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Les croquettes de viande sont une option culinaire appréciée dans de nombreuses cultures, allant des amuse-gueules savoureux pour les humains aux repas nutritifs pour nos compagnons canins. Cet article explore la recette traditionnelle néerlandaise des croquettes de viande bouillie (bitterballen) et une approche innovante pour créer des croquettes équilibrées pour chiens adultes.
Bitterballen servies avec de la moutarde
Les croquettes de viande bouillie, ou bitterballen, sont une célèbre recette néerlandaise et l'un des snacks les plus savoureux au monde ! Le goût savoureux et irrésistible de ces boulettes fondantes est donné par la farce de bœuf bouilli et une sauce obtenue avec le même bouillon de viande. Les bitterballen aux Pays-Bas sont préparées à la maison ou offertes dans les établissements comme apéritif avec des boissons alcoolisées (bitter), d'où proviendrait le nom.
Pour réaliser les croquettes de viande bouillie (bitterballen), commencez par préparer le bouilli : mettez la viande de bœuf à bouillir dans 1,5 l d'eau, salez et laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit attendrie : cela prendra au moins 1 heure. De temps en temps, enlevez avec une écumoire les impuretés qui se forment à la surface.
Pour rendre les bitterballen moelleuses et fondantes, le secret est de faire "mariner" la viande dans la sauce toute la nuit, car plus la pâte repose plus elle sera facilement malléable.
Laissez-le fondre à feu doux, puis versez la farine en pluie peu à peu en remuant avec un fouet, vous devrez créer le roux et donner une couleur dorée au mélange de farine et de beurre en veillant à ne pas le brûler. Une fois le roux obtenu, versez le bouillon de viande et continuez à mélanger; assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût, et le persil haché. mélangez et éteignez le feu.
Passé le temps nécessaire, vous pouvez reprendre la pâte et la modeler en prélevant environ une cuillère à la fois pour créer 30 boulettes de forme sphérique, et dans la chapelure.
Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour égoutter. Vous pouvez conserver la pâte crue pendant 2 jours au réfrigérateur couverte avec du film plastique.
Après un long travail de développement en collaboration avec notre partenaire nutritionniste, Colonel Gustave est fière de vous présenter sa fameuse recette de croquettes équilibrées pour chiens adultes. Le principe était le suivant, nous avons élaboré une recette avec l'aide d'une nutritionniste avec comme difficulté de choisir des ingrédients qui poussent chez nous. Ensuite, nous avons tracé un cercle de 160 km aux alentours des frontières belges. Un rayon de 160 km, c'est en fait la règle du régime "locavore" qui cherche à diminuer l'empreinte carbone des aliments dans notre assiette.
Le régime locavore
Bien sûr, on a eu quelques péripéties comme par exemple avec les pois. On a choisi de ne pas travailler avec des céréales et on les a donc remplacés par des pois. Il faut savoir que c'est pas la chose la plus simple à trouver en Belgique contrairement à ce que l'on pourrait penser. Certains s'y risquent, mais ce n'est pas toujours le meilleur coup. L'agriculteur qui devait nous fournir en pois a malheureusement eu un rendement catastrophique dû à la sécheresse et s'est retrouvé avec finalement à peine 1/6 de ses prédictions. La récolte des pois ayant lieu en août, on a eu une bonne frayeur. Heureusement pour nous, après de nombreux coups de fil, nous avons trouvé notre bonheur dans la région de Grand-Leez plus exactement!
Certains ingrédients sont très difficiles à trouver dans notre Royaume agrandi. Nous avons donc du faire des choix. D'un côté, tout propriétaire de chien sait que les oméga-3 qu'on retrouve notamment dans l'huile de saumon sont nécessaires pour une recette complète. A défaut de pouvoir se fournir en cabillaud de la mer du Nord, les marques doivent donc se diriger vers les pays nordiques (Norvège principalement) pour s'approvisionner avec une huile de saumon bien souvent rempli d'antibiotiques. On a donc, avec mon associé Gustave, cherché une alternative à cet ingrédient ni local ni écologique d'ailleurs. Si, de toute façon, on doit se fournir en Norvège pour de l'huile de saumon, pourquoi ne pas privilégier une solution étrangère plus écologique ?
En général, le saumon sauvage obtient ses oméga-3 par la chaîne alimentaire naturelle. Les algues marines, source originelle d'EPA et de DHA, sont consommées par le zooplancton. Ceux-ci sont ensuite consommés par les poissons sauvages tels que les anchois, le sprat et le merlan bleu - des poissons que le saumon sauvage consomme naturellement. La réflexion qui en découle est simple, pourquoi aller chercher dans le poisson alors que ce qu'on cherche se trouve dans une algue.
Dans les recettes Colonel Gustave, on a décidé de débuter avec une recette au poulet, car c'est une viande maigre et facile à digérer. En plus, la majorité des chiens en raffolent... Evidemment, on a décidé de ne mettre que du bon. Au revoir les farines de viande avec des becs, plumes, pattes & autres sous-produits. Dans notre recette, on a décidé de mettre 42 kg de viande fraîche pour 100 kg de produit fini. C'est une pratique évidemment très rare sur le marché, car la qualité, ça se paye! Du coup, ça fait moins d'argent dans la poche des industriels. La viande fraîche a plusieurs avantages. Premièrement, elle n'est pas transformée et modifiée plusieurs fois avant de terminer en belle croquette ronde. Ensuite, elle garde donc toutes ses valeurs nutritives. C'est aussi une viande plus digeste pour les estomacs de nos toutous et en plus c'est beaucoup plus appétant pour eux. Ils ne laissent plus aucune miette!
Evidemment, pour accompagner ce beau morceau de poulet, nous avons choisi plusieurs ingrédients qui auraient leurs places dans les plus beaux restaurants étoilés.
Voici une recette simple pour préparer des croquettes aux pommes de terre et viande hachée :
Préparez une assiette avec la farine, un bol avec les œufs battus et une autre assiette avec la chapelure. Egouttez-les sur du papier absorbant en fin de cuisson. Pour cette recette de Croquettes aux pommes de terre et viande hachée, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Revisitez les restes de votre repas de Noël ou du réveillon avec ces boulettes pour chien ou chat. Cette recette à base de restes de viande et de marrons est idéale pour les lendemain de fête. Une recette anti-gaspi à partager avec tous les membres du foyer pour une régalade assurée.
Pour les humains (ajouter au mélange) :
Les recettes pour chiens et chats sur ce blog représentent des écarts ponctuels acceptables dans le cadre d’une alimentation quotidienne équilibrée.
Le site cuisine-a-crocs.com vous permet de nourrir au mieux votre animal en évitant aussi bien les carences que les excès. Il propose des recettes sur mesure (pour chien et pour chat). Toutes les recettes sont conçues par une spécialiste en nutrition clinique vétérinaire.
Votre animal est unique: le contenu de sa gamelle aussi. Toutes les caractéristiques de votre animal sont prises en compte. Pas seulement son poids, mais aussi sa race, son âge, son mode de vie et son activité quotidienne.
C’est la -seule- garantie d’obtenir une ration parfaitement adaptée à votre animal. Vous éviterez ainsi les erreurs alimentaires qui se paient au long cours.
Pour la partie ludique, vous sélectionnez les ingrédients, selon votre envie, votre budget ou le contenu de votre frigo. Vous pouvez en outre inclure ou non les friandises de votre choix. * valable pour un animal adulte et en bonne santé. En cas de croissance ou de surpoids, un coaching vous sera proposé.
Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé. Voici quelques indications générales :
Entre 4 et 6 mois
Entre 7 et 8 mois
Entre 9 et 11 mois
Entre 12 et 23 mois
Finies les angoisses d'être à court de croquettes ! d'une livraison régulière, à votre rythme, de l'alimentation pour votre animal. Un système d'abonnement simple et clair. Les rations journalières indiquées ci-après sont données à titre indicatif. Selon le tempérament, le métabolisme et les conditions de vie du chien, les quantités peuvent varier d’un chien à un autre. Tenir hors de portée des enfants. Conserver à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer le sac après usage. Veillez à ce que votre chien maintienne un poids correct. Toutes les quantités sont données à titre indicatif.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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