- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vos amis et votre famille en avaient marre de vos saucisses / brochettes ? Cette époque est révolue ! Concoctez-leur un bon poulet savoureux à la chair tendre et à la peau croustillante avec un support à poulet pour barbecue. Aujourd’hui, il est devenu un accessoire pour barbecue incontournable. Bon marché, facile à utiliser, il est particulièrement recommandé pour ceux qui débutent.
Si vous aviez peur d’avoir une viande sèche, le principe du support à poulet pour barbecue va vous prouver le contraire ! Placé sur un socle, le poulet cuit à la verticale. Une configuration idéale pour une cuisson uniforme. Le support à poulet évite les effets néfastes d’une cuisson sur grille mal maîtrisée. Le liquide de cuisson (bière, marinade, sauce etc…) dans le récipient infuse lentement la volaille et lui donne un goût incomparable. Ce procédé marque une vraie différence dans le goût final.
Commençons par un peu de culture barbeuc’ ! Le Beer Can Chicken, soit le poulet sur canette de bière, est une recette simple issue de la culture américaine. Rien de compliqué, une canette de bière sur laquelle on dispose un poulet à la verticale et que l’on cuit dans un barbecue fermé. Il n’y a pas besoin de grand-chose et le résultat est exquis !
Certaines marques proposent des supports à poulet 2-en-1. Leur conception a été pensée pour pouvoir rôtir vos poulets et cuire vos légumes simultanément. Les systèmes modulables Weber Gourmet et Culinary Modular Campingaz proposent un système de grille amovible multi-cuisson. Les systèmes modulables sont compatibles avec tous les modèles de barbecue. Ces systèmes sont moins sophistiqués mais sont tout aussi performants et souvent moins chers.
« Le poulet sur canette de bière est très sympa à faire, et c’est l’une des meilleures recettes pour débuter », affirme le chef britannique Simon Rimmer. En tant que chef autodidacte, il sait à quel point il est important de démarrer avec des recettes adaptées à son niveau de compétence.
Et si on lui demande l’une de ses recettes préférées ? Le grand classique du barbecue, le poulet juteux imprégné des saveurs de la bière. « Vous n’imaginez même pas les résultats incroyables que cela peut donner : c’est juteux, plein de saveurs, et on peut faire preuve de créativité en ajoutant tout ce que l’on veut pour personnaliser la recette. » Ses saveurs incontournables pour ce plat très polyvalent sont le beurre, les herbes aromatiques, et une bière forte.
« Vous pouvez prendre n’importe quel beurre aromatisé. Le beurre à l’estragon et au citron est l’un de mes préférés. » Et avec cette recette, il est très simple de parfumer la viande : « Il suffit de détacher la peau de la chair et de la farcir de beurre aux herbes pour bien humidifier le tout. J’aime aussi insister sur l’assaisonnement au sel et poivre de la peau pour qu’elle soit bien croustillante. En ce qui concerne les liquides, j’aime utiliser de la bière blonde ou un stout riche en arômes et qui donne un bon goût.
Cette recette est très facile à reproduire à l’aide du support de cuisson pour poulet Weber. Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement. « Cet accessoire est très simple à utiliser : il y a un bol au centre dans lequel vous versez le liquide de votre choix, et vous posez le poulet par-dessus à la verticale, de façon à ce qu’il soit bien droit. Ça a l’air bizarre, mais c’est super ! » Et les possibilités sont infinies en ce qui concerne le contenu du récipient.
Le plat de cuisson en inox convient pour une cuisson à la verticale de toutes vos volailles : poulet, pintade, canard... Ce plat s'adapte sur les barbecues Weber avec le Gourmet System, mais il peut aussi être simplement déposé sur votre grille de cuisson. Cet accessoire est idéal pour faire rôtir vos pièces de viandes et cuire l'accompagnement en même temps. La volaille sera posée sur le socle central et les légumes seront déposés autour, dans le plat.
Ce plat est conçu pour offrir une cuisson optimale de la volaille. Le puits central peut être rempli de bouillon, d'une marinade ou même de bière, pour hydrater la viande tout le long de la cuisson et lui donner des saveurs. Si vous ne souhaitez pas cuire votre volaille, vous pouvez aussi retirer le puits central pour le transformer en simple plat de cuisson pour barbecue.
Ça y est vous avez trouvé votre support, acheté un bon poulet et les copains sont invités ? Pour une cuisson et des saveurs encore plus personnalisées, vous pouvez utiliser des copeaux de bois. Ils apportent un goût fumé subtil et délicat et vous pouvez varier les goûts. Une fois le barbecue bien chaud et le support à poulet prêt, déposez-le sur votre grille et fermez le couvercle du barbecue. C’est parti pour une cuisson d’environ 1h-1h30 à 150-250°C.
Chaque aliment a une température à cœur qui détermine sa cuisson idéale. Pour la volaille cette température est à 72°C et vous pouvez la relever grâce à une sonde thermomètre que vous piquez dans la chair la plus épaisse du morceau, sans heurter d'os. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il. « Le thermomètre Weber iGrill est formidable, il fait tout le travail à votre place.
Une fois que votre poulet est cuit, que sa peau est croustillante et sa température à cœur est atteinte, vous pouvez éteindre votre barbecue ou sortir le support. Le nettoyage est tout aussi important, d’abord pour la durée de vie de votre accessoire mais aussi pour ses performances d’usage.
Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
Pour la cuisson d'une volaille de 2 kg, il faut compter 45 minutes. Avec cet accessoire barbecue, vos volailles et légumes seront cuits à la perfection. Les multiples perforations du plat permettent à la chaleur de bien circuler pour saisir la viande.
La viande est saisie à l'extérieur, la peau est croustillante. La volaille est aussi moelleuse à l'intérieur, cuite en douceur et hydratée par le puits central rempli d'un liquide (vin, bouillon, bière, etc.). La troisième cuisson se passe sur les côtés, les légumes sont rôtis au barbecue et arrosés par le jus de la viande.
Ce plat de cuisson en inox est compatible avec tous les barbecues possédant une grille de cuisson avec un centre amovible "GBS".
| Volaille | Poids/taille | Méthode | Température | Durée | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|
| Poulet entier | env. 1,2 kg | Indirecte | 180°C | 50-60 min. | 80°C |
| Blanc de poulet (non désossé) | env. 230 g | Directe / Indirecte | 180°C | 30-35 min. | 80°C |
| Cuisse de poulet | 180 g | Directe / Indirecte | 180°C | 25-35 min. | 75°C |
Retrouvez une recette Weber en vidéo pour cuire un poulet au barbecue !
tags: #cuire #poulet #barbecue #weber #conseils
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
