Le coing, autrefois offert aux jeunes mariés comme symbole de fertilité et d'amour dans la Grèce antique, est un fruit d'automne délicieux et polyvalent. Sa saison est courte, de la fin du mois de septembre jusqu'au début du mois de novembre. Aujourd'hui encore, on se régale de ses différentes variétés : le Géant de Vranja, le Champion, le coing du Portugal, le coing commun, le coing d'Angers et le coing de Provence.
Comment choisir et cuisiner le coing ?
Le coing possède une chair dure, astringente et acide lorsqu'il est cru, c'est pourquoi on le consomme généralement cuit. Pour le choisir, assurez-vous que la couleur du fruit soit d'un beau jaune doré, sans tâches.
La peau du coing est dure, mais la saveur incomparable du coing vaut la peine que l'on se donne un peu de mal !
Astuce : pour faciliter l'épluchage des coings, placez-les dans le panier de l'autocuiseur et laissez-les cuire 3 minutes à compter de la rotation de la soupape.
Si vos coings ne sont pas très mûrs (encore un peu verts ou fermes), prolongez la pré-cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe du couteau. Un coing trop ferme garde de l’acidité, même après cuisson.
Recettes savoureuses à base de coing et de viande
Voici quelques idées de recettes pour marier le coing avec de la viande, pour des plats originaux et gourmands :
Tajine d’agneau aux coings
Ce plat, aux saveurs chaudes et parfumées, est idéal pour les soirées d'automne.
Tajine d'agneau aux coings - 750g
Ingrédients :
- 500g d'épaule d’agneau
- 500g de collier d’agneau
- 2 oignons émincés
- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 c. à café de cannelle
- Une pincée de safran
- 3 coings coupés en quartiers
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’épaule et de collier d’agneau, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
- Ajoutez les oignons émincés et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Assaisonnez avec la cannelle, le safran, le sel et le poivre. Remuez bien pour enrober les morceaux de viande.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les quartiers de coings pour qu'ils gardent une belle texture tout en absorbant les saveurs du tajine.
Tajine aux coings, boulghour
| Valeurs nutritionnelles pour 100g | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 153 Kcal / 641 Kj |
| Matières grasses | 6,4 g |
| dont Acides gras saturés | 1,7 g |
| Glucides | 13,9 g |
| dont Sucre | 3,1 g |
Ingrédients :
- Epaule d'agneau : 500 g
- Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
- Boulghour : 200 g
- Safran : 2 pincées
- Miel : 1 cuillère à soupe
- Sel : 2 pincées
- Cannelle : 1 cuillère à café
- Coing : 2
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
- Oignon : 1
- Poivre : 1 pincée
Préparation :
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Couper la viande en cubes.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire suer l’oignon et les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter le safran, la cannelle, le miel et la coriandre.
- Arroser avec un verre d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
- Éplucher les coings et les couper en quartiers.
- Les faire cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante.
- Égoutter puis incorporer les coings dans la cocotte.
- Saler, poivrer et laisser cuire encore 15 min. Servir avec du boulghour.
- Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau salée (deux fois le volume de boulghour).
- Verser le boulghour en pluie et laisser cuire à découvert 15 min environ, selon les indications du paquet.
Magrets de canard aux coings confits
Une recette festive et originale, parfaite pour les repas de fin d'année.
Ingrédients :
- Magrets de canard
- Coings
- Beurre
- Miel
- 5 épices
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 220 °.
- Peler les coings au couteau économe. La peau est dure mais la saveur incomparable du coing vaut la peine que l'on se donne un peu de mal !
- Les ouvrir en quartiers et retirez la partie centrale renfermant les pépins.
- Tailler les coings en fins quartiers et les citronner.
- Dans une grande sauteuse faites fondre le beurre et mettre à cuire les tranches de coing. Ajouter le miel et mélanger pour en napper harmonieusement les tranches de coing. Parfumer d'une pointe de 5 épices.
- Couvrir et laisser confire doucement environ 30 min. Remuer de temps en temps.
- Quadriller la peau des magrets de canard. Saler, poivrer des deux côtés et déposer les magrets dans un plat allant au four. Laisser cuire d'abord sur la peau environ 8 min.
Ces recettes ne sont que des exemples, n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour créer vos propres plats à base de coing et de viande !
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