Cuisine au Romarin : 10 Recettes Faciles et Savoureuses

Le romarin, cette herbe aromatique emblématique du sud, a le pouvoir de transformer les plats les plus simples en véritables festins. Avec son parfum boisé et légèrement camphré, il apporte une touche de soleil et de caractère, que ce soit dans une recette familiale ou une préparation plus raffinée. Le parfum puissant du romarin aux notes de garrigue fait de cette plante aromatique unique une championne de la cuisine estivale.

Souvent associé aux viandes rôties et aux grillades, il se glisse pourtant dans bien d’autres créations gourmandes, de l’apéritif au dessert. Ses aiguilles fines parfument aussi bien un fromage qu’un légume, et même un sirop maison. Dans cet article, nous vous proposons 10 recettes faciles et savoureuses avec du romarin, toutes accessibles et pleines de goût. Ces recettes simples à réaliser subliment la cuisine du quotidien.

Le romarin fait partie de ces aromates qui donnent une note provençale aux plats. Avec les viandes, les tomates mais aussi dans certains desserts, l'herbe aux couronnes a toute sa place en cuisine. Que vous soyez amateur de cuisine provençale, de plats rustiques ou de recettes créatives, le romarin est un ingrédient incontournable.

Originaire des garrigues de la région méditerranéenne, le romarin pousse à l'état sauvage sur les sols calcaires, jusqu'à 1 500 mètres d'altitude. Il est désormais cultivé dans toutes les régions d'Europe qui bénéficient d'un climat tempéré aux hivers doux. Le mot « romarin » est issu de l’étymon latin « rosmarinus » se traduisant par « rosée de mer » en référence à son habitat naturel, près des cours d’eau.

La culture du romarin remonte à l’Antiquité où il était apprécié pour ses qualités médicinales et aromatiques. La taille de l’arbrisseau est souvent entre 0,60 et 1,80 m. L'herbe aux couronnes, tel qu'on le surnomme, a été vénérée dans plusieurs civilisations. Symbole des fêtes, nuptiales ou funéraires, il était abondamment utilisé pour confectionner des couronnes.

C'est grâce à l'énigmatique reine Donna Isabella de Hongrie qu'il a véritablement pris ses lettres de noblesses. L'histoire veut qu'un ermite ait glissé dans une eau de romarin, la formule d'une éternelle jeunesse. Celle-ci aurait permis à Donna Isabella, septuagénaire, laide, paralytique et goutteuse de retrouver la splendeur de ses 20 ans et de séduire un jeune roi de Pologne.

Le romarin est un arbrisseau vivace de la familles des Labiées. Ses branches, couvertes d'une écorce écailleuse portent des tiges ligneuses. Ressemblant à des aiguilles, ses petites feuilles à bords enroulés vert sombre sur le dessus sont blanchâtres sur la face inférieure. Entre février et avril apparaissent de petites fleurs bleu pâle en cloche qui laissent ensuite place à des fruits bruns.

Comme les autres plantes aromatiques, le romarin possède avant tout des vertus médicinales, découvertes au fil des siècles. Si les Grecs l'utilisaient pour renforcer la mémoire et de stimuler l'intellect, les bienfaits du romarin sont bien plus étendus. Regorgeant de flavonoïdes, il a en premier lieu une action antispasmodique et stimulante.

Il est d'ailleurs utilisé pour soulager les tensions, qu'elles soient d'origine musculaire ou nerveuse. Par ailleurs, le romarin contient des acides phénols, substances qui ont pour effet de stimuler les sécrétions biliaires et d'en faciliter l'expulsion. Autant dire qu'il constitue alors un allié hors pair pour tous ceux qui souffrent de problèmes digestifs ainsi que gastro-intestinaux. En plus, il possède aussi un effet diurétique. Pour finir, le romarin soulage efficacement les douleurs rhumatismales.

On reconnaît un bon romarin à sa fraîcheur, à sa couleur et à son parfum. Il accompagne divers mets et rehausse le goût de nombreux plats. Excellent dans les ragoûts, les marinades, les poissons et les soupes, le romarin se révèle intéressant également dans les viandes, les sauces au vin, les grillades ou encore les farces. Il sert aussi à parfumer les desserts comme les flans, les glaces, les crèmes, les confitures ou encore les gelées.

N’hésitez pas non plus à l’associer aux ganaches et au chocolat noir. Et si vous vous laissiez tenter par un dessert sucré-salé ? Ces abricots rôtis sont servis avec une chantilly un peu particulière, puisqu'elle est réalisée avec du Reblochon ! Chic et raffinée, découvrez la recette du clafoutis aux abricots, vanille et romarin imaginée par la célèbre gastronome Mercotte ! Orignale et savoureuse, découvrez notre recette de crumble de pêches au romarin !

Epatez vos convives à l'heure du dessert ou du goûter avec ce dessert d'été aux bons fruits du soleil à la fois fondant et croustillant. Très facile et rapide à faire, découvrez la recette de la tarte rustique aux pêches, romarin et citron vert du célèbre chef Yotam Ottolenghi.

Pour apporter une touche originale et parfumée lors de vos barbecues, substituez des tiges de romarin aux traditionnels piques en bois. Vous voulez vraiment impressionner à l’apéro ? Utilisez des tiges de romarin bien robustes à la place des pics en bois. Vous enfilez des cubes de tofu marinés ou des dés de fruits ou légumes faciles à traverser, mais qui se tiennent, comme les courgettes, les pêches ou abricots, vous faites griller, et la magie opère.

Conservez-le frais sur tige, quelques jours dans un verre d'eau. Séché, il se garde plusieurs mois dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Consommez-le en condiment, toujours finement ciselé pour ne pas que ses aiguilles gênent le palais. Le romarin relève les mets salés en leur apportant une touche provençale. N'hésitez pas aussi à parsemer vos desserts de romarin !

Il réveillera ainsi les préparations à base de fruits - compotes, confitures et tartes, aux abricots, figues et pêches notamment. Il s'associe aussi au chocolat noir et aux ganaches. Pensez par ailleurs à le faire infuser dans vos crèmes et glaces pour les aromatiser de son doux parfum. Dans la tradition gastronomique provençale, il entre dans la préparation de sablés aux agrumes. Essayez aussi de le marier avec la cannelle : résultat inoubliable.

Enfin, le romarin est une plante très mellifère. Les abeilles en tirent un miel très parfumé. La réputation du miel de romarin n’est plus à faire. Connue scientifiquement comme Rosmarinus officinalis, cette plante aromatique est également mellifère.

10 Recettes Faciles et Savoureuses avec du Romarin

Des chips de parmesan croquantes à grignoter entre amis jusqu’au sirop parfumé pour sucrer vos boissons, en passant par un gratin de légumes, un confit d’oignon ou des brochettes d’agneau : il y en a pour toutes les envies.

1. Chips de Parmesan au Romarin

   Mélangez 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé avec 200 g de parmesan râpé et 1 cuillerée à soupe de graines de sésame. Déposez-en des cuillerées à café sur la plaque du four chemisée de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatissez-les, enfournez pour 5 minutes à 200 °C (th.6-7). Le plus : les chips sont plus dorées et croquantes si elles sont de petite taille.

2. Confit d’Oignon au Romarin

   Faites fondre 5 oignons émincés 10 minutes dans un fond d’huile d’olive. Déglacez avec 6 cl de vinaigre de xérès, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre roux et 2 brins de romarin. Versez 5 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes environ. Retirez le romarin et réservez le confit d’oignon au frais. Le plus : idéal pour garnir des toasts avec du chèvre ou accompagner une terrine.

3. Pains Moelleux au Romarin et Cottage Cheese

   Mélangez 250 g de farine tamisée avec 230 g de cottage cheese et 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé. Ajoutez 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de sucre et de sel. Façonnez-en 6 boules, faites cuire à feu doux et à couvert dans une poêle 4 à 5 minutes de chaque côté. Le plus : ces pains moelleux vite faits sont parfaits pour un brunch improvisé.

4. Filet Mignon au Romarin et Vin Blanc

   Faites dorer 2 filets mignons pendant 10 minutes dans un mélange huile/ beurre. Déposez-les dans un plat à four avec 4 brins de romarin, 2 oignons émincés, 1 tête d’ail coupée en quartiers et 10 cl de vin blanc. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C (th.6-7).

5. Tomates Farcies au Chorizo et Romarin

   Mixez 4 tranches de pain de mie grillées, 100 g de chorizo pelé, 1 cuillerée à soupe de romarin, 1 oignon, 2 gousses d’ail, le jus de 1/2 citron et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Évidez 6 tomates, ajoutez la chair à la farce puis garnissez-les. Enfournez pour 25 minutes à 210 °C (th.7).

6. Brochettes d’Agneau au Romarin et Pruneaux

   Mixez 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillerées à soupe de romarin, le jus de 1 citron, 1 gousse d’ail et du poivre. Alternez agneau et pruneau dénoyauté sur des brochettes, faites griller 6 minutes sur des braises douces.

7. Aiguillettes de Poulet Marinées au Romarin et Miel

   Fouettez 4 cuillerées à soupe de sauce soja avec autant d’huile d’olive, le jus de 1 citron, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé, autant de miel et 1 noisette de harissa. Badigeonnez-en 1 kg d’aiguillettes de poulet et laissez mariner 1 heure au frais puis faites cuire 20 minutes à 210 °C (th.7). Le plus : la marinade s’adapte aussi parfaitement aux gigolettes de lapin.

8. Crumble de Courgettes et Tomates au Romarin

   Taillez en dés 1,5 kg de courgettes et 3 tomates. Faites-les cuire 10 minutes à l’huile d’olive avec 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés. Malaxez 80 g de beurre avec 100 g de farine, 80 g de parmesan et 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé. Versez les légumes dans un plat, couvrez de crumble, enfournez pour 25 minutes à 200 °C (th.6-7). Le plus : on peut le préparer avec un reste de ratatouille.

9. Purée de Pommes de Terre au Beurre, Romarin et Olives Noires

   Malaxez 100 g de beurre salé avec 1 cuillerée à soupe de romarin ciselé, 2 gousses d’ail pressées et 8 olives noires hachées. Réservez au frais. Préparez une purée avec 1 kg de pommes de terre cuites et chaudes et 15 cl de lait puis incorporez progressivement le beurre bien froid. Le plus : utilisez-la en accompagnement d’un poisson grillé, succès garanti !

10. Sirop de Romarin Maison

    Chauffez à ébullition 50 cl d’eau et 300 g de sucre puis laissez frémir 15 minutes. Hors du feu, ajoutez 15 g de romarin et 3 cuillerées à soupe de miel. Laissez infuser 12 heures. Filtrez, refaites frémir 10 minutes et conservez au frais.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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