Cuisiner les poivrons rouges : recettes et astuces

Le poivron, qu'il soit rouge, vert ou jaune, est un légume aux multiples facettes. Son goût et sa couleur varient en fonction de sa maturité. Un poivron rouge est mûr et doux, un poivron jaune est tendre et juteux, tandis qu'un poivron vert est plus fruité mais aussi plus amer.

Comment préparer les poivrons rouges ?

Si la chair du poivron est très digestive, sa peau l'est beaucoup moins. Il est donc conseillé de le peler. Pour cela, il suffit de le passer sous le gril du four ou sur la flamme de la cuisinière jusqu'à ce qu'il noircisse. Ensuite, enfermez-les dans un sac plastique et laissez-les refroidir : la peau s'en ira toute seule ! Reste à ôter les pépins et le pédoncule, et à le découper en lanières par exemple.

Pour ôter la peau peu digeste, faites-les cuire entiers sous le gril du four à 210 °C pendant 30 min dans un plat avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés.

Idées de recettes avec des poivrons rouges

Le poivron rouge se prête à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées :

• Cru : Relevé de vinaigre balsamique et d'un peu de sucre, il constitue un hors-d'œuvre aigre-doux.
• En coulis : Mixée finement avec de la crème légère, la pulpe du poivron rouge donne un joli coulis qui se marie délicatement avec le poisson blanc.
• Cuit : Ajoutez-le à du riz safrané, façon paella. Il est aussi idéal pour les cuissons au wok et donne une note basquaise à des lamelles de veau sautées.

Star de l'apéro, on l'aime cru, ou cuit en beignet. Mijoté longuement à feu doux avec des épices, grillé au barbecue, sauté avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, au wok ou à la plancha... Il y en a pour tous les goûts ! En solo ou en association avec les saveurs de la Méditerranée, le poivron offre des plats chaleureux, éclatants de fraîcheur et riches en couleurs !

Avec ses 3 couleurs, le poivron met du pep's à nos plats. Voici comment l'intégrer à des recettes faciles, familiales et au four. Jaune, vert ou rouge, le poivron régale ! Avec des pommes de terre, du riz ou en ratatouille, comment cuire et cuisiner le poivron pour qu'il soit plus digeste ? Voici nos idées de recettes pour l'utiliser dans des recettes faciles.

Recette de poivrons rouges à la mangue

Voici une recette originale et savoureuse pour cuisiner les poivrons rouges :

1. Lavez et séchez 2 poivrons rouges. Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons. Coupez-les en petits carrés.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et versez les cubes de poivrons. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
3. Pelez et hachez 1 gousse d'ail. Pelez et hachez en petits cubes 1 mangue pas trop mûre.
4. Ajoutez le tout dans la sauteuse avec ½ cuillère à café de sel et 1 pointe de piment de Cayenne. Remuez.
5. Ajoutez 1 cuillère à café de fleur de thym, 20 cl d'eau et couvrez. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps et mixez.

Recette de poêlée de poivrons rouges

Dans une poêle, faites revenir dans un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail coupées en morceaux, incorporez-y vos fines lamelles de poivrons rouges. Faites-les revenir 5 min. Une fois les poivrons bien fondants, sortez-les du feu, servez cette préparation de poivrons avec une viande au choix ou du poisson. Pour cette recette de Poêlée de poivrons rouges, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Piperade poivrons rouge et jaune

La piperade est un plat basque classique, ici revisité avec des poivrons rouges et jaunes. Cette préparation est épicée de paprika et d'un mélange d'épices douces.

Ingrédients:

• 3 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 boite tomates pelées
• 1 oignon
• 4-5 gousses ail
• 3-4 càs persil frais
• 3-4 càs huile d'olive
• 2 càs origan
• 2 càs épices paprika, mélange d'épices
• Sel - poivre

Instructions:

1. Laver et tailler les poivrons en fines lanières sur toute la longueur (étape la plus longue)
2. Pendant que l'on prépare les poivrons mettre à blondir un oignon dans l'huile d'olive
3. Ajouter les gousses d'ail concassées
4. Une fois prêts, verser les poivrons dans la poêle
5. Bien mélanger avec l'oignon, jusqu'à ce que le volume diminue, à feu moyen. Remuer souvent pour ne pas que le fond accroche mais pour dorer un peu, pendant 10 minutes.
6. Ouvrir une boite de tomate pelée. Couper rapidement les tomates au couteau et fourchette si elles sont entières
7. Ajouter les tomates aux poivrons qui vont cuire en milieu humide
8. Ajouter les épices et aromates : paprika, épices italiennes, poivre, origan...
9. Laisser mijoter à feu doux. Couvrir pendant 15 à 20 minutes
10. En fin de cuisson ajouter du persil frais
11. Accompagner avec du sarrasin (ou du riz). Cuire pendant que les poivrons mijotent

Prêt à arroser de légumes et de jus Mais ce plat peut se consommer tel quel. Servir chaud ou froid

Les bienfaits du poivron rouge

Maturité oblige, les poivrons rouges contiennent beaucoup plus de bêtacarotène et de lycopène antioxydants que les poivrons verts. Ils offrent aussi 4,5 fois plus de vitamine C.

Conservation des poivrons

Les poivrons se conservent crus pendant 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, et deux jours cuits.

Le saviez-vous ?

Originaires d'Amérique centrale et du Sud, les poivrons ne sont arrivés en France qu'à la fin du XVIIIe siècle.

Paprika signifie poivron en langues slaves (russe, polonais...). Obtenu par déshydratation de poivrons rouges, il se décline en trois variétés : doux, piquant, aigredoux.

La pleine saison du poivron commence en juin et s'étend jusqu'à l'automne, mais il est disponible toute l'année sur les étals. La France produit des poivrons dans la région Aquitaine et dans la région PACA.

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