvrez avec la graisse au moins toute la partie charnue des cuisses. Nettoyez bien les rebords des bocaux avant de les fermer hermétiquement. Température : 100 °C. Temps de stérilisation : 2 heures. Laissez refroidir vos bocaux entièrement dans le stérilisateur. Ensuite, rangez-les à l'abri de la lumière et de l'humidité sans oublier de coller une étiquette sur chaque bocal !

Pour les conserver plus longtemps et en avoir toujours en stock, mettez-les en bocaux et stérilisez-les.

Cuisson des Cuisses de Canard Confit au Barbecue

Amateurs de canard, vous pouvez aussi préparer des cuisses de canard au barbecue. Pour réussir cette recette moelleuse et savoureuse, vous devez les faire griller pendant une heure à feu doux sur la grille du barbecue. À la moitié de la cuisson, soit une demi-heure après, vous allez badigeonner vos cuisses de canard avec de l'huile d'olive et du piment d'Espelette. Pendant la seconde partie de la cuisson, vous allez retourner souvent vos cuisses de canard afin de bien faire cuire toutes les faces. En guise d'accompagnement, vous allez utiliser des herbes du jardin. Vous pouvez accompagner vos cuisses d'une crémolata maison.

Conseils de Préparation et Accompagnements

Préparez de délicieuses recettes avec ces cuisses de canard lentement confites dans la graisse de canard. Réchauffez au bain marie pour faire fondre la graisse puis égouttez. Dorez les cuisses à la poêle, au four ou sur le barbecue et servez avec des pommes de terre que vous ferez rissoler dans la graisse. Elles se dégustent passées au four ou poêlées accompagnées selon la saison de cèpes ou des pommes de terre Sarladaises et elles sauront également agrémenter délicieusement un cassoulet.

Pour les fêtes de fin d’année, laissez-vous tenter par ces cocottes au confit de canard, sublimées par une purée de saison au potiron et aux pommes de terre. Allumez votre barbecue avec le charbon de bois XXL SOLER, idéal pour un allumage ultra-rapide en moins de 6 min !

Voici une recette pour accompagner vos cuisses de canard confites :

Cocottes de Confit de Canard à la Purée de Potiron et Pommes de Terre

• Épluchez le potiron et les pommes de terre et découpez-les en cubes réguliers.
• Faites cuire les légumes dans une marmite adaptée au barbecue, couvercle fermé, pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, effilochez les cuisses de canard à l’aide d’une fourchette et disposez la viande dans des petits ramequins.
• Une fois cuits, égouttez les légumes et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre, puis mélangez.
• Déposez le confit de canard dans le fond, puis recouvrez de purée.
• Remettez les cocottes sur le barbecue, couvercle fermé, pour 10 minutes.

C’est prêt ! Servez chaud pour un moment chaleureux et festif. Utiliser un barbecue fermé, c’est transformer votre appareil en véritable four d’extérieur.

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