Crumble de Courge Spaghetti : Une Recette Gourmande et Originale

Les courges de fin d’été sont là : courge spaghetti et pâtisson sont les premières à apparaître à l’étal du maraîcher bio ou au potager. Je continue à cuisiner les courges en tout genre !

Connaissez vous la courge spaghetti? C'est une courge de forme oblongue, très grosse, qui se cuit le plus souvent au four. Elle a pour particularité d'avoir une chair qui fait des fils d'où son surnom. Pourquoi ce nom ? Parce que la chair de cette courge a la particularité une fois cuite de se détacher en filaments à la fourchette et forme de longs spaghettis végétaux.

Comme toutes les courges, elle n’a pas un goût très prononcé, et sera bien meilleure dans une recette cuisinée et épicée. Pour plus de renseignements et d'idée sur cette courge, je vous conseille d'aller voir le magnifique blog de Papilles estomaquées : Annick vous explique les légumes de A à Z et vous aurez envie d'essayer de nouvelles saveurs.

Je me suis décidée pour une courge farcie, rôtie au four et gratinée d’un crumble de noisettes et d’amandes, rien que ça ! Un plat tout autant familial que festif : l’occasion de tester pour la seconde fois les protéines de soja déshydratées.

Crumble de Courge Spaghetti au Four : Ingrédients et Préparation

Je vous en propose aujourd’hui un végétarien avec peu d’ingrédients : du panais et de la courge recouverts d’un crumble fait à partir de farine de châtaignes, de beurre et de graines de tournesol.

Ingrédients:

• Courge spaghetti
• Panais
• Farine de châtaignes
• Beurre
• Graines de tournesol

Préparation :

1. Lavez la courge spaghetti, coupez-la en deux et faites-la cuire 15 minutes au four vapeur.
2. Mélangez les spaghettis des courges avec les dés de panais.

Courge Spaghetti en Dessert : Une Idée Surprenante

Vous proposer une courge en dessert, je suppose que cela vous étonne. L'idée d'utiliser des courges en sucré n'est pas récente puisque certains connaissent bien la traditionnelle pumpkin pie de Thanksgiving.

Mon AMAP locale La verdura, m'ayant fait part d'un concours sur le thème de la courge spaghetti, je n'ai pas hésité à leur présenter cette recette moins classique que la courge spaghetti en gratin ou à la carbonara. Avec une sauce onctueuse au praliné, c'était délicieux !

Et c’est mon petit deuxième qui a trouvé la réponse: « Ce serait bien que tu la fasses avec des pommes pour le dessert ! ». Verdict familial: Waouhhh, c’est vraiment très bon ! La courge a pris le goût des pommes et de la cannelle.

Voici une recette pour un crumble de courge spaghetti aux pommes :

Ingrédients:

• 500g de courge spaghetti
• 300g de pomme gala ou golden
• 60g de sucre rapadura (sucre brun - à défaut vergeoise ou cassonade)
• Cannelle
• Vanille

Préparation :

1. La veille, cuisez votre courge spaghetti environ 45 minutes au four à 180°C jusqu'à ce que le couteau s'enfonce dans la courge.
2. Ouvrez-la en deux, enlevez les pépins et raclez avec une fourchette la pulpe jusqu'à obtenir des filaments.
3. Laissez s'égoutter l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire.
4. Epluchez deux pommes et évidez les, râpez les avec une râpe gros trous.
5. Mélangez la courge et la pomme râpée. Ajoutez le sucre.
6. Mélanger pour répartir la cannelle, vanille et cassonade.
7. Remettre la préparation courge/pommes dans la coque de courge.
8. Enfourner 7-8 min à 180° en surveillant que cela ne dore pas trop et en mélangeant à mi-cuisson.

Verdict : Super bon ! Un régal... Encore meilleur avec de la cannelle !

Courge Spaghetti Farcie aux Protéines de Soja et Crumble de Noisettes

Préparation de la courge :

1. Couper la courge en deux dans la longueur et enlever soigneusement les pépins à la cuillère.
2. Badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 180° pendant 3/4 d’heures environ. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la courge.
3. Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau : la chair doit être bien fondante.
4. La sortir du four et gratter l’intérieur en douceur à la fourchette : la chair va se détacher en « spaghetti ». Laisser un peu de chair quand même au fond, pour que la courge ne se perce pas et ne s’effondre pas lorsqu’on la farcira.

Préparation de la farce :

1. Réhydrater dans de l’eau bouillante les protéines de soja et bien les égoutter. ( Faire bouillir 250 ml d’eau pour 50 gr de protéines de soja. A ébullition, y verser les protéines et couvrir. Cuire à feu doux pendant 5 minutes puis éteindre et laisser à couvert la casserole pendant 1/4 d’heure. Égoutter soigneusement si nécessaire. Source : Recettes végétariennes.
2. Emincer les oignons en fines demi-rondelles. Éplucher et couper les carottes en brunoise (tout petits carrés).
3. Dans une poêle, verser un peu d’huile de coco (ou d’olive). Dès qu’elle est chaude, y ajouter un peu de graines de cumin et de moutarde, et une pincée d’asafoetida si vous en avez.
4. Dès que les graines crépitent (sans brûler!), ajouter l’oignon et mélanger. Faire roussir l’oignon.
5. Ajouter 1 cc de curcuma, du poivre, de la muscade ou tout autre épice de votre choix (cannelle, coriandre…).
6. Ajouter immédiatement 1 cc de sirop d’agave pour caraméliser les oignons et déglacer avec 1 cs de sauce soja.
7. Ajouter les protéines de soja, les petits morceaux de châtaignes et de carottes, le lait de coco.
8. Ajouter les filaments de courge spaghetti et les herbes de Provence.
9. Ajouter un petit filet de citron.
10. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement : il faudra ajouter de la sauce soja à votre convenance, et éventuellement des épices.
11. Bien remplir les deux moitiés de courge évidée avec la farce.
12. Verser au dessus la préparation d’amandes, noisettes…
13. Ajouter un tour de moulin à poivre et un peu de sel de Guérande sur le dessus.
14. Si j’en avais eu, j’aurai ajouté des champignons !

On peut préparer la courge, le crumble et la farce à l’avance. On fait l’assemblage au dernier moment, 10 minutes avant de servir.

Conseils et Astuces

Au fait, on mange la peau ? Cela dépendra de la courge : si la courge a été récoltée encore immature, la peau sera bien tendre et pourra être mangée, comme pour la courgette.

Recette du Crumble de Courge Spaghetti au Praliné

Je vous souhaite à tous une très bonne fête car c'est la Toussaint aujourd'hui !

Ingrédients :

• La pâte à crumble:
  • 150g de farine
  • 120g de sucre rapadura (sucre brun - à défaut vergeoise ou cassonade)
  • 100g de beurre demi-sel bien froid
  • 15g de noisettes concassées grossièrement
• La préparation fruitée:
  • 500g de courge spaghetti
  • 300g de pomme gala ou golden
  • 60g de sucre rapadura (sucre brun - à défaut vergeoise ou cassonade)
• La sauce pralinée:
  • 40 g de lait
  • 30g de chocolat blanc
  • 30g de pâte pralinée

Instructions :

1. Préparez votre pâte à crumble: Mélangez la farine, le sucre et le beurre bien froid. Amalgamez-les du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée grossière. Réservez les noisettes à côté.
2. La courge spaghetti : La veille, cuisez votre courge spaghetti environ 45 minutes au four à 180°C jusqu'à ce que le couteau s'enfonce dans la courge. Ouvrez-la en deux, enlevez les pépins et raclez avec une fourchette la pulpe jusqu'à obtenir des filaments. Laissez s'égoutter l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire.
3. Epluchez deux pommes et évidez les, râpez les avec une râpe gros trous. Mélangez la courge et la pomme râpée. Ajoutez le sucre.
4. Dans le fond d'un cercle, tassez le quart de votre préparation. Ajoutez par dessus la pâte à crumble (environ 50g par cercle). Enfournez à 180°C durant 15 à 18 minutes.
5. La sauce pralin : Faîtes fondre le praliné et le chocolat blanc dans le lait. Laissez refroidir afin d'obtenir une belle sauce onctueuse.
6. Servez le crumble tiède nappé de la sauce au pralin. Régalez vous!

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