Cuire de la Viande dans une Crêpière : Astuces et Conseils

La crêpière, initialement conçue pour cuire de délicieuses crêpes, peut également servir à cuire d'autres aliments, y compris la viande. Découvrez comment utiliser une crêpière de manière optimale pour diversifier vos préparations culinaires.

Types de Crêpières Professionnelles

Pour cuire des crêpes et d'autres aliments, il est essentiel de connaître les différents types de crêpières disponibles :

• Crêpières électriques : Faciles à utiliser, elles se branchent simplement sur une prise. Elles sont dotées d’un thermostat permettant d’adapter la température entre 0 et 300°C, offrant ainsi une cuisson précise. Cependant, le temps de chauffe peut être un peu long et la consommation d'énergie plus élevée.
• Crêpières à gaz : Plus performantes que les modèles électriques, elles offrent un temps de chauffe extrêmement rapide, permettant une utilisation intensive. Elles fonctionnent grâce à des brûleurs de gaz installés en-dessous des plaques. Leur installation est plus complexe, car il faut raccorder l’appareil sur le réseau de la ville ou sur des bonbonnes de gaz.

Le choix entre une crêpière électrique et une crêpière à gaz dépendra de vos besoins spécifiques et de la configuration de votre cuisine.

Choisir la Crêpière Adaptée

Plusieurs critères sont à prendre en compte lors de l'achat d'une crêpière professionnelle :

Source d'Alimentation

Le choix entre une crêpière électrique et à gaz dépend de la configuration de votre cuisine et de vos besoins. Voici un tableau comparatif pour vous aider :

Revêtement des Plaques

• Fonte microsillonée : Accumule et transmet la chaleur de manière homogène, créant un effet antiadhésif grâce à un coussin d'air entre la pâte et la plaque.
• Acier rectifié : Ne nécessite aucun culottage et monte rapidement en température. Cependant, la chaleur est moins homogène que sur les plaques en fonte.

Type de Châssis

• Châssis rectangulaire : Facile à ranger, optimise l'espace dans les petites cuisines.
• Châssis rond : Léger et facile à transporter, idéal pour les restaurateurs ambulants.

Diamètre des Plaques

Les diamètres les plus courants sont 35 cm (pour les crêpes sucrées) et 40 cm (pour les crêpes salées). Vous pouvez également choisir des plaques simples ou doubles en fonction de votre débit horaire.

Cuire de la Viande sur une Crêpière : Méthode et Astuces

Bien que la crêpière soit conçue pour les crêpes, elle peut être utilisée pour cuire de la viande. Voici comment procéder :

Préparation de la Crêpière

Assurez-vous que la plaque de la crêpière est propre et légèrement graissée avec de l'huile neutre (huile de tournesol). Chauffez la crêpière à une température modérée pour éviter de brûler la viande.

Choix de la Viande

Les viandes fines comme les escalopes de poulet, les tranches de bacon ou les petites saucisses sont idéales pour la cuisson sur une crêpière. Évitez les morceaux trop épais qui nécessitent une cuisson plus longue.

Cuisson de la Viande

1. Placez les morceaux de viande sur la plaque chaude.
2. Retournez régulièrement la viande pour assurer une cuisson uniforme.
3. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
4. Utilisez une spatule pour retirer la viande une fois cuite.

Astuces Supplémentaires

• Marinade : Marinez la viande avant la cuisson pour ajouter de la saveur et la rendre plus tendre.
• Épices : Assaisonnez la viande avec des épices et des herbes pour rehausser le goût.
• Légumes : Vous pouvez également cuire des légumes coupés finement (oignons, poivrons) sur la crêpière pour accompagner la viande.

Cuisson des Crêpes et de la Viande dans une Poêle en Inox

Il est tout à fait possible de cuire des crêpes et de la viande dans une poêle en inox. Voici quelques conseils pour réussir vos cuissons :

Préparation de la Poêle

Préchauffez la poêle sur un feu moyen (au 2/3 du thermostat de votre plaque) pendant 1 à 2 minutes sans matière grasse. Utilisez le test de la goutte d'eau pour vérifier que la température est idéale :

• Si la goutte d'eau bout et s'évapore rapidement, la poêle n'est pas assez chaude.
• Si la goutte se sépare en petites gouttelettes, la poêle est trop chaude.
• Si la goutte éclabousse au début mais se reforme et reste intacte, la température est parfaite.

Cuisson des Crêpes

1. Ajoutez une petite quantité de matière grasse (huile ou beurre).
2. Versez une louche de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour répartir la pâte de manière homogène.
3. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords commencent à brunir et se décollent légèrement.
4. Retournez la crêpe avec une spatule fine en inox ou en silicone.
5. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la crêpe soit dorée des deux côtés.

Cuisson de la Viande

1. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.
2. Ne bougez pas la viande tant qu'elle n'est pas cuite ou cautérisée. Elle se détachera toute seule une fois prête.
3. Retournez la viande et continuez la cuisson selon votre préférence (bleue, saignante, à point, bien cuite).
4. Pour déglacer la viande, retirez-la de la poêle, ajoutez un liquide (vin, bouillon, crème) et mélangez avec les sucs et la graisse restants.

Entretien de la Crêpière Professionnelle

Un entretien régulier est essentiel pour prolonger la durée de vie de votre crêpière :

Culottage

Avant la première utilisation, il est important de procéder au culottage :

1. Chauffez la plaque de cuisson à 270°C.
2. Versez une cuillère à soupe d’huile sur toute la surface avec du coton.
3. Laissez chauffer jusqu’à la formation d’une pellicule brune (5 à 10 minutes).

Cette étape permet de créer une couche de protection et d'éviter que la pâte ne colle.

Nettoyage Quotidien

1. Enlevez les résidus avec une boule de papier ou un chiffon.
2. Attendez que la machine soit suffisamment refroidie pour nettoyer la surface avec une éponge humide.
3. Nettoyez les traces de gras et le corps de l’appareil.
4. Appliquez une couche de graisse et essuyez avec du papier absorbant.

Décapage

En cas de formation de croûte, utilisez une pierre abrasive :

1. Faites tourner la pierre sur toute la surface de la crêpière bien chaude.
2. Essuyez la surface avec un chiffon.
3. Appliquez 2 à 3 couches d’huile et reprenez les étapes de culottage.

Foire aux Questions (FAQ)

Comment faire des crêpes avec une crêpière électrique ?

1. Étalez une fine couche de matières grasses sur la plaque.
2. Réglez le thermostat entre 200 et 230°C.
3. Versez la pâte légèrement sur le côté.
4. Étalez la pâte avec un râteau dans un mouvement circulaire.
5. Retournez la crêpe avec une spatule en bois.

Quelle huile utiliser pour le culottage ?

Utilisez de l'huile de tournesol, de pépins, de raisin ou d'arachide.

tags: #cuire #de #la #viande #dans #une

Articles populaires:

• Pâte Feuilletée Facile
• Gâteau dinosaure pour enfants
• Comment utiliser le cube de bouillon de porc
• Enjoy Sushi: Votre Expert
• Analyse de l'évolution alimentaire française