Cuisiner les pâtes : Recettes originales et savoureuses

La pasta, ingrédient phare et authentique de la cuisine italienne, se décline sous diverses formes : fusilli, tagliatelles, spaghetti, macaroni, linguine, farfalles, lasagnes ou encore les raviolis.

Pour le plaisir des papilles en quête de plats gourmands et aux saveurs de l’Italie, vous pouvez réaliser de savoureuses recettes de pâtes fraîches avec des fruits de mer ou tout simplement avec des légumes pour les végétariens. Aubergines, carottes, courgettes, champignons, moules, noix de Saint-Jacques, crevette, saumon fumé, thon, crevettes ou encore brocolis et tomates cerises peuvent servir pour agrémenter vos plats à base de pâtes. Les charcuteries et les pâtes font aussi une délicieuse association. Ainsi, vous pouvez réaliser un gratin de pâtes au jambon, lardons ou au chorizo avec des œufs.

Il est aussi possible d’agrémenter vos meilleures recettes de pâtes avec du fromage de votre choix. Pour le plaisir de toute la famille, n’hésitez pas à remplacer le traditionnel parmesan par du fromage de chèvre ou encore du gorgonzola. Essayez aussi des gnocchis maison, ces pâtes à base de pommes de terre et de farine, facile et rapide à préparer et aimer des enfants s’accommodent parfaitement avec les viandes, comme le bœuf et le poulet, mais aussi bien avec les légumes verts et bien évidemment les fromages.

Vous pouvez également agrémenter vos pâtes maison et natures de diverses sauces telles que, la sauce au pesto, la sauce à crème et vin blanc, la sauce bolognaise, l’arrabiata, la carbonara, la sauce tomate… Ce plat typique de la cuisine italienne s’adapte très bien à toutes les saisons, en hivers vous pouvez profiter d’excellentes pâtes aux trois fromages et en été cuisiner de délicieuses salades de pâtes ou des pâtes aux légumes du soleil avec une pointe d’ail et d’oignon aux saveurs du sud de l’Italie. Si vous ne supportez pas le gluten, privilégiez les pâtes sans gluten fabriquées à base de féculents, comme le riz. Les nouilles à base de farine de riz sont très goûteuses, et conviennent surtout pour réaliser des spécialités culinaires asiatiques, mais aussi de nouvelles recettes aux légumes ou autres.

Si vous n’avez pas envie de vous retrouver avec la pile de vaisselle à faire après la préparation des pâtes, optez pour le one pot pasta. Il s’agit d’un nouveau mode de cuisson des pâtes qui consiste à mettre les pâtes et tous les ingrédients qui l’accompagnent à cuire dans une casserole avec de l’eau ou un bouillon et de laisser cuire jusqu’à ce que l’eau de cuisson des pâtes soit entièrement évaporée. Pour les puristes, les pâtes cuites al dente restent le B.a.-ba.

Le choix de l’assaisonnement dépendra du type de pâtes, de leur forme, de la recette choisie, et de vos goûts et envies : certaines formes pâtes sont étudiées pour recevoir de la sauce et d’autres se mangent juste assaisonnées d’une pincée d’épices et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Quelques règles générales d'associations de pâtes et de sauces

On considère en général que :

• Les pâtes longues s’accordent bien aux sauces légères, comme les spaghettis à vongole.
• Les pâtes longues mais larges comme les tagliatelles se marient bien à des sauces plus épaisses comme la carbonara.
• Les pâtes en forme de tube s’associent bien aux sauces denses et riches comme les pennes au fromage.
• Les pâtes torsadées s’accordent bien avec les sauces ni trop légères ni trop épaisses comme les fusilli au pesto.
• Les pâtes courtes comme les coquillettes ou les farfalles se marient bien aux sauces épaisses mais aussi aux bouillons et sont idéales dans les salades.
• Les pâtes creuses comme les cannellonis sont parfaits avec une farce.

Quelques idées de sauces et d’assaisonnements classiques ou plus originaux pour sublimer vos pâtes.

La traditionnelle carbonara

Riche et gourmande, la sauce carbonara est un véritable classique de la cuisine italienne. Elle est généralement associée à des pâtes longues comme les tagliatelles mais convient à de nombreux types et formes de pâtes. C’est un plat généreux et plein de goûts que l’on retrouve à la carte de nombreux restaurants et sur de nombreuses tables familiales !

La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara “à l’italienne” (pour 4 personnes) :

• 400g des pâtes de votre choix,
• 1 œuf entier,
• 3 jaunes d’œuf,
• 150g de guanciale,
• 140g de pecorino ou de parmesan.

Étape 1 : Coupez le guanciale en petits morceaux de sorte à faire des lardons et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen.

Étape 2 : Pendant que les pâtes cuisent dans un gros volume d’eau salée, battez les œufs dans un saladier et ajoutez ⅔ du pecorino ou du parmesan. Salez et poivrez.

Étape 3 : Egouttez les pâtes en gardant 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson pour délier la sauce si besoin ensuite. Dans un plat, incorporez les pâtes dans les œufs battus. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la texture parfaite.

Étape 4 : Ajoutez les lardons et le reste de parmesan ou de pecorino. Salez et poivrez, et le tour est joué !

Le pesto

À la fois saine et gourmande grâce à ses deux ingrédients principaux : le basilic et le parmesan, la sauce pesto est l’alliée idéale des plats de pâtes estivaux comme des recettes plus hivernales.

Pour une sauce pesto maison, vous aurez besoin de :

• Feuilles de basilic frais,
• De parmesan râpé,
• D’huile d’olive,
• De pignons de pin,
• Une gousse d’ail,
• De sel et de poivre.

Étape 1 : Râpez le parmesan, coupez la gousse d’ail et ciselez le basilic.

Étape 2 : Mixer le basilic, l’ail et les pignons de pin. Ajoutez le parmesan, le citron et l’huile d’olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.

Une sauce crémeuse aux champignons

Une recette de sauce pleine de gourmandise et de douceur pour un plat de pâtes accompagné de poulet ou de dinde.

La recette d’une sauce crémeuse aux champignons :

• 800g de champignons de votre choix,
• Du beurre,
• Une échalote,
• Une gousse d’ail,
• Du vin blanc ou du bouillon de légumes,
• De la crème semi-épaisse,
• Quelques herbes aromatiques,
• Sel et poivre.

Étape 1 : Faites revenir les champignons dans du beurre.

Étape 2 : Hachez l’échalote et coupez la gousse d’ail, faites-les revenir, mouillez au vin ou au bouillon et laissez réduire.

Étape 3 : Ajoutez le bouillon et la crème et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez les champignons, assaisonnez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le tour est joué !

Une bolognaise gourmande

Dans les lasagnes comme dans une assiette de pâtes, la sauce bolognaise est gourmande, fondante et aimée de tous. Véritable pilier de la cuisine italienne, sa composition en fait un plat complet et réconfortant qui sublime les pâtes à tous les coups.

La recette traditionnelle de la bolognaise :

• Oignons,
• Ail,
• Carottes,
• Céleri,
• Tomates en boîte,
• Concentré de tomates,
• Bœuf haché,
• Chair à saucisse,
• Beurre,
• Laurier.

Étape 1 : Préchauffez une casserole (ou une sauteuse) et faites-y revenir et colorer les deux types de viande tout en faisant bien attention de mélanger régulièrement.

Étape 2 : Une fois la viande bien colorée, mettez-la de côté. Épluchez, découpez et émincez le céleri, la carotte, l’ail et les oignons.

Étape 3 : Dans la même sauteuse, faites fondre un peu de beurre jusqu’à ce qu’il colore et ajoutez-y le céleri, la carotte, l’ail et les oignons. Une fois les légumes colorés, ajoutez la viande, le concentré de tomate, les tomates pelées, le laurier et assaisonnez.

Étape 4 : Laissez mijoter 1 à 2 heures à feu doux et à découvert.

Les pâtes peuvent prendre de nombreuses formes et apportent de l'originalité dans les plats. Faciles à cuisiner et peu chères, les pâtes sont plébiscitées dans de nombreux pays du monde. Leur goût peu marqué est particulièrement apprécié des enfants qui peuvent être parfois difficiles. Chaudes ou froides, elles sont faciles à cuisiner - quelques minutes de cuisson à peine dans l'eau bouillante - et à assaisonner : un peu de sauce tomate, de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et hop, le tour est joué !

Vous pouvez également les servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou comme ingrédient principal : spaghettis à la bolognaise ou à la carbonara. En Italie, on distingue les pâtes fraîches, aux oeufs frais, des pâtes sèches, au blé entier et à l'eau. On préfère l'utilisation des pâtes fraîches pour les lasagnes, les raviolis ou les canelloni. Les pâtes sèches, quant à elles, se présentent sous des formes très variées : nouilles, tagliatelles, vermicelles, macaronis, ravioles...

Lasagnes saumon et poireaux, penne au thon, salade de pâtes froide... Comment cuire des pâtes rapidement ? Comment réaliser des pâtes fraîches maison ?

Contrairement à ce que vous pourriez croire, cet art est loin d’être réservé aux mammas italiennes puisqu’il est extrêmement simple de faire des pâtes fraîches maison. La preuve avec la liste des ingrédients qui compte uniquement de la farine de blé (ou de la semoule de blé dur), des œufs et du sel ! Si vous optez pour la farine, la seule recommandation est d’utiliser de la farine raffinée T45 ou T00 très utilisée en Italie.

Sur votre plan de travail, déposez votre farine et faites-y un puits pour y mettre les œufs, salez et commencez à mélanger petit à petit l’appareil à l’aide d’une fourchette. Abandonnez ensuite votre fourchette et incorporez les œufs directement avec vos mains. Si vous souhaitez ajouter de la couleur ou un arôme à vos pâtes c’est le moment !

Pétrissez alors la pâte pendant une dizaine de minutes environ jusqu’à former une boule et laissez-la reposer tranquillement au frais au moins 30 minutes si vous êtes pressé et 2h (voire toute une nuit) si vous avez du temps devant vous. Il suffit ensuite d’abaisser votre pâte avec un laminoir dans l’idéal ou tout simplement avec un rouleau à pâtisserie en inox et de la découper dans la forme souhaitée. Pour des tagliatelles, il convient de replier la pâte sur elle-même avant d’en découper de fines lamelles. Pour des lasagnes, découpez des rectangles identiques adaptés à la dimension de votre plat/moule. Enfin, pour des pâtes courtes, faites des bandes d’environ 5 cm de largeur et posez-les les unes sur les autres de façon à découper rapidement de fines lamelles.

Quelle que soit la forme choisie, faites sécher vos pâtes au moins 1h avant de passer à la cuisson.

Les meilleures recettes de pâtes fraîches pour vous lancer !

Coquillettes, farfalles, spaghetti, pesto, carbonara, bolognaise… vous pensiez avoir déjà tout testé en matière de recettes à base de pâtes ? Détrompez-vous ! Le site Guydemarle.com regorge de recettes de pâtes plus originales et plus gourmandes les unes que les autres ! Testez donc les gâteaux, bouillons, galettes et salades de pâtes qui changent des pâtes au beurre et des traditionnelles coquillettes au jambon. Agrémentez vos pâtes avec des aliments que vous avez moins l’habitude de cuisiner comme le chorizo, le chou romanesco ou encore la truffe. Essayez aussi la tendance one pot pasta qui consiste à faire cuire tous les ingrédients, y compris vos pâtes, dans une seule et même casserole !

Et voilà ! S'il y a bien un plat facile à réaliser et qui ne coûte rien, ce sont les pâtes. C’est bien connu, petits et grands en raffolent ! Pâtes à la sauce bolognaise, sauce carbonara, pesto, sauce crémeuse au poulet et parmesan… Les recettes de pâtes sont infinies ! Et pour sublimer ce produit économique, tout se joue dans la sauce. On peut aussi réaliser une salade de pâtes ou un gratin. On peut vraiment faire en sorte de transformer un simple plat convivial en un plat gourmand et gastronomique.

À chaque pâte sa spécialité !

Ce n'est pas pour rien qu'il en existe toutes sortes. Les spaghetti et autres pâtes fines seront idéales pour des sauces légères comme cette recette au citron par exemple. Tagliatelles ou fettucine, des pâtes plus larges et plus longues donc, se marieront très bien avec une sauce onctueuse car elles vont "accrocher" la sauce. Si vous optez pour une recette de bolognaise ou une sauce riche et épaisse, on ne peut que vous conseiller de prendre des penne pour que la sauce glisse à l'intérieur… Miam ! Pour les recettes de salades de pâtes, dirigez-vous vers des pâtes courtes et larges afin de pouvoir les piquer avec la fourchette comme les farfalle.

Il n'y a pas que la bolognaise ou la sauce carbonara pour accompagner les pâtes. Qu'on se fasse plaisir avec du fromage ou non, des épinards, du poulet, des tomates, des champignons ou tout autre ingrédient, les pâtes font partie de nos plats préférés !

Suivez nos conseils pour réaliser de délicieux plats aux accents italiens.

Recettes de pâtes originales

Variez les plaisirs et surprenez vos convives avec des recettes originales :

1. Pâtes à la Norma :
   1. Laver et couper l’aubergine en fines tranches. Les poser sur un égouttoir et les saler avec du gros sel.
   2. Rincer les tranches d'aubergines et les sécher avec soin. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer petit à petit les aubergines des deux côtés.
   3. Pendant ce temps, faire rissoler l’ail coupé en deux, dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomate et 5 feuilles de basilic ciselées. Saler et faire mijoter 15 minutes environ.
   4. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet.
2. Pennes au pesto et poulet :
   1. Assaisonner les escalopes de poulet. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile. Cuire les escalopes pendant 5 minutes de chaque côté environ.
   2. Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin, et la moitié de l’huile. Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l’huile et le parmesan râpé avec le pecorino (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réalisez le pesto au mortier et au pilon.
   3. Faire cuire les pennes dans une casserole remplie d’eau salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égoutter.
   4. Mélanger le pesto avec les spaghettis et saupoudrer du parmesan râpé qu’il vous reste.
3. Spaghettis à la bolognaise :
   1. Éplucher l'oignon et la carotte, les hacher finement.
   2. Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande hachée sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes. Quand elle est colorée, ajouter alors les légumes hachés, saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier, puis laisser cuire 4 à 5 minutes.
   3. Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
4. Spaghettis aux boulettes de viande :
   1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l'oignon, le basilic, l'ail, le cumin et l'œuf. Saler et poivrer. Façonner la préparation en boulettes.
   2. Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché. Saler et poivrer.
   3. Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet.
   4. Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire environ 10 minutes.
5. Pennes à la crème de citron et champignons :
   1. Faire chauffer à feu vif l’huile. Ajouter les champignons et laisser cuire 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l’ail et laisser cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin blanc et réduire le feu.
   2. Ajouter à la sauce le zeste et le jus du citron, le persil, la ciboulette et l'aneth.
6. Spaghettis au pesto :
   1. Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin, et la moitié de l’huile.
   2. Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l’huile et le parmesan râpé avec le pecorino (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réaliser le pesto au mortier et au pilon.
   3. Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d’eau salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égoutter.
   4. Mélanger le pesto avec les spaghettis et saupoudrer du parmesan râpé qu’il vous reste.
7. Pennes au parmesan :
   1. Couper le parmesan en petits dés puis le faire fondre dans la crème fraîche à feu doux.
   2. Pendant ce temps faire cuire les pennes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet.
   3. Déposer les pâtes dans une petite assiette creuse.
8. Spaghettis carbonara :
   1. Battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol.
   2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le lard fumé avec la noix muscade et le poivre.
   3. Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Égoutter puis les ajouter dans la sauteuse. Remuer 2 minutes puis éteindre le feu. Verser le contenu du bol sur les pâtes en mince filet, sans cesser de tourner.
9. Pappardelles au ragù de canard :
   1. Peler et hacher l’ail, l’oignon et la carotte. Hacher également le céleri, puis faire dorer le tout dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter les herbes et déglacer avec le vin rouge. Ajouter alors le concentré et le coulis de tomates et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit.
   2. Cuire les pappardelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
10. Pennes au parmesan :
    1. Couper le parmesan en petits dés puis le faire fondre dans la crème fraîche à feu doux. Poivrer.
    2. Pendant ce temps faire cuire les pennes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet.
    3. Déposer les pâtes dans une petite assiette creuse.
11. Spaghettis alla puttanesca :
    1. Émonder puis couper les tomates en dés.
    2. Peler l’oignon et le hacher. Peler l’ail, le dégermer et le hacher finement.
    3. Dans une grande sauteuse mettre l’huile d’olive à chauffer. Y faire dorer les oignons et l'ail. Ajouter les tomates en dés, le bouillon, les olives, les câpres, assaisonner de bon goût. Laisser cuire 5 à 6 minutes, en mélangeant de temps en temps.
    4. Cuire les pâtes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égoutter puis les mélanger à la sauce. Servir sans attendre !
12. Pâtes aux crevettes :
    1. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile. Cuire rapidement les crevettes.
    2. Cuire les pâtes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égoutter puis les mélanger à la sauce. Servir sans attendre avec les crevettes !
13. Gratin de pâtes à la mozzarella :
    1. Faire cuire les pâtes dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Égoutter.
    2. Réaliser la crème à gratin en mélangeant la sauce tomate, la crème et l’œuf.
    3. Dans un plat à gratin, disposer les pâtes puis verser la crème à gratin sur les pâtes. Mélanger soigneusement.
    4. Préchauffer le four à 190 °C. Couper des rondelles de mozzarella, les disposer sur les pâtes.
    5. Décorer de quelques feuilles de basilic.
14. Gratin de pâtes au reblochon :
    1. Cuire les pâtes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égoutter puis les mélanger à la crème fraîche.
    2. Préchauffer le four à 180℃. Émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter les oignons.
    3. Ajouter la fondue d'oignons, et les lardons aux pâtes.
    4. Déposer le reblochon coupé en lamelles par-dessus. Saler. Poivrer.
15. Pâtes à la puttanesca :
    1. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon et l'ail haché. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment. Ajouter les saucisses coupées en rondelles, et les tomates cerises coupées en deux. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis déglacer avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomates. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.
    2. Cuire les pâtes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet.

Ces recettes ne sont qu'un point de départ. N'hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et sauces pour créer vos propres plats de pâtes uniques et savoureux !

Voici un tableau récapitulatif des associations pâtes/sauces pour vous aider :

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