Crevettes Sauce Aigre-Douce : Une Recette Exquise et Facile

Dans la famille des recettes tant attendues, notamment dans la cuisine chinoise, découvrez les crevettes sauce aigre-douce. Une explosion de saveurs sucrées et acidulées dans chaque bouchée ! Cette recette est parfaite pour célébrer le Nouvel An asiatique ou simplement pour un repas savoureux et facile à préparer.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer des crevettes tempura avec une sauce aigre-douce maison, ainsi qu'une autre version plus simple et rapide.

Crevettes Tempura avec Sauce Aigre-Douce Maison

Ingrédients :

• Pour les crevettes tempura :
  • 200 g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 100 g de farine tout usage
  • 1 œuf
  • 150 ml d’eau glacée
  • Huile végétale pour la friture
  • Sel et poivre, au goût
• Pour la sauce aigre-douce maison :
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Étapes :

1. Assurez-vous que les crevettes sont propres, décortiquées et déveinées. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
2. Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf et l’eau glacée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une friteuse à 180°C (350°F).
4. Trempez chaque crevette dans la pâte tempura pour bien les enrober.
5. Faites frire les crevettes en tempura dans l’huile chaude pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la casserole/friteuse pour éviter que les crevettes ne collent entre elles.
6. Retirez les crevettes de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez-les reposer pendant quelques instants.
7. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le ketchup, le sucre, la sauce soja, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce que la fécule de maïs soit bien dissoute.
8. Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance lisse et brillante.
9. Laissez la sauce aigre-douce refroidir légèrement avant de la servir avec les crevettes tempura croustillantes.

Disposez les crevettes tempura dans un plat de service et servez-les chaudes avec la sauce aigre-douce maison. Garnissez éventuellement de graines de sésame ou de ciboule ciselée pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

Crevettes Sautées à la Sauce Aigre-Douce

Ingrédients :

• 430 g de morceaux d'ananas en boîte, égouttés et jus réservé
• 350 g de crevettes tigrées crues et séchées
• 1 oignon rouge finement tranché
• 1 poivron rouge finement tranché

Ingrédients pour la marinade :

• 1/2 c. à café de cinq-épices
• 1 pincée de poivre blanc moulu + 1 pincée pour servir
• 2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à café de fécule de maïs

Ingrédients pour la sauce aigre-douce :

• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz clair
• 2 c. à soupe de mélasse claire (golden syrup. A défaut, du miel)
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 morceau de 2,5 cm de gingembre finement râpé
• 1 piment rouge épépiné et finement haché
• 1 c. à café d'huile de sésame grillé
• 1 à 2 oignons nouveaux finement tranchés, pour servir

Préparation :

1. Préparez la sauce aigre-douce. Mettez la fécule de maïs dans un pichet et incorporez progressivement 50 ml du jus réservé de l'ananas en boîte. Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce et réservez.
2. Dans un saladier, mélangez le cinq-épices, le poivre blanc, 1 c. à soupe de vin de riz et la sauce soja. Ajoutez les crevettes et remuez pour bien les enrober, puis laissez mariner pendant 5 min. Retirez les crevettes de la marinade et saupoudrez-les de fécule de maïs.
3. Chauffez un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez l'huile. Faites tourbillonner l'huile, puis ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon et le piment. Faites sauter pendant 5 à 10 sec, jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser.
4. Ajoutez les crevettes et laissez-les saisir d'un côté pendant 5 sec avant de remuer. Déglacez avec le reste du vin de riz et remuez les crevettes pendant 1 min.
5. Ajoutez les poivrons et mélangez, puis incorporez les morceaux d'ananas égouttés. Versez la sauce aigre-douce et laissez mijoter. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait une couleur plus intense, laissez-la réduire pendant 2-3 min. Les crevettes et les légumes doivent être tendres et cuits. Assaisonnez avec l'huile de sésame et une pincée de poivre blanc.

Conseils et Astuces

• Mode de cuisson : Ne prenez pas votre eau chaude directement du robinet, sauf si vous souhaitez boire de l’eau croupie stockée dans votre ballon d’eau chaude.
• Fumet de crevettes : Ne jetez pas les têtes et carapaces de crevettes/gambas, car elles peuvent servir à faire un fumet de crevettes.
• Variations : Vous pouvez ajouter des morceaux de poivron rouge, de poivron vert et d'oignon pour une version plus riche en légumes.

Tableau Nutritionnel (par portion)

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