Comment cuisiner une choucroute cuite : Recette facile et rapide

La choucroute est sans doute le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne. On associe souvent, à tort, le terme de choucroute au plat complet. La choucroute est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière, qui a été soumis à une fermentation dans une saumure. C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie.

Si vous avez acheté de la choucroute déjà cuite au Riesling et que vous souhaitez la préparer avec des saucisses de Strasbourg, de la saucisse fumée et un petit jambonneau, voici une recette simple et rapide pour réussir votre plat. C'est une excellente option pour ceux qui découvrent ce plat traditionnel et souhaitent une méthode facile à suivre.

Ingrédients nécessaires

• Choucroute déjà cuite au Riesling
• Saucisses de Strasbourg
• Saucisse fumée
• Petit jambonneau
• Vin blanc (Riesling)
• Pommes de terre (optionnel)
• Matière grasse (saindoux ou graisse d'oie, optionnel)

Préparation de la choucroute cuite

Étape 1: Préparation des ingrédients

Si vous utilisez du chou cru, il vous faudra bien le rincer à l’eau froide plusieurs fois, et le blanchir (faire chauffer 10 minutes dans de l’eau bouillante) une fois puis l’égoutter.

Étape 2: Cuisson de la choucroute

Mettre un peu de matière grasse (ou saindoux ou graisse d'oie...) dans une casserole à fond épais. Ajouter une grosse lichette de vin blanc au fond d'une casserole, puis la choucroute, puis la viande. Ne pas hésiter pour le vin blanc, de façon à ce que la choucroute n'accroche pas.

Étape 3: Réchauffer et cuire

Faire réchauffer en couvrant. Le temps dépendra de votre poids de choucroute et de viande, disons pour 4 personnes 10 bonnes minutes.

Étape 4: Cuisson des viandes (si nécessaire)

Si vous utilisez de la viande crue, comme une palette ou un jambonneau salé, faites-la cuire séparément. Faire bouillir 3 à 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la palette fumée et le jambonneau fumé. L’eau doit totalement recouvrir les viandes. Faire cuire de 1h30 à 2h00 en faisant l’appoint d’eau si nécessaire. Pour vérifier que la viande est bien cuite, planter une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance.

Étape 5: Ajouter les pommes de terre (optionnel)

Par chez nous (Alsace/Vosges), on sert des pommes de terre vapeur ou mises à cuire dans la choucroute 30 mn avant la fin de la cuisson. Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. Le démarrage de la cuisson doit être réalisé à froid afin de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler. Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition.

Étape 6: Préparation finale

Juste avant de servir, portez une casserole d’eau à ébullition, coupez le feu et plongez-y les saucisses knacks. Laissez chauffer 5 minutes (ou plus, cela n’a pas d’incidence sur la cuisson).

Variantes et astuces

• Vin blanc : La choucroute étant déjà cuite au Riesling, il est préférable de ne pas mélanger les vins pour ne pas altérer le goût.
• Accompagnements : Servez avec de la moutarde et des cornichons pour relever les saveurs.
• Cuisson à la cocotte minute : Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte minute. Placez la moitié de la choucroute, les viandes (sauf les saucisses de Francfort/Strasbourg), recouvrez avec le reste de choucroute et versez le vin blanc. Fermez et chauffez à feu moyen. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez à feu doux et laissez cuire 35 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées, refermez et refaites chauffer à feu moyen pendant 10 minutes. Faites cuire les saucisses de Francfort/Strasbourg à l’eau bouillante séparément.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Avec ces conseils et cette recette simple, vous pourrez profiter d'une délicieuse choucroute cuite, parfaite pour un repas convivial et savoureux. Bon appétit!

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