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Une cocotte minute, souvent appelée autocuiseur, est un ustensile de cuisine conçu pour cuire les aliments sous pression. Ce processus permet une cuisson plus rapide tout en conservant une grande quantité de vitamines, offrant ainsi une meilleure nutrition.
Depuis les années 1920, la cocotte minute a évolué avec diverses technologies et conceptions. Visualiser les pièces et accessoires distribuées par marque de cocotte.
Bien que le principe de la cuisson sous pression reste inchangé, il existe plusieurs systèmes de fermeture :
Comprendre le fonctionnement de ces systèmes permet de se rassurer, car un autocuiseur peut être perçu comme une véritable bombe. C'est pourquoi les marques ont conçu des autocuiseurs avec des soupapes, des pastilles de sécurité ou encore une fenêtre d'extrusion.
Si les premiers autocuiseurs avaient un manomètre, aujourd'hui, c'est la soupape tournante ou un régulateur qui assure une pression d'environ 0.7 bar pour la cuisson des légumes et 0.9 bar pour la cuisson de la viande.
Retrouvez les différents systèmes de fermeture existants pour un autocuiseur, pour une cocotte minute.
En 1953, le groupe SEB lance la super cocotte, un autocuiseur à étrier. Ce système est toujours utilisé aujourd'hui. Le principe de fonctionnement est le suivant : sur la cuve, deux oreillons sont rivetés. Un étrier permet d'abaisser le couvercle à l'aide d'une vis sans fin. Le système est sécurisé par une soupape de sécurité. Le sifflet ou soupape tournante permet de réguler la pression interne à environ 0.7 bar.
En 1960, la marque Lagostina lance un autocuiseur avec un couvercle flexible et une poignée levier. C'est un système de type autoclave car le couvercle est glissé à l'intérieur de la cuve et se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression interne. Ce n'est pas un véritable autoclave car la pression interne n'excède pas 0.7 bar. En fonctionnement, plus la pression interne augmente, meilleure est l'étanchéité entre le couvercle et la cuve. On retrouve sur ce modèle deux sécurités : la pastille de sécurité et la soupape tournante.
En 1963, le groupe SITRAM conçoit un autocuiseur à baïonnette en inox, muni de deux systèmes de sécurité avec deux soupapes. Cet autocuiseur a une fenêtre d'extrusion que l'on retrouve encore aujourd'hui sur bon nombre d'autocuiseurs baïonnette et à mâchoire. La fenêtre d'extrusion permet, en cas de défaillance des deux autres systèmes de sécurité, de libérer la pression au niveau de la fenêtre car le joint qui fait étanchéité est moins robuste que l'inox. Le couvercle se referme sur la cuve par 1/4 de tour. Lors de la chauffe, un système de sécurité empêche l'ouverture du couvercle.
En 1994, le groupe SEB conçoit la Clipso, une cocotte minute avec une ouverture et une fermeture à une seule main. Ce modèle est plus sécurisé que le modèle à étrier car un mécanisme bloque l'ouverture lorsque l'autocuiseur est sous pression. Les mâchoires sont fixées à deux ressorts. Un simple clic sur le bouton central libère les deux mâchoires qui se referment sur la gorge située en haut de la cuve, emprisonnant le couvercle. Lorsque la cuve chauffe, un doigt de blocage verrouille l'ouverture du couvercle. En fin de cuisson, lorsque la pression est retombée, le doigt de blocage libère le couvercle. D'une pression sur le bouton d'ouverture, on ouvre les mâchoires. Certains modèles sont commercialisés avec un minuteur.
À l'origine, l'aluminium a été choisi pour ses caractéristiques culinaires. Depuis la fin des années 1990, tous les fabricants ont remplacé l'aluminium par l'inox par précaution, en raison d'études sur la neurotoxicité de l'aluminium. Ces études suggèrent que l'ingestion d'aliments contaminés par ce métal lourd pourrait entraîner la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Parkinson. L'aluminium peut s'introduire dans la nourriture lors de la cuisson par contact des aliments, surtout en présence de sel ou de vinaigre. Sur la base du même principe de précaution, les paniers de cuisson fabriqués et commercialisés aujourd'hui sont en inox.
Très souvent, les cocottes minute en inox ont un alliage 18/10. L'inox 18/10 est un acier inoxydable composé de 18% de chrome et de 10% de nickel. Le chrome permet d'éviter les problèmes de corrosion, et le nickel apporte une plus grande résistance.
Comme source d'énergie, nous avons connu une profonde mutation et un profond changement de nos habitudes :
Il existe une gamme complète de pièces de rechange d'origine pour votre autocuiseur Sitram. De nombreuses pièces détachées Sitram sont disponibles, tels que le joint, la soupape, le couvercle, la poignée de couvercle.
Voici quelques exemples de pièces détachées disponibles :
Pour optimiser la cuisson, il est essentiel de commencer par vérifier le joint du couvercle afin d’assurer une bonne étanchéité. Introduisez ensuite les ingrédients avec la quantité d’eau adéquate, puis fermez hermétiquement le couvercle. Réglez le régulateur en position de décompression pour laisser échapper la vapeur, ce qui permet de contrôler la cuisson et d’ajuster le temps nécessaire.
La cuisson peut alors être lancée à feu vif. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, couper la source de chaleur. La vapeur commencera à s’échapper du régulateur.
Lavez à l’eau savonneuse, rincez, séchez et huilez l’intérieur. Assurez-vous que la poignée soit bien fixée avant de déplacer votre ustensile. N'utilisez pas une poignée qui a subi un choc.
Il est crucial de savoir quelles pièces détachées sont indispensables pour assurer son bon fonctionnement à long terme. Le joint de couvercle est l'une des pièces les plus critiques de votre cocotte-minute® Sitram. Il assure l'étanchéité nécessaire pour maintenir la pression et la vapeur à l'intérieur de l'autocuiseur, permettant ainsi une cuisson rapide et efficace de vos plats préférés.
Un entretien régulier est essentiel pour prolonger la durée de vie de votre cocotte-minute® Sitram. En plus du remplacement périodique du joint de couvercle, découvrez comment nettoyer et entretenir toutes les pièces amovibles, telles que la soupape et la poignée, pour éviter les obstructions et maintenir des performances optimales. Suivez les conseils du fabricant pour garantir une utilisation et un rangement appropriés de votre autocuiseur Sitram.
Il est recommandé de remplacer le joint de sa cocotte-minute au moins 1 fois par an ou au bout de 5 ans au maximum en cas de faible utilisation. Un joint neuf permet une meilleure cuisson et évite toutes pertes de pression.
Comment remplacer le joint ?
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