Croquant au Chocolat : La Recette Facile et Irrésistible

Laissez-vous tenter par ce délicieux croquant au chocolat mousseux, un dessert raffiné qui ravira les papilles des plus gourmands. Ce gâteau au chocolat est divin par sa couche croustillante à la base réalisée aux crêpes dentelles et pâte pralinée et surmontée d'une mousse au chocolat aérienne.

Ce croquant chocolat est déclaré meilleur gâteau de la maison ! Et en bouche on apprécie énormément le croustillant à la base et la mousse très légère et aérienne. Elle fond dans la bouche. Ce croquant chocolat se sert bien frais et donc il doit être préparé bien à l'avance de le servir.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ce croquant chocolat j’ai utilisé la base du Trianon : le fond aux crêpes dentelles (appelé croustillant praliné ou pailleté feuilletine). En fait, je réalise la matière croquante avec de la pâte de praliné et des crêpes dentelles que tout le monde connait. Puis j’ai couvert ce croquant avec une mousse au chocolat qui se tient bien, légère et au bon goût de chocolat. Et voilà, c’est tout !

Le gâteau se coupe très bien, il ne s’effondre pas. Recette bluffante qui a conquis tout le monde ! C'est le gâteau que l'on retrouve sous les noms de trianon ou royal.

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients :

• 100 g d’amandes entières
• 40 g de cacao amer en poudre
• 210 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs

Préparation du Fond Croustillant

Préparer le fond croustillant. Poser une Silpat sur une plaque. Poser au dessus le cercle en inox. Placer à l'intérieur un cercle de rhodoïd.

Dans un bol, mettre la pâte pralinée (qu'on aura bien mélangée avant). Puis y ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger avec une cuillère.

Tasser au fond du cercle, uniformément, cette pâte avec le dos de la cuillère.

Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de la Mousse au Chocolat

Puis, après les 30 minutes, préparer la mousse au chocolat. Placer le bol et le fouet du robot 1 heure avant de débuter le gâteau. Vérifier que la crème liquide est au frais aussi.

Fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un bol adapté au micro-ondes (1 minute pleine puissance puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse).

Dans un grand cul de poule, battre avec un fouet électrique les oeufs avec le sucre glace (vitesse moyenne, vitesse 2 de mon batteur Moulinex) jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux (2 minutes au batteur électrique pas plus).

Verser la préparation au chocolat tiède dans la préparation aux oeufs et battre quelques secondes, vitesse moyenne, juste assez pour que le mélange soit homogène.

Sortir le bol du robot et le fouet du réfrigérateur, y mettre la crème liquide bien froide et la monter en chantilly ferme (ne pas trop battre au risque de transformer la chantilly en beurre). J'ai fait ma chantilly avec 250 ml de crème fraîche et je pense que ça aide à avoir un ensemble plus ferme.

Verser le mélange au chocolat tiède dans le bol contenant la chantilly. Mélanger délicatement en soulevant avec une maryse.

Assemblage et Décoration

Verser la mousse sur le fond croustillant et placer au congélateur 2 heures. Puis le retirer du congélateur, décoller la Silpat et placer le gâteau sur le plat de service.

Poser un décor (ici un emporte-pièce coeur que j'ai couvert d'aluminium) sur la surface puis saupoudrer de cacao amer à travers un petit tamis.

Variations Gourmandes

Envie d’un dessert vegan bluffant ? Cette mousse au chocolat à l’aquafaba de pois chiches séduit par sa texture aérienne et son intensité cacaotée. Le twist gourmand : des pois chiches caramélisés au zaatar, croustillants et parfumés, pour un contraste irrésistible.

Ultra-gourmand et irrésistible, ce moelleux chocolat noir au cœur coulant pistache joue le contraste parfait entre intensité cacaotée et douceur pralinée.

Craquante à l’extérieur et moelleuse à coeur, cette pavlova à l’ananas victoria est un dessert chic qui ensoleillera votre réveillon.

Recette Alternative : Croquant aux Chocolat et Noisettes

Découvrez notre recette facile pour apprendre à préparer de savoureux petits biscuits croquants au chocolat et aux noisettes ! Délicieux servis avec un café, ou pour l'heure du thé.

Ingrédients :

• 100 g d’amandes entières
• 40 g de cacao amer en poudre
• 210 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Hachez grossièrement les amandes. Mélangez le cacao, la farine, le sucre, les amandes et la levure dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2. Formez 2 ou 3 boudins de pâte de 2 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Mettez les boudins à cuire 20 minutes au four.
3. Sortez les boudins du four, laissez-les refroidir 5 minutes puis coupez-les délicatement en tranches avec un couteau bien aiguisé. Enfournez de nouveau et poursuivez la cuisson de 6 à 8 minutes.

Dacquoise à la Noisette et Croustillant Chocolat

Voici une autre approche pour un croquant chocolaté, combinant dacquoise à la noisette et croustillant au chocolat :

1. Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble.
2. Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre (ou un rectangle de 20*23 cm environ ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°c ou 180°c (thermostat 6).
3. Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelles avec un pilon. Faites fondre le chocolat au micro onde, versez sur les crêpes dentelles avec la pâte pralinée. Mélangez avec une spatule.
4. Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes. Montez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.
5. Versez dans un cercle à pâtisserie rectangulaire de 19 sur 27 cm posé sur du papier cuisson.
6. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Versez sur le chocolat, mélangez avec une spatule. Laissez tout juste tiédir, puis incorporez la chantilly.
7. Étalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat, mettez-la au frais pendant 30 minutes. Puis ajoutez la mousse au chocolat, égalisez la surface avec une spatule.
8. Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis.

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