Cuire des Maquereaux au Barbecue : Conseils et Astuces

On hésite souvent à faire du poisson au barbecue, et pourtant… les maquereaux grillés sont un délice ! La plupart du temps, lorsqu’on fait un barbecue, on a le vieux réflexe "saucisses - merguez" ou encore cuisses de poulet au barbecue. Et pourtant croyez-moi, il y a bien des poissons qui se prêtent volontiers à la cuisson au barbecue.

Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine). Une chair tendre, pas trop d’arrêtes, le genre de poisson idéal pour tous ceux qui d’ordinaire n’aiment pas manger de poisson ! En plus ici, plus d’excuse du style “je cuisine pas le poisson parce que ça sent pas bon“, on est à l’extérieur, et les odeurs on peut ne plus s’en soucier.

Ingrédients pour des Maquereaux Grillés Parfaits

Pour préparer ces maquereaux grillés, il vous faudra un peu de mie de pain (du pain dur, des biscottes ou du pain de mie feront l’affaire), du lait, et du thym frais (du romarin peut aussi faire l’affaire). Voici la liste complète des ingrédients :

• 4 maquereaux de 200-250 g, entiers et vidés
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym frais
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre

Préparation des Maquereaux Grillés : Étape par Étape

Voici les étapes à suivre pour préparer de délicieux maquereaux grillés :

1. Étape 1 : Pelez et dégermez l’ail, coupez-le en lamelles. Incisez les maquereaux. Frottez-les avec du sel, du poivre et la coriandre.
2. Étape 2 : Faites-les griller au barbecue ou au four 4 min de chaque côté.

Conseils pour une Cuisson Réussie au Barbecue

J'ai acheté des maquereaux pour ce soir et je veux les faire cuire au barbecue. J'ai déjà testé en les mettant directs sur la grille...la cata. J'ai aussi essayé en papillotte, mais je voudrais savoir si vous avez d'autres recettes? Je pense faire une ratatouille en accompagnement et peut être quelques pommes de terre vapeur.

Voici quelques astuces pour une cuisson parfaite :

À la moutarde : Moi je les ouvre de façon qu'ils soient plats! J'enlève la tête et ensuite j'ouvre le corps et je mets tout ca à plat ! (je n'enlève pas l'arête) Je moutarde bien la partie chair + sel, poivre ! Et je mets sur la grille du barbecue ! Bien surveiller, changer de côté ! Avec des pommes de terre nouvelles et une salade !

Pour changer des saucisses et des merguez au barbecue, pensez aux maquereaux grillés aux herbes. Sans arrête, ce poisson est ultra facile à cuisiner et séduira les plus réticents. A vous de faire chauffer le barbecue.

Passez les maquereaux vidés sous l'eau froide puis essuyez-les. Faites 2 entailles profondes en biais de chaque côté des poissons. Dans un plat creux, versez le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Ajoutez le reste des herbes ciselées, l'oignon haché, les gousses d'ail pressées, le piment épépiné et coupé en petits dés. Tournez les maquereaux dans cette marinade. Laissez-les mariner environ 15 min en les retournant 1 ou 2 fois. Enfermez les poissons dans un gril double. Faites-les griller sur un barbecue ou sous le gril du four 15 min en les retournant à mi-cuisson. Au bout de 5 min, badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade.

Variantes et Alternatives

Si vous ne trouvez pas de maquereaux, remplacez-les par des sardines. Ces deux poissons sont très proches et se ressemblent gustativement. Et pour ceux qui n'ont pas de barbecue, une plancha peut très bien faire l'affaire.

• Oui, vous pouvez utiliser de l'origan ou du romarin si vous n'avez pas de thym sous la main.
• Oui, vous pouvez préparer le maquereau en l'assaisonnant la veille et en le conservant au réfrigérateur.
• Des légumes grillés, une salade fraîche ou du riz parfumé sont d'excellents accompagnements.
• Oui, vous pouvez utiliser des herbes sèches, mais réduisez la quantité car elles sont plus concentrées en goût.

Maquereaux Boucanés : Une Touche d'Exotisme

Un peu d'exotisme même s'il est trop tard pour ce soir, ça servira une autre fois :

Ingrédients pour Maquereaux Boucanés

• 4 gros maquereaux
• 10 cl d'huile
• Le jus de 2 citrons verts
• 1/2 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
• 1 verre à liqueur de rhum
• Sel et poivre de Cayenne

Préparation des Maquereaux Boucanés

Videz et lavez les maquereaux.

Cuisson au Big Green Egg

Vous arrive-t-il de préparer du maquereau grillé sur votre Big Green Egg ? Il est alors grand temps de découvrir également cette délicieuse recette de maquereau grillé dans votre kamado. La préparation est simple et rapide, et le goût absolument délicieux.

Voici comment procéder :

1. Videz chaque poisson en ouvrant leur partie ventrale.
2. Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des maquereaux à l’eau courante froide, et séchez-les soigneusement avec du papier essuie-tout.
3. Badigeonnez la peau des maquereaux avec l’huile d’olive, et saupoudrez de poivre blanc et de sel marin fin à convenance.
4. Posez la plaque de cuisson perforée sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle.
5. Faites griller les maquereaux environ 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C.
6. Retirez les maquereaux du Big Green Egg.

Tableau Nutritionnel (par portion)

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