Croquettes de Semoule : Une Recette Traditionnelle Alsacienne Revisitee

Les croquettes de semoule au fromage râpé sont une recette originale et polyvalente qui égayera vos repas. Elles peuvent être dégustées en apéritif, à partager entre amis en les dévorant avec les mains. Elles seront aussi idéales pour une entrée pleine de saveurs, accompagnées d'une petite salade croquante. C'est une manière innovante de savourer la semoule, croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. Prêt à épater vos invités avec cette création culinaire unique ?

Depuis que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande, je découvre au fur et à mesure des spécialités alsaciennes auxquelles je n’avais jamais goûté. Récemment, c’est Denis Jully, fameux artiste peintre strasbourgeois, qui m’a parlé les yeux pétillants de gourmandise des fameuses galettes de semoule que lui préparait sa grand-maman. Après avoir fouillé dans les méandres reculés de sa mémoire, le nom a refait surface ! « Griespflutta, a-t-il claironné joyeusement. Il faut à tout prix que tu tentes cette recette ! ».

A voir l’émotion qui a traversé le regard de Denis à la seule évocation de ce souvenir gourmand, je me suis dit qu’il fallait en effet à tout prix que je trouve la recette. En la parcourant, j’ai vite compris qu’il s’agissait des fameuses Griespflutta de Denis. (J’imagine que les noms diffèrent selon qu’on soit de l’Alsace du Nord ou de l’Alsace du Sud).

Deux procédés étaient proposés pour le façonnage des Griesknepfle (ou Griesplutta), soit à la cuillère pour obtenir des quenelles ou sortes de gnocchis généralement servis en accompagnement de la viande au repas de midi, soit découpées à l’emporte-pièces ou au couteau pour obtenir des galettes. J’ai choisi l’option galettes traditionnellement dégustés accompagnés de salade verte et de compote de pommes.

Un pur régal que mon fils Oscar a choisi de tremper dans du sucre semoule, un peu comme on le ferait des beignets. Il a tellement adoré qu’il s’est jeté sur moi et m’a enlacé très très fort :- « Merci, merci, merci maman » a-t-il scandé joyeusement. On est quel jour aujourd’hui ? Jeudi ? J’aimerais qu’au moins un jeudi sur 2 tu mettes ça au menu. »- Ça, ce sont des Griesknepfle, mon chéri. Tu dois apprendre le nom. Ainsi, tu pourras me les réclamer si tu en as envie.- Gries…, Griesknepf, Griesknepfeu… s’est-il exercé non sans trébucher.

Recette des Croquettes de Semoule

Voici une recette simple pour réaliser ces délicieuses croquettes chez vous.

Ingrédients :

• 250g de semoule crue (grain moyen)
• 1 œuf
• 100g de crème fraîche
• 2 tranches de jambon
• 5 tranches de cheddar
• 1 oeuf (pour la panure)
• de la chapelure
• huile pour la cuisson
• sel, poivre
• Levure chimique
• Fromage râpé
• Persil haché

Préparation :

1. Mettre la semoule crue dans un plat et la recouvrir d’eau. Cuire au micro onde (puissance maxi)en la mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
2. Y ajouter l’oeuf entier, la crème fraîche, le jambon mixé et le cheddar coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
3. Ajoutez la levure chimique et la semoule fine.
4. Ajoutez progressivement le fromage râpé dans la pâte, en mélangeant bien. Puis le persil haché.
5. Former des boulettes entre les mains.
6. Rouler les boulettes de semoule dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.
7. Cuire quelques minutes dans un bain d’huile et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Conseils : Vous pouvez opter pour de la semoule complète plutôt que de la semoule fine, afin de bénéficier de fibres et de nutriments essentiels pour votre santé. Bien penser au sachet de sucre vanillé et faire revenir dans du beurre.

En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi.

Variante aux Legumes

Vous pouvez également préparer des croquettes de semoule avec des légumes. Voici une recette simple :

Ingrédients:

• 200 g de Couscous Fin Tipiak
• 2 c. à s. de Fécule Tipiak
• 1 courgette
• ½ poivron rouge
• 4 olives noires dénoyautées
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 5 c. à s. d’huile
• 3 c. à s. d’herbes ciselées

Préparation:

1. Versez le couscous dans un saladier avec 25 cl d’eau bouillante salée. Couvrez puis égrenez la semoule et réservez.
2. Émincez l’oignon, l’ail et les olives. Râpez la courgette et le poivron.
3. Faites revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile.
4. Mélangez cette préparation avec l’œuf et la fécule. Ajoutez le couscous et les herbes ciselées.
5. Former des croquettes et cuire.

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