Croquettes de Viande : Recette Facile et Anti-Gaspi

Dans le cadre de la cuisine des restes, réalisez de délicieuses croquettes de pommes de terre et de viande. C'est la cuisine de nos mères et grands-mères qui ne jetaient jamais les restes. Voilà une belle idée pour utiliser ses restes de viande et ainsi éviter le gaspillage alimentaire !

Ingrédients et Préparation

Je n'ai pas mis les quantités d'ingrédients car la cuisine, ce n'est pas de la chimie. C'est un art qui requiert de l'instinct et du goût plutôt que des mesures exactes, comme disait Marcel Boulestin.

Préparation de la base

• Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
• Mélanger 1 oeuf avec la purée et ajouter de la farine pour obtenir une pâte un peu consistante qui pourra être présentée en petites croquettes.
• Ajouter dedans ce qu’il faut pour parfumer la pâte.

Préparation de la viande

• Toutes les viandes sont acceptées, rouges, blanches, jambons …
• Ce jour-là nous avions des restes de pigeons, poulet et rôti de bœuf.
• Hacher la viande.
• Mélanger la viande et les pommes de terre en purée.

Assemblage et cuisson

1. Incorporer la viande hachée, ajouter l'oeuf battu et bien mélanger, saler et poivrer selon le goût.
2. Préparer un petit bol avec de la farine, casser l’autre oeuf, le battre et le mettre dans un récipient un peu creux. Mettre votre chapelure dans un autre bol.
3. Former vos boulettes et tapisser le tour de farine.
4. Tremper la boulette dans l’oeuf puis dans la chapelure.
5. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de purée.
6. Faire des boulettes de la grosseur d'un oeuf.
7. Au moment du repas, façonner des galettes, les paner et les faire frire.
8. Faire dorer les croquettes.

Une recette bien familiale, que j’ai vu aussi sur un blog que je n’arrive pas à retrouver. Aujourd'hui c'est la recette que faisait ma mère avec les restes de pot au feu. Dernièrement nous nous sommes régalés avec un bon pot au feu et tout d'un coup l'envie m'a repris de faire ces croquettes "oubliées".

Variantes et Astuces

Faire des boulettes est une solution évidente, facile et rapide pour utiliser les restes de viande cuite, qu'ils soient déjà hachés ou non. On ne va quand même pas gâcher de la viande ! Délicatement aromatisée, façonnée « en boule », parfois panée à l’anglaise, la boulette se cuit à la poêle ou en friteuse et même pochée.

Vous allez voir, c'est l'occasion de faire découvrir de nouvelles saveurs à toute la famille. Les enfants vont a-do-rer.

La boulette la plus connue est la fricadelle, une spécialité du Nord et de l’Est de la France. Allongée ou façonnée en forme de palet elle est servie nappée de sauce à la tomate, au paprika ou au cari et accompagnée de pâtes, de riz ou d’une purée de légumes.

Préparée à base de viande de porc, la boulette devient caillette.

La croquette est, elle aussi, préparée avec des restes de viande.

Une autre idée de préparation

1. Hachez grossièrement la viande afin de garder de la mâche et disposez-la dans un saladier.
2. Ajoutez l’œuf et un peu de chapelure.
3. Humidifiez vos mains et formez 8 boulettes de viande.
4. A l’aide du pouce, creusez une cavité au centre de chaque boulette et déposez une olive taggiasca et une feuille d’estragon.
5. Refermez la boulette et roulez-la dans la chapelure restante.
6. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile neutre et faites cuire les boulettes quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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