Semoule de Millet Bio : Bienfaits et Utilisations

Le millet est une céréale ancienne, un peu moins connue car peu consommée et peu cultivée en France. Pour ceux qui ne la connaissent pas, c’est le moment de prendre connaissance de cette céréale pour diversifier votre alimentation et découvrir de nouvelles saveurs. Il est important de connaître les bienfaits du millet, surtout quand on est végétarien ou que l’on souhaite le devenir.

Le « millet » est un terme généraliste qui désigne plusieurs plantes de la famille des graminées. Il englobe le millet commun (Panicum miliaceum), le millet des oiseaux (Setaria italica), l’éleusine (Eleusine coracana) ou encore le millet perlé (Pennisetum glaucum) qui est le plus connu. Aussi appelé « petit mil », il est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Le millet est une céréale et appartient donc à la famille des féculents, tout comme les légumes secs (lentilles, haricots blancs ou rouges, pois chiche, pois cassés…), et la pomme de terre.

Les graines de millet ont une belle couleur dorée avec une saveur douce et un goût légèrement sucré. Torréfié la graine de millet gagne en saveur noisette. Le millet a une grande valeur nutritive. Le millet cuit rapidement en 20 minutes. Il se substitue facilement au riz ou au quinoa. Il se marie parfaitement avec les plats à base de légumes. Il est également possible de préparer les grains de millet à la vapeur.

Histoire et Origine du Millet

La culture des graines de millet apparaît il y a 11 000 ans dans le centre de la Chine, où des grains de millet ont été retrouvés dans des poteries. Ces plantes étant devenues les cultures céréalières traditionnelles dominantes en Chine. Des nouilles à base de millet datant de 2000 av. J.-C. ont été retrouvées dans ces régions. Dans le croissant fertile le millet a été consommé et cultivé par des chasseurs-cueilleurs puis par des éleveurs durant la période du « Sahara vert » de 7 500 à 3 000 av. J.-C. La culture du millet se diffuse dans la région de la mer Noire 5 000 av. J.-C. par la Grèce, au Japon 4 000 av. J.-C.

Le mot est apparu dans la langue française en 1256. Les termes « mil » et « millet » étaient utilisés indifféremment, puis le mil a décrit une céréale plutôt cultivée en Afrique. Dans les pays asiatiques et africains, le millet constitue une nourriture de subsistance pour des millions de personnes. Depuis l’Antiquité le millet est consommé dans toute l’Europe méditerranéenne sous forme de bouillie ou de galette appelée « milhàs » en langue d’oc, « mălai » en roumain, « cruchade » en Gascogne, « mell » en Poitou, « miglio » en Italie, etc.

Aujourd'hui, le millet, aussi connu sous le nom d'Eleusine, est classé par la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) comme « Aliment favorisant la sécurité alimentaire ». Cette céréale particulièrement robuste s'épanouie sans problème dans les zones arides et sèches. L'Inde, la Chine et l'Afrique en sont les plus gros producteurs, et on estime qu'ils détiennent 94% de la production mondiale.

Bienfaits Nutritionnels du Millet

Le millet mérite de revenir au centre de nos assiettes pour profiter de ses bienfaits nutritifs, diversifier le contenu de nos repas, et ajouter saveurs, textures, et créativité à nos préparations. Le millet est un aliment énergétique et nutritif. Le germe du millet occupe une grande proportion du grain et c’est dans celui-ci que sont concentrés le plus de nutriments. Le millet est riche en vitamines du groupe B (B1 et B6). Très digeste, il a une forte teneur en protéines.

Sa teneur en protéine est équivalente à celle du quinoa avec 11g pour 100g de graines. Riche en magnésium et en calcium, le millet contribue à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la transmission de l’influx nerveux, à la bonne minéralisation osseuse et à la santé dentaire, et au fonctionnement du système immunitaire. Bien pourvu en phosphore, il participe à la bonne croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir le pH du sang. Il est aussi l’un des constituants des membranes cellulaires. Gros avantage pour les intolérants au gluten, le millet est dépourvu de ce composant !

Apports Nutritionnels du Millet Cuit pour 100g

Les Bienfaits du Millet sur la Santé

• Source de Fibres: Comme toutes les céréales, le millet contient des fibres alimentaires, à la fois solubles et insolubles, favorisant le transit intestinal et aidant à limiter l'absorption du glucose et du cholestérol.
• Riche en Protéines Végétales: Il contient des protéines végétales, ce qui est important dans le cadre d’un régime végétarien ou végétalien.
• Protection Cardiovasculaire et Antidiabétique: Il contient des substances qui joueraient un rôle protecteur du cœur et des vaisseaux sanguins, notamment en limitant le mauvais cholestérol. De même, il limite l’absorption des glucides et préviendrait le diabète de type 2.
• Sans Gluten: C’est une céréale qui est dépourvue de gluten, et qui vous permettra de varier votre alimentation sans souffrir de problèmes digestifs.
• Apport de Vitamines et Minéraux: Pour être en bonne santé, il est important de consommer des aliments riches en oligo-éléments et en nutriments. Les qualités nutritionnelles du millet sont prouvées.

Comment Consommer le Millet ?

Le millet peut être consommé de différentes façons. Tout d’abord, ces grains de peuvent être réduits en farine. On pourra alors préparer des biscuits, des pâtes à tartes. Bien sûr il ne faudra pas utiliser 100% de farine de millet dans vos préparations. Testez de le griller légèrement à sec dans une poêle avant cuisson à l’eau pour faire ressortir son léger goût de noisette. Vous serez surpris ! Attention à ne pas dépasser son point de cuisson car cette petite graine se gorge d’eau facilement.

Pas sûr, que vous en trouviez dans tous les supermarchés, mais il y en aura dans les magasins bio, soit en vrac, soit déjà conditionné. Vous le trouverez sous forme de grain, de semoule, sous forme de farine.

Différentes Formes de Millet et Leurs Utilisations

• Grains de millet décortiqués: Se vendent dans le commerce sous forme de graines décortiquées, que vous pouvez cuire dans de l’eau, comme du riz.
• Farine de millet: Les graines de millet sont moulues pour former cette farine sans gluten. Cette farine se trouve plus facilement en magasin bio ou sur Internet.
• Flocons de millet: Pour obtenir les flocons de millet, les grains sont décortiqués et nettoyés, avant d’être cuits à la vapeur.
• Lait de millet: C’est une boisson végétale à base de millet et d’eau. Elle est dépourvue de lactose et de gluten.
• Farine précuite de millet ou crème de millet: La farine de millet est précuite à la vapeur pour obtenir cette crème de millet. Très utilisée en cuisine végétarienne, elle sert à épaissir et enrichir des soupes, des sauces ou des purées pour des enfants.
• Crème de millet: Afin de remplacer la crème fraîche, dans le cadre d’une alimentation végétarienne, vegan, ou sans lactose, cette préparation à base de millet est idéale ! Sa texture est plus épaisse que du lait de millet.

Idées de Recettes à Base de Millet

Une fois les graines de millet cuites, il ne vous reste plus qu’à les cuisiner ! Vous pourrez faire de nombreuses recettes salées :

• Galettes végétales
• Boulettes de millet
• Gratins avec des légumes et du fromage, ou bien avec de la viande
• En remplacement de la semoule pour un couscous sans gluten ou pour accompagner un tajine
• Pour farcir des légumes en cuisine végétarienne
• En poêlée avec des légumes (poireaux, brocoli, carotte, etc.)

Il se cuisine également sucré :

• En gâteau
• Millet au lait, façon riz au lait ou semoule au lait
• En pudding avec du chocolat ou de la vanille, vous pouvez également y ajouter des graines de chia.

Comment Cuire le Millet ?

Voici toutes les étapes pour cuire vos graines :

1. Tout d’abord, pesez la quantité de millet sec que vous souhaitez consommer.
2. Ensuite, il faut le rincer soigneusement à l’eau claire et enlever toutes les petites impuretés.
3. Versez la bonne quantité d’eau dans votre casserole et ajoutez un couvercle pour éviter toute perte d’eau lors de l’ébullition.
4. Une fois que l’eau bout versez quelques cuillères d’huile d’olive et le millet puis remettre le couvercle sans le retirer pour environ 10 min.
5. Cuire à feu doux sinon le millet risque de brûler au fond de la casserole.

Vous en avez marre du riz ou des pâtes ? Le millet pourrait bien prendre une place de choix dans votre alimentation. Très consommé en Afrique et en Asie, c’est une petite graine dorée très digeste ! Elle reste encore très peu connue en Occident, malgré ses nombreuses vertus.

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