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Voici une recette de croissants briochés moelleux et gourmands. Pour mettre à l’épreuve cette préparation, je me suis lancée dans la confection de délicieux croissants briochés qui ont immédiatement séduit mon palais ainsi que celui de ma fille. Le plaisir était double lorsque j’ai savouré ces petits délices au petit déjeuner hier. Face à l’excédent, j’ai opté pour une solution pratique en les emballant dans un sac que j’ai ensuite placé au congélateur.
Aujourd'hui je vous propose de réaliser avec moi une brioche ! Je sais que vous aimez ça et j’espère que voir la réalisation vous aidera à sauter le pas. J’ai préparé une pâte de base avec des ingrédients que l’on a tous à la maison. Pas d’ingrédients compliqués à trouver, pas de soja à remplacer, pas de longues levées et même pas de robot, puisque vous pourrez très facilement travailler la pâte à la main. Vous verrez, ça défoule ou ça apaise… selon les cas !
Je vous laisse découvrir la recette en vidéo. N’oubliez pas le pouce vers le haut sous la vidéo si la recette vous a plu et abonnez-vous à ma chaîne YouTube si vous voulez voir d’autres recettes en vidéo. Merci beaucoup.
Voici une recette de croissants briochés moelleux et gourmands que j’ai confectionnés en utilisant une farine spéciale contenant déjà la levure de boulanger, le sucre et le sel. À l’origine, cette farine était destinée à la fabrication de pain brioché.
Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait tiède et pétrir 1 min. Incorporer le sucre, le sel et les œufs, et pétrir 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir à nouveau 1 min et l’étaler.
Préparation avec i-Cook'in:
2 Émietter la levure et mélanger avec le lait tiède.
3 Verser la farine dans un grand récipient.
7 Remettre la pâte dans le récipient.
8 Une fois bien gonflée, dégazer la pâte. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte avec les mains en un grand rectangle et plier plusieurs fois la pâte sur elle-même. Abaisser à nouveau en un grand rectangle et refaire des plis.
9 Abaisser la pâte en un grand disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour faire 12 grands croissants (ou en deux disques pour 24 petits croissants).
11 Étirer légèrement les triangles de pâte pour bien les allonger. Tirer doucement de la base jusqu’à la pointe, puis replier la base sur elle-même et enrouler le triangle jusqu’à la pointe pour former le croissant. Si besoin, mouiller la pointe avec un peu d’eau pour pour qu’elle adhère bien au corps du croissant. Faire de même pour former tous les croissants.
12 Disposer les croissants sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrir pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
13 Badigeonner chaque croissant de lait végétal et enfourner à 180° pendant 15 minutes (selon la tailles des croissants).
Pour rendre cette expérience encore plus spéciale, j’ai décidé d’explorer différentes variations de garnitures pour ces croissants briochés. Ainsi, lors de ma prochaine séance en cuisine, je prévois d’incorporer des pépites de chocolat dans la pâte, ou peut-être de créer une version fruitée avec une délicieuse compote pour changer des beignets aux pommes. L’idée est de jouer avec les saveurs pour surprendre agréablement mes papilles et celles de ma famille.
« On peut les garnir de pépites de chocolat, crème d'amandes, miel, confiture...ou autre ingrédient avant de les rouler en brioche.
J’ai choisi de réaliser des croissants pour vous montrer comment les façonner. C’est simple à faire et l’effet vraiment chouette. Vous ferez fureur! Mes enfants les coupent en deux pour les farcir de pâte à tartiner, je les aime bien natures ou avec un peu de confiture au petit déjeuner. Vous pourrez les laisser tels quels comme moi (comme ça chacun les mange comme il veut) ou farcir directement la pâte avant de les enrouler.
Rien ne vous empêche de réaliser une jolie tresse, des petits pains briochés ou donner à votre brioche la forme de votre choix. Personnalisez la pâte avec de la fleur d’oranger, en insérant des pépites de chocolat ou faites des croissants salés pour faire de délicieux sandwichs. Dans ce cas, zapper tout simplement le sucre !
Ces croissants briochés sont inspirés d’une viennoiserie japonaise, Salted Butter Rolls (en anglais). Ils ne sont pas très riches contrairement à ce que le titre suggère : un morceau de beurre est placé au centre de chaque croissant (+ ou - gros, j’ai juste un peu tartiné cette partie) avant de les rouler afin de leur donner un petit goût beurré et plus de moelleux à cœur.
J’ai fait quelques petits changements, associé beurre et huile d’olive, et zappé le sel (pour cette fois seulement, car j’aime bien l’idée). Surtout, j’ai conservé l’idée du façonnage et de la cuisson des croissants ensemble, dans un moule, car cela leur donne encore plus de moelleux.
Comptez deux levées pour faire pousser la pâte, une première plus longue d’environ deux heures, une deuxième plus courte d’environ 30 minutes puisque les croissants vont continuer de gonfler dans le four. Pour une pousse idéale, j’ai couvert ma pâte d’un linge humide et je l’ai laissée pousser dans un four que j’avais préalablement chauffé à la température minimum pendant 3-4 minutes.
La première fois que j’ai testé la méthode du Tang zhong, en septembre 2011… J’avoue que j’ai été stupéfaite du résultat ! Mon pain était d’une douceur exquise et d’un moelleux incroyable. La recette se trouve ici et on a beaucoup échangé autour de cette méthode en commentaires.
Aujourd’hui, avec le recul et suite à toutes mes petites expériences, je vous donne mes préférences selon les façons et quelques conseils.
Dans le bol du robot pétrisseur, ou dans un saladier, verser le lait, l'eau de fleur d’oranger, les zestes finement râpés de l'orange, l’huile d’olive, le TangZhong, la farine, le sucre et la levure. Mélanger, commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer 1 heure, à température ambiante ou dans le four éteint, fermé et lumière allumée.
Appuyer délicatement sur la pâte pour chasser l’air. La diviser en 9 portions égales. Former des boules et laisser reposer 10 minutes. Sur un plan de travail très légèrement fariné, étaler chaque morceau en ovale. Disposer une noisette de beurre (facultatif) puis replier les bords pour former un triangle (voir schéma). Étirer la pointe puis rouler pour former un croissant.
Les disposer dans le moule, pointe vers le bas, selon la répartition proposée (voir schéma). Couvrir et laisser reposer 1h à 1h30, à température ambiante. Ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four à 180° C avec un petit récipient / ramequin d’eau, pour humidifier l’ambiance du four. Badigeonner les croissants d’un peu de lait. Saupoudrer le centre de chaque croissant avec un peu de sucre ou de sel. Enfourner et cuire environ 25 minutes. Plus ou moins selon votre moule et votre four. Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.
tags: #croissant #brioche #recette
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